Qadın Tips

Marble Homemade Pendir

Pin
Send
Share
Send
Send


Mərmər pendir, yarı sərt şirnət kateqoriyasına aiddir. Əsas maddə inək südüdür, lakin hazırlıq texnologiyası xarakterik rəng və qeyri-adi rəngləri müəyyən edən ənənəvi olanlardan bir qədər fərqlidir.

İstehsalın müəyyən bir mərhələsindəki kütlə iki hissəyə bölünür, onlardan biri ərzaq rəngləri ilə parlaq sarı rənglərlə boyanır. