Qadın Tips

Mantar risotto

Pin
Send
Share
Send
Send


  • Şəkil 80 Qram
  • Ağ göbələk 50 qram
  • Quru Ağ Şarap 25 Qram
  • Tərəvəz suyu 200 qram
  • Bow 1 ədəd
  • Parmesan pendir 10 qram
  • Yağı 10 Qram
  • Basil - dadmaq
  • Duz, bibər - dadmaq
  • Bitki yağı 15 Qram

Kiçik kublara soğanı kəsin.

Porcini'yi böyük parçalara ayırın.

Bir qazan ildə zeytun yağı isti.

Qızılcaya qədər soğanı qızdırın.

Qızıl qəhvəyi qədər göbələk və qızartmaq əlavə edin.

Ağ şərab içir.

Və buxarlanma.

Yaxşı yuyulmuş düyü tava daxil duz.

Bütün nəm buxarlanana qədər duz, bibər və qızartma edin.

Sonra suyu tava üzərinə tökərək düyü şişir və yumşaqlaşana qədər bişirin.

Ən sonunda, parıltılı parmesanı əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.

Mantar risotto bir plaka qoyun. Parıltılı parmesan ilə çiləyiniz, fesleğen və hazır olun!

Dadlı risotto üç qaydaları

  1. Arborio, Carnaroli və ya Vialone - dəyirmi taxıl düyünün xüsusi növlərindən istifadə edin. Bütün bunların yüksək nişasta tərkibinə malikdir, buna görə risotto "risinka riski" kimi uyğun və məxmər kimi görünəcəkdir.
  2. Pirinç yuyunma! Hər hansı risotto içərisində qablar quru, qabda qabıqlı və ya qalın divarlı qabda əlavə edilə bilər. Pirinç qiymətli nişastanı qurtarmaq üçün heç vaxt yuyulmur.
  3. Broth hissələri əlavə edin. Tədricən əlavə edin və mayenin düyü tamamilə örtməyinə əmin olun. Növbəti hissə yalnız əvvəlki hissə udulduğunda əlavə edilə bilər. Eyni zamanda, suyun hər zaman isti olması vacibdir - qabı növbəti pişirmə zonasına qoyun və hazır tutun. Maye soyuq olduqda, nişasta düzgün kremli bir tutarlılığı meydana gətirmir, taxıldan məhdudlaşdırılacaq və zəif çıxarılır.

Risotto - göbələk ilə klassik resept

Addım-addım reseptində, risotto ilə göbələk ilə necə bişirilməsini ətraflı izah edəcəyəm. Mən ağ göbələklərdən istifadə etməyi məsləhət görürəm, onlar tamamilə düyü ilə doldurulmuş çox zəngin bir dad və ətir var. Ən azından quru porcini göbələklərindən az miqdarda bulyona aparın, sonra xüsusilə ətirli olacaq. Bundan əlavə, daha çox mövcud çempionon və ya istiridye göbələklərindən istifadə edin - təzə, onlar bütün il boyu satılır.

Tərkibi

  • Arborio düyü - 200 q
  • qurudulmuş göbələklər - 10 q
  • şampinonlar - 200 q
  • Böyük soğan - 1 ədəd.
  • yağ - 3 tbsp. l
  • bitki yağı - 1 osh qaşıq. l
  • quru ağ şərab - 4 tbsp. l
  • sərt pendir - 20 q
  • doğranmış cəfəri - 2 tbsp. l
  • su - 1 l
  • duz və bibər dadmaq

Mantar risotto necə bişirilir

Əvvəlcə göbələk suyu bişirmək lazımdır. Qumdan qurtarmaq üçün ağ qurudulmuş göbələkləri yaxşıca yuyundum. Sonra soyuq su ilə doldu və şişməyə 4 saat qaldı. Bu müddət ərzində, onlar qismən sıvı udmaq və qaranlıq bir rəng boya. Bütün göbələkləriniz varsa, onları kiçik parçalara ayırın, mən artıq hazırlandım.

Çiyələkləri yuyun və təmizləyin, yüngül bir şəkildə kəsilir. Mən bacakları mümkün qədər kiçik bir şəkildə kəsdim və başlıqları daha böyükdür (4-6 hissə) ki, göbələklər risottoda açıq şəkildə mövcuddur və orada həll olunmur.

Tava (ya da qalın dibli bir qazanda) təxminən 1 qaşıq yağa qızardı. Qızardılmış şampinonlar, istilik müalicəsi zamanı, istilik müalicəsi zamanı, yüksək istilikdə, spatula ilə qarışdırmaqla, şampunonları öz şirələrini açır və yerləşdirir, daha sonra ətli suyu emal edən aromasını ortaya qoyur. Qızartma prosesində, dadmaq üçün duz və bibər əlavə etməyi unutmayın.

Şampunonlardan bütün maye buxarlanır və qəhvəyi başlamazdan sonra onlara ağ göbələk göndərməlisiniz - həmişə suya batırılmış su ilə, bütün aroma da budur! Kaşağın altındakı qumun az miqdarda qaldığını nəzərə alsaq, diqqətlə drenaj edin.

Bəs suyun miqdarını kifayət qədər artırmaq üçün bir tencereye təxminən 1 litr su tökdüm, onu duzladım. Göbələk qaynar anından təxminən 30 dəqiqə sakit bir atəşə bişirin. Nəticədə böyük bir göbələk suyu, zəngin rəng və çox ətirlidir. Soba sobada davamlı olaraq istilənir.

İndi birbaşa risotto hazırlanması üçün davam edə bilərsiniz. Tava içərisində bir qaşıq yağımı qızardı və eyni miqdarda tərəvəz döktüm. Qızardılmış soğan doğranmış soğan (isterseniz, həmçinin gözəl bir doğranmış sarımsaq yonca əlavə edə bilərsiniz). Çox qızartmayın, soğan yalnız şəffaf və yumşaq olmalıdır, lakin heç bir şəkildə qızıl deyil!

Sonra o, yuyulmadan qaba quru düyü tökdü. Bütün yağı tamamilə uddurana qədər qidalandırdı, bir az qəribə ətir çıxana qədər davamlı qarışdırdı. Pirinç qəhvəyi döndərməyin!

Sonra quru ağ şərab tökdü. Alkoqol tamamilə buxarlanana qədər yüksək temperaturda pişirmə işini davam etdirdi (şərabdan qalan bütün xoş ətir və qaynaq idi). Bütün şərabların buxarlandığı çox vacibdir, əksinə risotto acı dadacaqdır.

Tədricən, bir neçə yolda, suyu kiçik hissələrə (göbələklərlə birlikdə) töküldü - təxminən 1 hektar. Xatırla ki, mayenin tamamilə düyünü örtməməlidir. Isti bulyonun növbəti dərəcəsi yalnız əvvəlki bir hissədən emiləndən sonra əlavə edilə bilər və düyü demək olar ki quru olur. Daimi qarışdırın, sobadan uzaqlaşmaq mümkün deyil, əks halda yandırılacaq.

Rice yavaş yavaş göbələk suyu içində suya batırılacak, şişirir və həcmi nəzərəçarpacaq dərəcədə artacaq, daha qaranlıqlaşacaq. Düyü düyü kıvrımlılığı əldə etməyə başladıqdan sonra təbii nişasta istehsal etməyə başladı. Bütün proses düyü müxtəlifliyi və keyfiyyətinə görə təxminən 15-20 dəqiqə çəkir. Bunu sınayın - düyü xaricində yumşaq olmalıdır və içərisində bir az sərt olmalıdır (lakin çətin deyil). Onlar bir-birindən ayrı, kremli suyu üzmək çox şey şişmək lazımdır, lakin eyni zamanda yumşaq yumurta və bir mess ildə düşmək deyil.

Hazırlıqdan 1-2 dəqiqə əvvəl mən incə doğranmış maydanoz və bəzi qızardılmış pendir (parmesan, ağır və ya yarı sərt pendir), bir az daha çox yağ yağı ilə qüvvətlicə qarışdırdım və istidən çıxardı.

Göbələk ilə risotto xidmət, yemək dərhal sonra, istilik şəklində olmalıdır, əks halda risotto çox nişasta olacaq. Düzgün bişirilmiş risotto yumşaq və kremlidir. Bon appetit!

Porsiyon sayı

İpucuQurudulmuş göbələklər əsasında hazırlanan suyu istifadə etmək üçün Risotto ən parlaq mantar dadına və ətirinə sahib olacaq.

Meşə göbələkləri düz, təmiz, su ilə yaxalamaq və orta parçalara (dondurulmuş göbələklər - defrost) kəsmək.
Bir tava bitkisel yağı isti 1 qaşıq, göbələk qoymaq, bir az duz, qarışıq və aşağı istilik üzərində qovurmaq, qapaq altında, bişirilir qədər, təxminən 10-15 dəqiqə.
Bütün mayelər buxarlanandan sonra, istiliyi artırın, yüngül qaşınma qədər göbələk və qızartmaq üçün 1 kaşığı kərə yağı əlavə edin.

Qızardılmış göbələkləri bir fincan qoyun və isti saxlamaq.
Peel və soğanı doğrayın.
Sarımsaq qarışığı soyun və bıçaq bıçağının düz tərəfini əzmək.
1 kaşığı tərəvəz ilə bir panda 2 stəkan kaşığı kərə yağı, qızardılmış sarımsaq yonca, bir az az miqdarda bibər və qızartmaq, 4 dəqiqə orta istilərdə qarışdırın.

Düyü əlavə edin (risotto üçün düyü adətən yuyulmayıb), qarışdırın və bişirin, 2-3 dəqiqə qarışdırın.

Şərabları duz, qarışdırın, istiliyi artırın və spirtin təxminən 2-3 dəqiqə ərzində buxarlanmasına icazə verin.

Yanğın minimuma endirilir və 1 ədəd isti qaynadılmış suyu tökülür.

Bişirin düyü ilə tamamilə udulana qədər qarışdırmaq risotto bişirilir.

Maye buxarlanırsa, 1 ədəd çörək ilə suyu əlavə edin.

Risotto təxminən 20 dəqiqə bişirilir və zərif kremli bir tutarlılığa malikdir (bu tutarlılıq xüsusi düyü növlərinin istifadəsi ilə təmin edilir), lakin düyü bir qədər sərtləşməlidir, al dente.

Hazırlıqdan 5 dəqiqə əvvəl qızardılmış göbələkləri əlavə edin və başqa bir şorba pulu əlavə edin.

Risotto qarışdırın və suyu düyüə batırsın.
Yemək sonunda doğranmış maydanı əlavə edin və qarışdırın.

Parmesanı bağlayın, bir kaşığı kərə yağı əlavə edin və qarışdırın (lazım olduqda, dosolit dadmaq üçün).

Qapağın altında 3-5 dəqiqə oturun və dərhal masaya xidmət etsin.

Recipe "Mushroom risotto" Klassik "":

Məhsulları hazırlayın:
1. Soğanı təmizləyin, 4 hissəyə bölün. Kabuk liflerden təmizləyirik. Quru göbələkləri əlavə edin və bütün bunları qarışdırıcıya yerləşdirin. Balqabağ balığı əlavə edin. Düzgünə qədər qarışdırın.
2. Dondurulmuş göbələklər, çözülmüş və qarışdırılmış doğranmışdır.
3. Pendir yaxşı nemlendirici üzərinə atın.
Cooking:
1. Makaron (kərəviz, rozmarin, göbələk) zeytun yağı ilə orta istidə təxminən 3 dəqiqə qızardın.
2. Pirinç duz, şərab duz və eyni orta istilik spirt qaynatmaq. Yandırmayın!
3. Bulyonun 1/3-də duz edin, yumşaq qarışdırın, çözülmüş göbələkləri əlavə edin. 5 dəqiqə ərzində yavaş gurglingə baxırıq və yavaş-yavaş qarışdırırıq.
4. Bir daha 1/3 suyu şərəfləndirin və sonra Diqqətlə 5 dəqiqə qarışdırın, minimum gurglingə baxın.
5. Qulağın qalanını duz edin, qarışdırın, dadmaq üçün yağ, duz və istiot əlavə edin, qızardılmış pendir əlavə edin, yenidən yumaqlayın, sobanı söndürün, qapağı ilə örtün və 4 dəqiqə buraxın.
6. İstədiyiniz kimi dekorasiya edin və dərhal xidmət edin, parmesan ilə səpilir.

P.S. Yemək toxuması maye püresi ilə bənzər olmalıdır. Çaşqın olmamalıdır! Risotto çox mürəkkəb yeməkdir. Taxıl taxılları hiss edilməlidir, amma möhkəm deyil, püresi kimi qaynadılmamalıdır. Bu xəttini saxlamağınızı idarə etsəniz, özünüzü və sevilənləri xahiş edə biləcəyiniz bir dadlı yeməyi əldə edəcəksiniz. Yaxşı bir gün və dadlı yemək olsun!

Birinci Seçim

Qurudulmuş göbələklər varsa, onların əlavə ətirli klassik risotto ilə asanlıqla bişirmək olar. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

  • Hər hansı bir quru göbələkdən 100 qram,
  • qarın başı
  • 40 ml zeytun yağı (bitki əvəzi qəbul edilə bilər),
  • üç sarımsaq cilası,
  • 350 qram düyü
  • su və ya suyu litr (bir bitki və ya göbələk almaq daha yaxşıdır),
  • üç sarımsaq cilası
  • üç qaşığı kərə yağı,
  • yarım fincan vermut və ya ağ şərab,
  • duz

  1. Qurudulmuş göbələkləri çökəkliyi aradan qaldırmaq və şişirmək və yumuşatmaq üçün üzərinizdə qaynar su tökmək üçün hər şeyi yaxşıca yuyunmaq lazımdır.
  2. Soğanı qarışdırın və incə yarım halqalara gözəl kəsilmiş və ya kəsilmişdir. Təmiz olunduqdan sonra, sarımsağı hər hansı bir şəkildə kəsməyin, məsələn, mətbuatdan keçin.
  3. Yapışmayan örtüklə dərin qalın dipli bir qab hazırlayın və içərisində yaxşı yağa qızdırın, üç dəqiqə üzərinə soğanı qızardın, sonra sarımsı əlavə edin və hər şeyi birlikdə yumşaldılmış və ancaq nəzərəçarpan qızılı qədər qədər qızartın.
  4. Tava üçün düyü əlavə edin, dərhal şərab və ya vermut tökün və bütün maye buxarlanana qədər maddələr bişirin.
  5. Göbələklər şişmək bacardı və onları digər komponentlərə əlavə etmək vaxtı gəldi. Qalan su tökülə bilməz, amma suyu əvəzinə istifadə olunur, çünki ətirli və dadlıdır.
  6. Qapaqsız bütün maddələr qızardın və təxminən beş dəqiqədən sonra bulyona və ya göbələk suyuna tökün. Üstəlik, sıvı qaynatmaq və hissələrə əlavə etmək yaxşıdır: sonra düyü yavaş-yavaş nəmləndirir və arzuolunmaz vəziyyətə çatmaz, qaynar qaynama olmaz.
  7. Yağı və duzu əlavə edin, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. İstiliyi söndürün, pananı qapaqla örtün və risotto üçün beş dəqiqə buraxın. Bitti!

İpucu: hazır yeməyi istərsə də fesleğen və ya maydan kimi göyərti ilə gözəllik və ətir üçün əlavə edilə bilər.

Seçim İki

Bu resept bayram masası üçün incə bir yemək hazırlamağa kömək edəcəkdir. Məhsulların siyahısı aşağıdakı kimi olacaq:

  • Bir və yarım fincan düyü (bu yeməyi üçün ideal olan dəyirmi taxıl Arborio çeşidini götürün),
  • bir yarım litr bitki, göbələk və ya toyuq çörəyi,
  • dörd qaşıq zeytun yağı,
  • ampul,
  • 800-900 g göbələk,
  • yarım şüşə ağ şərab
  • üç yaşıl soğan,
  • 70 qatı sərt pendir (Parmesan idealdır),
  • 40 g yağ,
  • duz,
  • İstiqamətli yer bibəri.

  1. Dərhal qaba isti yeməyə başlamazdan əvvəl yavaş bir atəş üzərində istiləşməyə başlayır.
  2. Lampanı soyun, bıçaqla kəsin. Göbələklərin yuyulması, plitələr və ya kublara kəsilmişdir.
  3. Tiftikdə, zeytun yağının isti yarısı göbələkləri şirəsi verərək bişirin. Bir müddətdir onlara keçin və bir kənara qoyun.
  4. Qalan yağı qaba boşaltın, qızıl və yumşaq olur ki, orta istidə soğanı qızartın.
  5. Pirinç yayılır, yüngül qıcqırma üçün bir neçə dəqiqə qarışdırın, sonra şərabın üzərinə tökün və tamamilə buxarlanmasını gözləyin.
  6. Bütün mayelər buxarlanırsa, isti suyu əlavə edin. Təxminən yarım şüşəyə dökün, sonrakı partiyanı yalnız əvvəlki tamamilə udduqdan sonra əlavə edin.
  7. Yarım saatdan sonra pirinç yumşaq olmalıdır, buna görə də duz və bibər, yağ, pomidor və doğranmış yaşıl soğan əlavə etmək lazımdır. Hər şeyi qarışdırın və örtülü bir neçə dəqiqə buraxın.
  8. İndi risotto xidmət edilə bilər.

