Qadın Tips

Quru göbələklər: sadə prosedurun çətin sirləri

Pin
Send
Share
Send
Send


Qədim zamanlardan etibarən insanlar göbələklərin faydalı xüsusiyyətləri ilə tanınırlar. Bəzi millətlər tanrılar üçün yemək qəbul etdilər. Bu təəccüblü deyil, çünki göbələklər zülalların, amin turşularının, vitaminlərin və digər faydalı mikroelementlərin real anbarlarıdır. Onlar sağlamlığa çox faydalıdırlar və bəzi növləri də dərmanlar yaratmaq və uzun ömürlü olmağa kömək edir.

Yaz və payız göbələyi seçmək üçün ən yaxşı vaxtdır. Çoxu "səssiz ov" prosesi kimi. Nəhayət, göbələklərlə örtülmüş göyərçinlər axtarışında payız meşəsi ilə gedəndən daha yaxşı bir şey yoxdur.

Mantar məhsulunun toplanması zamanı təhlükəsiz və zəhərli göbələkləri tanıya bilmək çox vacibdir. Əgər göbələk hansı növün qarşısında olduğuna dair bir az şübhə etsəniz, onda siz onu qəbul etməməlisiniz, çünki bu sizin üçün çox böyük sağlamlıq problemlərinin yaranmasına səbəb ola bilər və hətta ölümə səbəb ola bilər. Buna görə səbətə qoyduğunuz şeyi diqqətlə izləməlisiniz.

Yalnız göbələkləri düzgün toplamaq deyil, həm də düzgün saxlamaq çox vacibdir. Bir neçə emal üsulu var. Onlar mərmər, duzlu və ya qurudulmuş bilər. Sonuncu üsul bütün faydalı xassələrini tam olaraq saxlamağa və hətta sevdiyiniz məhsulun dadını və kokusunu artırmağa imkan verir. Bundan əlavə, qurudulmuş göbələklərin çəkisi xammalın yalnız 10% -ni təşkil edir. Onlar az yer tuturlar və saxlamaq üçün çox rahatdırlar.

Bütün göbələklər qurudulmur. Məsələn, russula və süd göbələyi daha yaxşı duzlaşmışdır, çünki onlar azaldılmış bir dadı var.

Qurutma ilə saxlama metodu, marsupial və boru göbələk üçün ən uyğun. Bunların ən məşhurları porcini göbələyi, boletus göbələyi, boletus göbələyi, boletus, bal arısı, chanterelles və morelsdir.

Qurutma üçün göbələklərin hazırlanması qaydaları

Qurudulmuş göbələklərin ən yüksək keyfiyyətə sahib olması üçün onları qurutma prosesinə necə hazırlamaq lazım olduğunu bilmək lazımdır.

Ən vacib qayda, bu, köçürülməz bir məhsul olduğu üçün ertəsi gün göbələklərin emalını erteleyememesidir və sabah uyandığınızda, dünənki "tutmaq" ın qaranlığını və qurutma üçün əlverişli olmadığını görə bilərsiniz. Bütün növ göbələklər toplanıldıqdan sonra ilk 3-4 saat ərzində işlənməlidir.

Əvvəlcə qurutma üçün yalnız ən yaxşı nümunələri seçməlisiniz. Onlar heç bir ləkə, qurd gövdəsi, çürük əlamətləri, böcək və ya kemiricilər izləri olmamalıdır. Həmçinin, çox yetişən göbələk qurutma üçün uyğun deyil.

Sonra xammalın yarpaq, torpaq və kirdən hərtərəfli təmizlənməsi lazımdır. Göbələklərin yuyulması tövsiyə edilmir, çünki onlar tez nəmləndirirlər və buna görə də qurudmaq daha çətin olacaq, buna görə də bunlar qarışığa bilər. Onlardan çıxartmaq üçün onları bir az nəm təmiz parça ilə təmizləyin.

Bundan sonra dəri dərilərdən çıxarmaq və böyük nümunələri bir neçə kiçik parça halına gətirməlisiniz. Bu onlara daha sürətli quru kömək edəcək. Qoç kimi, göbələk, çanterel və bolet kimi göbələklər yalnız qurutma üçün qapaqlardan istifadə edirlər. Ağ göbələk, boletus və boletus boletusda, ayaq qapağından ayrılır və bir neçə kiçik dairəyə kəsilir, lakin xətləri və moruqları ən yaxşı qurudulur.

Qurutma üsulları

Xammal hazırladıqdan sonra, birbaşa qurutma prosesinə davam edə bilərsiniz. Evdə göbələkləri bir neçə yolla qurutun:

  • açıq havada
  • xüsusi bir kurutucuda,
  • sobada
  • Rus sobasında.

Göbələkləri ilk növbədə qurutmaq üçün, bir balıqçılıq xəttində və ya ince bir iplə kəsilməlidir. Bundan sonra, onlar bir yerdə küçədə asmaq lazımdır. Günəşli küləkli havalarda quru göbələklər. Yağış və ya səhər çiyəsi quraqlıq prosesini pozaraq, göbələkləri nəmlə məhv edə biləcəyi üçün gecəni gecə evə gətirmək lazım olduğunu xatırlamaq vacibdir.

Quru göbələklərin xüsusi bir elektrik quruducusu "Ezidri" köməyi ilə tez və daha rahatdır. Bütün lazım olan bir neçə qabda xammal yerləşdirmək və temperatur rejimi seçin.

Ancaq əgər siz avid göbələk toplayıcılarından biri deyilsinizsə və yalnız bəzən sakit ovçuluq etmək üçün ağaclara çıxsanız, onda bu cür cihazı satın almağa ehtiyac yoxdur. Sizin göbələk məhsulu elektrik kurutucusu olmadan qurudulub bilər. Bütün ehtiyaclarınız sizin sobanızdır. Lakin göbələklərin bu şəkildə qurulmasından əvvəl, ilk növbədə açıq havada bir az qurudulmalı və yalnız sonra əvvəlcədən qızdırılmalı olan sobaya göndərilməlidir.

Dilimlənmiş göbələklər bir qaynaq üzərində qoyulmalıdır. Bir çörəkçilik təbəqəsini istifadə etsəniz, onlar bişirilir. Nəmin buxarlanmasına görə, sobanın qapısı həmişə açıq olmalıdır. Qurudulma prosesi təxminən 5-6 saat çəkir, mantarların dövrəyə keçməsi lazımdır.

Fırında göbələk məhsulunu qurutmaq da mümkündür, lakin bu üsul yalnız soba qızdırmalı evlərdə yaşayan insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər və bunlar indi yalnız kənar kəndlərdə tapıla bilər.

Göbələklərin qurulmasında bir neçə qaydalar var.

  1. Göbələklərin müxtəlif növləri dad və iyini qarışdırmaq üçün bir-birindən ayrı qurulmalıdır.
  2. Qurutma prosesində göbələklər bir-birinə toxunmamaq üçün yerləşdirilməlidir. Bu, çürüyməmək üçün kömək edəcək.
  3. Xammalın parçaların ölçüsünə uyğun olaraq sıralanması lazımdır. Kiçik olanlar, daha tez quruyurlar.

Məhsulun hazırlığını yoxlamaq üçün əlinizdə qurudulmuş göbələk almaq və bir az məşq etmək lazımdır. Möhkəm və yaxşı əyilirsə, ancaq qırılmazsa, məhsulunuz tamamilə hazırdır. Yalnız kağız və ya kətan çantasında qablaşdırmalısınız və ya bir şüşə qabda qoyursunuz.

Quru göbələkləri müxtəlif yeməklərə əlavə etmək üçün toz halına gətirə bilərsiniz. Onlara özünəməxsus bir dad və unikal ətir verəcəkdir. Bu göbələk tozu, mağaza zövqlərindən daha pis olmayacaq.

Ümid edirik ki, məsləhətlərimiz sizin sevdiyiniz məhsula hazır olmaq üçün sizə kömək edəcəkdir.

Tipinə görə qablaşdırma

Nadir hallarda bir göbələk seçicisi, bir dəstə içərisində boltus, boletus, chanterelles, aspen göbələklərindən ibarət olan bir səbətdə bütün bir meşə komandasını toplamaq üçün alçaldıcılığa qarşıdır - ümumiyyətlə əlinə gələn bütün yeməli göbələklərdən.

Bütün bu zənginliyə bir şey etmək lazımdır ki, bir şəkildə bişirsin.

Əlbəttə ki, ən asan yol qurudulur, amma şey - qurudulmuş şəklində hər bir göbələk mükəmməl dadına malik deyildir.

Bütün yeməli meşə nümunələrindən bəzilərinə yalnız bir qabda, digərləri isə yalnız bir qabda, digərləri isə qurudulur.

Yəni göbələklər qurudulub və hansıları edə bilmirlər?

Ağ göbələk universal hesab edilir - həm qurudulan, həm də qızardılmış və turşu yaxşıdır.

Kral-göbələkdən başqa, boru göbələyinin bütün növlərini qurutmaq olar: aspen, boletus, boletus, moxoviki.

Yeri gəlmişkən, universal vəziyyətin yanaşı, boru göbələkləri də nəcib adını aldılar - onlar mantar elitası hesab olunur.

Lamellar örtüklü meyvələr quruya uyğun deyil - russula, süd göbələkləri, bal ağacı, chanterelles, xüsusi bir dad xarakteristikası - acı.

Yüksək keyfiyyətli qurutma: hazırlıq mərhələsi

Hər hansı bir aşpazlıq prosesinin uğuru tamamilə məhsulun keyfiyyətinə və bir çox hallarda hazırlıq mərhələsinə bağlıdır.

Tərəvəzin yalnız dadlı və sağlam deyil, həm də "estetik cəhətdən qəbuledici" - təmiz və gözəl çıxması üçün qurutma üçün hazırlıq işləri çox vacibdir.

Çözülməməli olan ilk dilemma, yuyulmamış məhsulu necə təmiz etməkdir.

Göbələklər su təmizlənməməsi üçün arzuolunmazdır, çünki suyun udulmuş olması, onlar adi haldan daha uzun müddət quruyacaqlar.

Buna görə təmizləyici əsas vasitədir - bıçaq.

Bununla diqqətlə iynələri, qapaqları ilə çəmən və yarpaqların qalıqlarını çıxarın.

Dəriyə toxunmaq lazım deyil - göbələklər ümumiyyətlə dəri ilə qurudulur.

Qum və ayaqları olan qum yumşaq, quru bir fırça ilə süpürür, qışda qalıqları yuyur, çünki qurudulmuş məhsullar yeməkdən əvvəl suya batırılır.

Hətta kiçik göbələklər qurumadan əvvəl kəsilməlidir - nəmin bütün nümunələrdə gizlədəcəyi narahatlıq deyil, parazitlərin varlığını yoxlamaq üçün.

Bir gözəl və elastik görünüşlü tərəvəzdə bir qurd aşkar edildiyi hallar var.

Boletus göbələyi, boletus və boletuslu Aspen göbələkləri kökləri çox əsasda olan qapadan ayıraraq uzunmüddətli şəkildə kəsilir.

Boletus eninə kəsik üsulu ilə yarıya bölündü.

Bir qurd içində və ya bütün parazitlər ailə içərisində taparsanız, mantarın nə qədər böyük və gözəl olmasından asılı olmayaraq, onun gələcək işlənməsini ləğv edin.

Qurutma üçün nəzərdə tutulmuş göbələyi təmizləmək və kəsmək üçün plastik bıçağı istifadə etmək daha yaxşıdır.

Çətinliksiz olmasına baxmayaraq, onlar üçün işləmək üçün tamamilə əlverişsiz olsa da, ona uyğunlaşmaq çətindir, belə bir vasitə bir üstünlüyə malikdir - bir bitkinin pulpa ilə təmasda olduqda, metal kimi oksidləşməyə səbəb olmaz.

Göbələklərin oksidləşdirilmiş qapaqları və ayaqları - bu, böyük bir mənfi zövqdür.

Açıq havada

Qurutma metodlarının ən düzgün olması təbiidir.

Ancaq belə bir fürsət və hava imkan verən zaman mümkündür.

İmkanlara gəldikdə, onlar bir ölkə ərazisi və bir ölkə evinin mövcudluğundan ibarətdir.

Qəbul et: sakit bir kənd ərazisində göbələkləri qurutmaq və qazlı bir metropoldakı evin balkonunda müxtəlif yollar var.

Açıq havada qurulmaq üçün, meyvə güclü bir iplik və ya balıqçılıq xəttinə toxunaraq, məsafəni tuta bilməyən və ən işıqlı yerdə bantları asmaq üçün uzanmalıdır.

Dəzgahdan və ya tondan hazırlanan parçalardan həşərat və tozlara qarşı bir maneə yaradır.

Ancaq texnologiyadan istifadə edilmədən evdə qurulan sübut edilmiş bir üsul:

İndi aşağıdakı üsula müraciət edirik: sobada göbələklərin necə qurulacağı.

Hazırlanmış hammaddəni 45 o qədər qızdırılan sobada yerləşdirin, tərəvəzləri ızgara qoyduğuna əmin olun (haşiyəni seçməyinizi düşünməyin), qatlama əmri səliqəli satırlar.

Sürecinde, sobaların qapısını boşaltın, məhsulların verəcəyi nəm duvardakı yerə oturmayacaq və qurudulmuş əvəzinə göbələk bişirilmir.

Xammal bir qədər müalicə olunduqda (təxminən 60 dəqiqə sonra) temperaturu +70 o qədər qaldırıla bilər və 4-5 saat ərzində qurumaya davam edir.

Mikrodalğalı sobada

+ 100 o qədər temperatur qoyun və mantarları sobaya 20 dəqiqə göndərin.

Bu müddətdən sonra artıq nəmin (7-10 dəqiqə) buxarlanması üçün qapını açın, digərinə 20 dəqiqə yaxın və quru.

Mikrodalğalı sobada xammalın bir hissəsi təxminən bir saatda qurudulur.

Prosesi sürətləndirmək istəyənlər üçün böyük bir yoldur.

Qaz sobasının üstündə

Çox rahat bir şəkildə deyil - hər zaman yanıcıları yandırmaq lazımdır, ancaq alternativ olmadığı halda istifadə edin.

Bu üsulun başqa bir dezavantajı, növbəti 2-3 gündə bişirməyəcəyiniz halda tətbiq oluna bilər, əksinə tərəvəz buxarı və bişmiş qoxunun qoxusunu udacaq.

Soba sobasından yuxarı qalxan göbələkləri buraxın - demək olar ki, tavanın altında və burnu yandırın.

Davamlı qurutma ilə (gündə 24 saat), göbələklər 3 gün ərzində quruyurlar.

Boletus üçün qurutma variantları

Tezliklə, siz "noodle" halına kəsmək, bişmiş borovichki qurutmaq bilər.

Bir çörək plitəsi və ya böyük qabda ince zolaqları bərabər yerə qoyun, kölgəsiz havalandırılan yerdə və quru yerə yerləşdirin, bəzən dönüb.

Bir ip üzərində ağ göbələkləri bağlayın, bir taslağa asın, ancaq günəşə açıq bir yerdə deyil - dam altında yaxşıdır.

Hər halda, qalan nəm bir fəlakət olmayacaq - həmişə sobada sobaları quruta bilərsiniz.

Ağ göbələklərin necə qurudulacağı və necə qurulacağı barədə hazırlanmış şəkillərdən asılıdır.

Ən effektiv üsul xüsusilə qurudulmuş qurutmada qurudur.

Amaranth bitki tez-tez gözəllik üçün əkilir, həyətyanı sahələrində çiçəkli meyvələrə əkilir. Ancaq gözəllik yalnız dəyərlidir. Zavodun hər bir hissəsi sanki faydalıdır. Bu gün sizə neft haqqında bir məqalə təqdim edirik. Amaranth oil - müalicə məhsulunun faydaları və zərərləri.

Böyük alma məhsulunu gözləyirikmi? Xahiş etməyin! Onları necə tətbiq edəcəyinizi sizə göstərəcəyik. Məsələn qış üçün soyulmuş alma yığımı edin.

Bir kətan yalnız dörd məktubdur, amma bu qədər böyük rol oynayır. Bununla birlikdə, pirzolalar dadlı və balıqlardır. Yeri gəlmişkən, burada balıq haqqında danışacağıq, yəni onu bu sehrli meyvədə necə qızartmaq olar.

Hazırlıqları müəyyənləşdirin

Düşündüyünüz göbələk mükəmməl qurudursa, asanlıqla qırılır - yəni hazır deyildir.

Keyfiyyətli olaraq qurudulmuş bir məhsul, özü üçün bir damla nəm çıxarmamışdır, yaxşı bükülür, lakin onu qırmaq çətindir, bu, möhkəm və çox sıxdır, amma nəmin heç bir işarəsi yoxdur.

Bundan əlavə, xoş bir işıq kölgəsi var, üzərinə heç bir lekək yoxdur, bu unheated və kokulu deyil.

Bu videodaki talimatları istifadə edərək öz kurutma maşınınızı qurmağa çalışın:

Nə göbələk qurula bilər?

Qurutma üçün müəyyən növlərin yeməli göbələkləri uyğun gəlir. Nə təzə, nə də qurudulmuş, onların bədəni kəskin, yanan və ya acı bir dad olmamalıdır. Bu səbəblə, süd göbələyi və volnushki də daxil olmaqla, mlechniki qurutma üçün yararsızdır. Eyni şey demək olar ki, bütün syroezeklərə aiddir.

Göbələklərin qurudulub daha ətraflı şəkildə nəzərdən keçirək:

  • boru növü: ağ, aspen, boletus, boletus, boletus, louvrers, duboviki,
  • lamellar içərisində: istiridye göbələyi, yabanı göbələk, şampinon, isti incir. Kiçik tanınmış yeyinti növlərindən bəhs edən etibarlı bilicilər, bu maral giləmeyvə, çiçəklənmiş şemsiye və ağcaqanad çayının bu siyahısına əlavə edə bilərlər. Quru şəklində olan yeməli lamellar növlərinin qalan hissəsi olduqca acı,
  • marsupials: truffles və morels, sonuncu 3 aydan az əvvəl istifadə edilə bilər,
  • çanterellərdən, qapağın lamellar dibindən çox qatlanmış bir ayrı ailənə ayrılmışdır, tanınmış çanterel hər kəsin qurudulması üçün ən uyğun şəkildədir. Ancaq o, qurudulur, daha çox və ya daha az dözülməz olur.

Quruyan göbələklərin hazırlanması

Qurutma üçün nəzərdə tutulan meyvə orqanları sərt, elastik olmalıdır. Qurutmaq üçün seçilmiş xammal ilk növbədə meşə zibilindən, qum taxıllarından və yerin tökülməsindən qurtulur, sonra yumşaq bir parça ilə silinir, ancaq bir qədər nəmlənir.

Göbələklərin qurulmasından əvvəl, yuyulmamalıdır: nəmlənmə ilə, onlar daha yavaş quruyacaq və asanlıqla pisləşə bilər.

Orta ölçülü nümunələr, eyni ölçülü meyvə orqanlarının seçilməsi ilə tamamilə qurudulub bilər. Daha çox miqyaslı meyvə orqanlarının yarım, dördüncü və ya qat-qat kəsilməlidir, hər halda, hamurun təxminən eyni qalınlığını saxlamalıdır. Nəticədə bütün hazırlanmış göbələk xammalları eyni zamanda qurudulur.

Göbələkləri necə qurutmaq olar?

İdeal olaraq qurudulmuş göbələklər 10 qat daha yüngül olur, bədəni ıslak deyildir, eyni zamanda, çox sərt deyil, bükülür, amma bantla qırılmır. Rəngi ​​yandırılmış və qaralmış sahələr olmadan yüngül, bir tondan ibarətdir. Meşə məhsulunu belə bir vəziyyətə gətirmək üçün evdə göbələklərin necə qurulacağını bilmək lazımdır. Qurudulmanın bir çox sübut edilmiş metodları var, hər birini daha ətraflı nəzərdən keçirin.

Bir simli qurutma

Küçədə qurutma yalnız açıq və günəşli hava ilə quru və isti günəşli günlərdə icazə verilir. Yağışlı və buludlu hava şəraitində bu üsul istifadə edilmir, nəmli bir mühitdə olduğu kimi, göbələklər də asanlıqla məhv olur.

Bu vəziyyətdə lazım olan bütün güclü bir mövzu, balıqçılıq xətti və ya iplik. Göbələkləri bir simaya qurutmadan əvvəl, bir-birinə toxunmur ki, onlar bir-birinə toxunmur. Sonra yaxşı havalandırılan günəşli quru yerdə qurutmaq üçün asmaq və onu toz və sineklərdən qoruyaraq dəzgah ilə əhatə edir. Belə şəraitdə quru hasilat, bir qayda olaraq, bir həftə ərzində hazırdır.

Mətbəxdə, isti sobadan yuxarı bir dəmirdən uzanan meyvə orqanları dayandırılıb. Hər halda, onlar qırılmaq üçün qurudulmamalıdır.

Fırındakı göbələklərin qurulmasından əvvəl hazırlanmış xammallar meyvə orqanları arasında heç bir təmas olmamaq üçün bir tel qatında və ya bir qabda pişirən kağız ilə örtülmüş çörəkçilik plitələrinə qoyulur. Birincisi, onlar sobada qurudulmalı, 45-50 ºC-yə qədər qızdırmalı, sonra isə qaranlıq olmaz. Daha sonra fırını 70-75 º C-yə qədər qızdırın və havanın axını və axınının təmin edilməsi üçün palma genişliyi ilə qapını açın. Sonra quru qədər quru. Bir neçə kafes (qablar) varsa, prosesin bərabər davam etməsi üçün onlar mütəmadi olaraq yenidən təşkil edilməlidir. Fırındakı göbələklərin qurulması diqqət və nəzarət tələb edir.

Elektrik quruducuda

Bu cihaz xüsusilə yem qurutma üçün nəzərdə tutulduğundan, bu seçim lazımsız problem yarada bilməz. Yalnız həcmli göbələk və ya göbələk qablarını yükləmək istəmir. Onların optimal qalınlığı 1 sm, sonra isə elektrik quruducuda göbələklərin qurulmasına dair təlimatlara əsasən, temperatur və vaxt təyin edilir.

Mantar xammalı hələ də overdried Əgər, toz üçün yer - hər hansı bir yeməklər üçün əla aromatik ədviyyat.

Quru göbələklərin saxlanması qaydaları və şərtləri

Qurudulmuş göbələklərin nə qədər yaxşı saxlanacağı barədə onların dadı və aromasını itirməyəcək dövrdən asılıdır. Главная забота при этом — уберечь высушенную заготовку от влажности и посторонних запахов, так как грибная мякоть чрезвычайно легко их впитывает.

Хранить сушеные грибы надежнее всего в стерилизованной стеклянной таре с плотной крышкой. Этот вариант подойдет, если грибы тщательно просушены, иначе они заплесневеют.

Особенно удачный вариант — смазать края горлышка банки спиртом, поджечь его и тут же завинтить крышкой. Eyni zamanda, kiçik bir vakuum yaradılır ki, bu da iş parçasını gündəlik həyatda pozulmadan əlavə olaraq qoruyacaqdır.

Kətan və ya kağız torbalarda diqqətlə qurudulmuş meşə məhsulunu qüvvətli temperatur düşmədən quru, yaxşı havalandırılan yerlərdə açıq bir qoxu (sarımsaq, ədviyyəli otlar, tatlarla çay) olan məhsullardan kənara qoyun.

Müvəqqəti saxlama şərtləri ilə birlikdə evdə qurudulmuş göbələklər uzun illər istifadə edilə bilən bir məhsul verir.

Göbələklərin qurudulması, uzun müddətli qiymətli mikroelement tərkibini və aromatik xüsusiyyətlərini qoruyur. Yalnız müvafiq göbələkləri seçmək, hazırlamaq və qurmaq deyil, həm də onların saxlanması üçün lazımi şəraitin təmin edilməsi vacibdir.

Quruya nə etmək mantarlar?

Göbələk lamellar, marsupial və boru. Onlara əlavə olaraq, iki növ daha var - qüsursuz və xantereldir. Evdə quruyursunuz:

    Tübüler göbələklər. Aspen göbələyi, keçi, hər cür boletus, boletus göbələk, duboviki, polish mantar, boletus və ağ göbələk. Hamısı baş örtükləri altında ən kiçik tüpürdən ibarət süngü qat.

Lamellar. Şampaniyalılar, köklü göbələk-şemsiye, payız, qış və yaz bal ağacıları, buğda göbələkləri, qaşqabağı tərəzi və çələnglər. Bu göbələklərin başlığı altında nazik plitələr lamel istiqamətdə sıx şəkildə yerləşdirilir. Vulushki, süd göbələyi və rüszülü qurutmaq tövsiyə edilmir, onların südlü suyu çox acıdır.

Marsupial. Bunlar morels və ağ truffles. Onlar xüsusi çantalarda yerləşən formasız qırışmış bədən və sporlar var. Ağ truffle bahalı bir incəlik və olduqca nadirdir, buna görə də adi bir yaz sakini tərəfindən hazırlanmaq mümkün deyil. Morels şərti yeməli göbələklərdir və ən azı iki ay açıq havada qurutma tələb olunur. Bu müddət ərzində məhsuldan toksinlər eroziyaya məruz qalır və istifadə etmək təhlükəsiz olur.

Polypore. Bunlar dallanmış və çeşidlənmiş xırda göbələklər, eləcə də qoç göbələyidir.

  • Chanterelles. Bu göbələk ayrı bir ailənə aiddir. İlk baxışdan, chanterelles plastinka göbələyinə bənzəyir, lakin plitələr yerinə pulpa kıvrımları var. Qurudulmuş məhsul bir az dözülməzdir.

  • Qurutma üçün göbələklərin hazırlanması

    Quruyanlardan əvvəl onları yuyunmaq haqqında müxtəlif fikirlər var. Lakin möhkəm təcrübə ilə göbələk toplayanlar yalnız yemək, tuzlama və ya püskürmə üçün istifadə olunan göbələkləri yuyarlar. Qumdan, yerdən, yosundan, yapraklardan, iynələrdən təmizləmək və bir az nəmli neylon örtüylə təmizləmək kifayətdir.

    Qurutma üçün zərərsiz olan elastik, sağlam və güclü göbələkləri seçməlisiniz. Yağ, xanterel və göbələkdə, ayaqları adətən kəsilir.

    Quru göbələklər tam və dilimlənə bilər. Birinci halda, onlar ölçüsü ilə sıralanır, sonra onlar bir-birinə qurudulur. İkincisi, göbələk qalın plitələrə və ya dörddə birinə kəsilir. Boletus göbələk, aspen göbələk və paltarı ayaqları 3-4 sm uzunluqda və ya 2 sm qalın silindrli sütunlara kəsilə bilər.

    Chanterelles, boletus, bal ağacı və mokovetsdə yalnız çömçə qurutma üçün istifadə olunur. Morels bir bütün olaraq qurudu.

    Evdə göbələk quru necə

    Göbələklər çəki yüngül görünsə, bir az əyilmək və bir az səylə qırılsa, quru sayılacaq. Dadı və ətri üçün quru göbələklər təzə olanlara bənzəyir. 10 kq təzə göbələkdən quru məhsulun 1-1.5 kq çəkisi yaranır. Göbələkləri müxtəlif yollarla quruta bilərsiniz, bunların əsasını aşağıda təsvir edir.

    Fırın içində göbələk quru necə

    Bunun üçün, bir çörəkçilik təbəqəsinin yerinə, onun yerinə quraşdırılmış "standart" və ya xüsusi hazırlanmış qril istifadə olunur. Göbələklər nazik bir təbəqə üzərində qoyulmalı və 45 ° C fırın temperaturu ilə qurumaya başlamalıdırlar. Bu vəziyyətdə onlar qaranlıq etmirlər.

    Göbələklər bir az çınqıldıqda, temperatur 60-70 ° C-ə qaldırıla bilər, hava mübadiləsini təmin etmək üçün soba qapısının bir qədər azaldılması lazımdır. Bir neçə ızgaranın olması halında, məhsulu bərabər qurudmaq üçün zaman-zaman dəyişiklik edilməlidir.

    Qurdlar yoxdursa, ancaq bunları da etmək istəmirlərsə, qurutma prosesi daha əvvəl çörəkçilik kağızları ilə örtülmüş bir qabda aparılacaqdır. Göbələklər ölçülməlidir və toxunmamaq üçün qoyulmalıdır. Qurutma prosesinin qalan hissəsi yuxarıdakı üsula bənzəyir.

    Göbələklərin plitələr və başlıqları eyni ölçüyə malikdirsə, eyni zamanda quruyurlar. Fırından hazırlanmış quru göbələklər aradan qaldırılmalı və qalanları zaman-zaman onları dəyişdirərək istənilən vəziyyətə gətirilməlidir.

    Kurutucuda göbələk quru necə

    Göbələk qurutucusu öz-özünə hazırlanmış qutuları, layihələri və ya məcburi havadan istifadə edərək müstəqil şəkildə həyata keçirilə bilər.

    Qutular kontraplakdan və plitələrdən 50 mm genişlikdə hazırlanır. Dibindən 15 mm-dən çox olmayan bir hüceyrə ilə bir şəffaflıq istifadə edirlər. Aşağı çekmece, baş çəkmələrə bərkidildikdən sonra, üst hissələr sürüşdürmək üçün digərləri ilə müqayisədə bir az daha böyükdür.

    Onların sayı adətən 10 ədədən çoxdur və bütün struktur 30-40 sm səviyyəsində yerləşir, yuxarı hissəsi kölgə verən bir kontraktiv dam ilə təchiz edilmişdir. Dam və yuxarı çekmece arasındakı boşluq 10 sm-dir.

    Quraşdırılmış struktur bir taslağa yerləşdirilməlidir. Göbələklərin qurulmasını sürətləndirmək üçün bir hava kollektoru ilə təmin edilə bilər. Quruluşa fərqli açılarda əlavə iki təbəqədən yapışdırılır. Bundan sonra kurutma maşını küləkə quraşdırıla bilər.

    Bütün qutuların ızgarasına nazik təbəqə qoyulmuş göbələklər ölçüyə görə sıralanmalıdır. Dizaynda hava sirkulyasiyasına görə qurudulur.

    Elektrik kurutucusu ilə göbələk qurutma

    Bu qurumun ağıllı dizaynı göbələklərin qurulmasında çox vaxt saxlayır və daimi monitorinq və mövcudluğu tələb etmir. Elektrik qurutucusu palet şəklində bir neçə tirerə malikdir, hər biri doğranmış doğulmuş hədiyyələrlə doludur.

    Göbələk parçaları qurutmanın hər bir qatında bir qat qat olmalıdır. İstiliyi 55 ° C-ə və iki saatdan altı saatədək qurduqdan sonra cihaz işləyərkən başqa bir şey edə bilərsiniz.

    Göbələklərin bu şəkildə qurulma müddəti onların kəsilməsinin qalınlığından asılıdır. İncə plitələr daha sürətli qurudulur, az sayda onlar da qurulur. Buna görə elektrik qurutucuya beş və ya altı palet deyil, iki və ya üç qurğunun quraşdırılması zamanı məhsulun hazırlığı bir neçə saatda yoxlanılmalıdır, əks halda qurudulmuş ola bilər.

    Mantar plitələr əyilmiş və quru olduqda bir az yayılsa, cihaz söndürülə bilər.

    Mikroto'lnada göbələkləri necə qurutmaq olar?

    Göbələkləri bu şəkildə qurutmaq üçün, 5 mm qalın plitələrə təmizlənməlidir və sonra bir grid və ya plaka üzərinə yayılmalı və mikrodalğalı nəzarət cihazını məhsulla 20 dəqiqə 100-180 W gücü ilə təyin etməlidirlər.

    Vaxt keçdikdən sonra sobanın qapıları ventilyasiya üçün 5-10 dəqiqə açılmalıdır. Bu müddət ərzində göbələklər tərəfindən çıxarılan çoxlu nəmin sıx buxarlanma baş verəcəkdir. Bu prosedur 3-4 dəfə təkrarlanmalıdır.

    İşin nəticəsi quru göbələklər və ya yarı bitmiş məhsul ola bilər, daha da qurudulur. Bu göbələk növündən asılıdır. Belə qurutma prosesi olduqca uzun və yorucu, xüsusilə də soba kiçik bir həcmdədir.

    Rus sobasında göbələkləri necə qurutmaq olar?

    Göbələklərin qurulmasından əvvəl, sobanın altından süddən təmizləmək və hər hansı bir konteynerin ocaqdan su ilə və ya qida ilə çıxarılmasıdır. Qurudulmuş göbələk fırının ocağı ilə təmasda olmamalıdır. Buna görə də, örgülü və ya lattaların ayaqları yoxdursa, onda onların altında "kənar" mövqeyində kərpic qoymaq lazımdır.

    Qurutmaq üçün hazırlanmış göbələklər başları ilə toxunan iynələrdən aşağıya və ya əyilmiş ızgaralarda yerləşdirilməlidir. Ocağın temperaturu fırından sonra 70 ° C-ə qədər azaldıqda, qoyulan və ya buraxılmış məhsulu ona yükləmək mümkündür. Fırındakı yüksək temperatur tövsiyə edilmir - göbələklər yandırıla bilər və 50 ° C-dən aşağı olan temperaturlarda yavaş-yavaş quruyurlar, qaynar və yeyə bilərlər.

    Fırındakı göbələklərin qurutma prosesində əhəmiyyətli bir amildir xammaldan buxarlanan nəmin çıxarılmasıdır. Bu prosesi təmin etmək üçün soba qapısı iki hava kəməri üçün boşluq olmalıdır ki, iki tuğladan yerləşdirilməlidir.

    Qurutma baca başında açılacaq mı? qapaq klapanları. Göbələk qurutma prosesində, tədricən qapalı olmalıdır.

    Məhsulu qurutma qeyri-bərabərdir. Göbələklərin böyük qapaqları daha yavaş qurulur, kiçik olanlar - daha sürətli. Buna görə də, qurudulmuş göbələklərin vaxtında təmizlənməsi lazımdır, əksinə onlar aromasını və dadını itirə bilərlər və aşağı göbələklər ən kiçik rütubətdən başlayırlar.

    Mantar tozunu necə etmək olar?

    Bu məhsulu etmək üçün quru göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz. Onlar bir parça qıvrılmalı və bir qəhvə öğütücüde parçalmalıdırlar. Mantar lifi filmi sökülmə prosesində məhv edilir və məhsul yeni xüsusiyyətlərə qovuşur: vücudda sindromu asanlaşdırır və ən yaxşı ətir və dadı vardır. Ağ göbələk kimi çırpılmış xüsusilə yaxşı.

    Taşlama zamanı qorunması üçün, ümumi miqdarının 5-10% -dək miqdarda gözəl tuzu mantar tozuna əlavə edilir. Məhsulun dadını vurğulamaq və yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif yer zirvələri əlavə edə bilərsiniz: çiyin, allspice, quru maydan yaprağı, kərəviz və s.

    İsti yeməkdə, sobanın söndürülməsindən bir dəqiqə əvvəl hazırlanmasından sonra göbələk tozu əlavə edilir. Bundan əlavə, salat, əsas yeməklər və şorba üçün şərab bir ədviyyat kimi istifadə olunur.

    Kokulu omlet etmək üçün yumurta döyərkən mantar pudrası əlavə edilir. Məhsulu qaranlıq bir yerdə yerləşdirilən sıx möhürlənmiş şüşə qabda saxlayın. Keyfiyyətinin azaldılması olmadan, bu cür şəraitdə göbələk tozu 1 ilə qədər saxlanıla bilər.

    Qurudulmuş göbələklərin saxlanması şərtləri

    Xüsusilə toz şəklində qurudulmuş göbələklər olduqca higroskopikdir. Onlar havadan və müxtəlif xarici qoxuları asanlıqla nəmləndirirlər. Buna görə də, belə bir məhsul yaxşı havalandırılmış ərazilərdə saxlanmalıdır. Bir konteyner olaraq, nəmə davamlı torbalar və qapaqlar olan metal və ya şüşə qablar istifadə edə bilərsiniz.

    Zərər və dəzgah çantaları da bu məqsəd üçün uyğundur, lakin bu halda göbələklər güclü odunlara malik məhsullardan ayrılmalıdır. Hər hansı bir səbəbdən, göbələklər nəmlənməmişsə, tez bir zamanda seçilməlidir və yenidən qurulmalıdır.

    Məhsulun uzunmüddətli saxlanması üçün göbələklər quruduqdan sonra istilik və brittlenessini saxlayırlar, dərhal steril və möhürlənmiş şüşə qablara yerləşdirilə bilərlər. Konteyner T = 90 ° C-də sterilizasiya edilir: litr bankaları - 50 dəqiqə, yarım litr - 40 dəqiqə.

    Bu üsulla havadan canından çıxarıla bilərsiniz: qutunun qapağına bir az spirt tökün, yandırın və dərhal bağını bağlayın. Bu halda konteynerdəki bütün oksigen yonqar yanacaq üçün istehlak edilir, belə ki havada havasız yer meydana gəlir. Ona görə, göbələklər qalıcı nəmlənmiş olsa belə, qalıcı olmayacaq.

    Göbələk qurutma - videoya baxın:

    Tübüler göbələklər

    Bu ailə spores bir süngər kimi görünür kiçik tüpler ibarət bir qat edir ki, cap altında altında göbələk daxildir.

    Demək olar ki, bütün yeməli boru göbələkləri qurutma üçün uygundur, amma ən yaxşıları:

    • Ağ göbələklər
    • Aspen göbələyi
    • Boletus
    • Maslyata (hər cür)
    • Polşa göbələyi
    • Mohoviki
    • Keçilər
    • Duboviki

    Agarik göbələklər

    Qapaq altındakı lamellar göbələklərində sporlar ilə sıx şəkildə düzəldilmiş plitələrin radial zolaqları vardır. Lamelların əksəriyyəti şirəli şirəsi, acı quru göbələklər verir.

    Aşağıdakı növlər qurutma üçün uygundur:

    • Bal ağları yaz, qış və payız
    • Champignons
    • Mushroom çətir motley
    • Geyik göbələyi
    • Warriors
    • Fleecy lopa

    Rüşvət qurmaq lazım deyil, əksəriyyəti acı olacaq. Eyni moanie, yel dəyirmanları üçün də tətbiq olunur.

    Chanterelle Göbələklər

    Chanterelle göbələkləri ilk baxışda lamellara bənzəyir, amma əslində bunlar lövhələr deyil, ətin kıvrılmasıdır. Elmi təsnifatda çox mübahisələrdən sonra, onlar ayrı bir ailə halına gətirildi.

    Yalnız çənəffər qurutma üçün uygundur. Amma quruducuda başqalarından daha az xoşuma gəlir, buna görə də hər hansı bir acı var.


    Chanterelles bir iplə qurudulur

    Yeməli marsupials adətən bir knobby, qırışmış, şekersiz bədən var, onlar xüsusi çantalarda mübahisə edilir.

    Qurutma üçün uygundur morelsağ truffleLakin, son bir ədalətli nadir və bahalı incəlikdir, buna görə adi bir yaz sakini çətin bir məhsul yığacaq.

    İstəyirəm morelsbunlar şərti olaraq yeməli göbələklərdir, yəni istifadə etməzdən əvvəl xüsusi işləmə tələb olunur. Təhlükəsiz istehlak edilməzdən əvvəl ən azı 2 ay və tercihen daha uzun müddət qurudulmalıdır.

    Morel, açıq havada qurudulmuş, göbələklərin toksinləri qurudulması prosesində yox. Onları bir mənzildə və ya evdə qurmamaq daha yaxşıdır.

    Nə qurulacağıq, müəyyən etdik, indi quru necə danışacağıq.

    Günəşdə

    Günəş altında açıq havada, göbələk günəşli isti havalarda təxminən bir həftə quru. Ən asan seçim mantar dilimlərini və ya bütün göbələklərin simli bir zolaq üzərində döymək və günəşə asmaqdır, lakin göbələk bir-birinə toxunmamalıdır. Onları torpağı ilə örtmək olar ki, onlar sinələr və tozlarla oturmurlar.