Seçim üç

Çarpıcı və çox ətirli risotto porcini göbələkləri ilə çıxacaq. Burada yemək üçün nə lazımdırsa:

  • 200 qram düyü
  • ampul,
  • 800 g su və ya bulyon,
  • 500 g ağ göbələk,
  • 50 g yağ,
  • 70 qatı sərt pendir
  • duz

  1. Yanacağa su ilə dolu bir qab qoyun ki, əlavə olunduqdan sonra istilənin.
  2. Göbələklərin yuyulması, heç bir şəkildə kəsilməmişdir. Təmizdən sonra soğanı çəkin.
  3. Yağları bir skillədə və ya böyük sote qabda qızdırın. Qəhvəyinə qədər qızartın, sonra isə demək olar ki, hazır göbələkləri bişirin, onları bir kənara qoyun.
  4. Qızartmaya qədər qızartın və soğanı yumşaldır, sonra düyü əlavə edin. Yağın udulması üçün daim hərəkətə keçməlidir.
  5. Bütün mayelər buxarlanarkən, tədricən su və ya suyu əlavə edin, 6-8 hissəyə bölün.
  6. Pirinç yumşaldıldığında, göbələkləri əlavə edin, üç dəqiqə birlikdə bişirin.
  7. Pendirləri cızmaq, tərkib hissələrinə əlavə edin, yeməyi duz və beş dəqiqə buraxın.

Tövsiyələr

Nəhayət, təcrübəli və təcrübəli sahibkarlar üçün bəzi məsləhətlər:

  • Risotto hər hansı bir göbələk ilə bişirilə bilər: chanterelles, bal göbələk, süd göbələk, göbələk ilə. Meşə göbələkləri yeməyi unikal bir ləzzət verəcək, lakin onlarla diqqətli olun!
  • Müvafiq picdən istifadə etmək vacibdir. Ən yaxşı şeflər Arborio, Maratelli, Carnaroli, Padano, Baldo kimi növlərdən risotto hazırlayır. Bu tipləri tapa bilmədiyiniz təqdirdə hər hansı dəyirmi taxıl düyünündən istifadə edin. Çeşidlilik nişastalı olmalıdır: bu xüsusiyyət, tender və kremli olması lazım olan ardıcıllığı əldə etməyə imkan verir.
  • Şaşırtıcı bir şekilde, pirinç lazım deyil və çoxu bunu yaparken çoxu yıkanamaz. Nəticədə, büzülməməlidir, əksinə, taxıl yumşaldılmalı, yumuşatmalı və homojen bir tender kütləsi yaranmalıdır. Nişastanı yuyarsan, real risotto uğursuz olacaq.
  • Çörəyin hazırlandığı vacibdir və yeməklər. İtalyan aşpazlarımız yüksək divarları ilə yüksək keyfiyyətli, yüksək divarlı tavalarda istifadə edirlər. Belə bir konteynerdə, sıvı sürətlə buxarlanır və düyü bərabər bişirilir və yumşalma və tamamilə yumşalmadan tədricən nəmə əmilir.
  • Yemək üçün parlaq bir qoxu olan, günəbaxan və ya başqa bir yüngül incə xoş ətri olan yüngül zeytun yağı istifadə etmək daha yaxşıdır. Bundan əlavə, bir çox reseptdə yağ var və bu iki maddəni bərabər nisbətdə istifadə etmək daha yaxşıdır.
  • Göbələklər qovurulur, saxlanılır və məhsulu düyü ilə birlikdə bişirirsinizsə buxarlanacaq olan susuzluğunu və parlaq kokusunu qorumaq üçün sonuna yaxınlaşır.
  • Su və ya suyu həmişə tədricən əlavə edilməlidir ki, yavaş-yavaş udulur. Üstəlik, sıxın isti və ya ən azı isti olmalı, temperaturda ani dəyişikliklərin qarşısını almaq üçün, risotto konsentrasiyasının pisləşməsi.

Evlər və qonaqlar üçün dadlı mushroom risotto hazırlamaq üçün əmin olun!

Videonu izləyin: Risotto Nasıl Yapılır ? - Mantarlı Risotto Tarifi - İdil Yazar (Fevral 2023).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com