    Göbələklər qurumağa asdılar

    Dilimlənmiş göbələkləri kağız ilə örtülmüş qablara qoyun, məsələn qovurma və ya kartonda belə hətta bu məqsədlər üçün lövhələr uyğundur. Həmçinin, günəşdə göbələklər yalnız qurudulur və sonra Rus sobasında və ya sobada qurudulur.


    Göbələklər açıq havada qablar üzərində qurudulur

    2. Fırında

    Göbələkləri nazik təbəqə ilə bir grid üzərinə qoyun. Mən tez-tez bunu görürəm, buna görə də göbələklərin şəbəkədən düşməməsi üçün cihazları tapmağa ehtiyac yoxdur. Çörək qutusuna qurutma təhlükəlidir, çünki göbələklər yandırmaq və yaxud yandırmaq mümkündür, lakin heç bir lattalar yoxdursa, çörəkçilik kağızına qoyun və bir-birinə toxunmamaq üçün göbələyi yerləşdirin.


    Göbələklər ızgaralarda qurudulmuş və şişlərlə kəsilmişdir

    Qaşıqlanmamaq üçün +45 ° C temperaturu ilə qurumağa başlayın və göbələklər qurudulduqda +60 qədər qalxın. +70 ° C Daha yaxşı hava dövriyyəsi üçün qapı geniş palma açılmalıdır. Qurutma prosesində ızgaralar hammaddələri bərabər təmizləmək üçün dəyişdirilir.

    4. Rus sobasında

    Çoxları fırın və fırın arasındakı əsas fərqi merak edir. Hər ikisinə sahib olanlar məni dərhal başa düşəcəklər. Fırın - ayrı bir "dövlət" kimi. Göründüyü kimi eynidır, amma havalandırma texnologiyası və qurutma keyfiyyəti, mənim fikrimcə, digər metodlardan bir qədər yüksəkdir.

    Mənim nənəm həmişə sobada qurudulmuş göbələkləri. O, kərpicləri qızdırıcının altına qoydu. Göbələklərin soba isti ocağından bir qədər uzaq olmasını təmin etmək lazımdır.

    Hazırlanmış göbələk toxuculuq iynələrinə (ya da nazik şişələrə) toxunur və ya örtüyü aşağıya qoymaq olar. Onları saman, köhnə qoyun. Ocağın temperaturu +60 ° C-ə düşdüyü zaman xam materiallar qoyulur. Yüksək temperaturda qurutma göbələklərə zərər verə biləcəyi üçün təhlükə yaradır (onlar yandırmaq, qarışdırmaq, buxar). Ancaq +50 ° C-dən aşağı olan temperaturda da, başdan çıxmağa başlayırlar, bu da onların pisləşməsinə gətirib çıxarır.

    Belə ki, nəm yaxşı drenaj olunur, damper hava sirkulyasiyasına imkan verir. Baca başqa bir xüsusiyyətdir: qurutma başlanğıcında, boru 0,75-dən çox klapandan bir qədər açılıb, qurutma prosesində boru yavaş-yavaş örtülür və qurumun sonu qapalıdır.


    Rus sobasında göbələklər

    Qapağın müxtəlif ölçüsü üzündən, göbələklər qeyri-bərabər quruyur, buna görə hazırlanmış, qurudulmuş göbələkləri təmizləmək və qalanları qurudmaq lazımdır. Çox aşınmış xammallar zəif işlənmişdir, zəifləmiş vəziyyətdədir.

    Göbələk quru və istifadə necə (video ilə)

    Qurudulmuş göbələklər higroskopikdir, havadan yaxşı nəmlənir və nəticədə pisləşə bilər. Buna görə də, quru, yaxşı havalandırılan bir otaqda, strings üzərində, ya da şüşə qablarda, kağız çantalarda saxlanılır. Göbələklər xarici qoxuları asanlıqla qəbul etdiyinə görə kəskin kokulu məhsulların yanında saxlanılmamalıdır. Və göbələk şorbasını sevir, məsələn, benzin və ya boya qoxusunu verir. Quru göbələklərdən necə istifadə etmək haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.

    Göbələk tozu, sousları hazırlamaq üçün quru göbələklərdən, həmçinin isti yeməklər üçün ədviyyat olaraq istifadə edilə bilər.

    Göbələk tozunu hazırlamaq üçün, quru göbələk parçalara parçalanır, bir qəhvə taymacına və ya dəyirmana qoyulur və çəkdirir. Göbələklər də bir metal havan yerə və bir ələk vasitəsilə elə bilər, sonra quru bankalarda dökülür.

    Göbələklərin qurudulması videoda göstərildiyi kimi: sobada və digər yollarla düzgün şəkildə necə edəcəyinizi öyrənə bilərsiniz:

    Qurudulmuş göbələklər necə saxlanılır?

    Qurudulmuş göbələklər - yarım döyüş, əsas şey - uzun müddət öz səylərini saxlamaq. Bunu etmək üçün yaxşı bükülmüş banklar və konteynerlər yığın. Göbələklər asanlıqla qoxuları və nəmini əmələ gətirir, çox tez qalıb örtülür. Bir çox ev xanımları dərhal sterilizasiya edilmiş şüşə qablarda yaxşı qurudulmuş göbələklər qoydular və sıx olaraq qapalı və ya bükülmüşdülər. Canın kənarlarını spirtlə idarə edərsinizsə, onu atəşə qoyun və dərhal qapağı bağlayın, quru göbələklərin qorumasını təmin edən zəif bir vakuum meydana gəlir.


    Qurudulmuş göbələklər bir can

    Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.


    Сушеные грибы в мешочке

    Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Doğru göbələyi və doğru yolu seçin. Ümid edirəm ki, göbələk ehtiyatları unikal qoxusu ilə bütün il sizi sevindirəcəkdir.

    Nə göbələklər və necə quru deyirsən? :)

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send

    lehighvalleylittleones-com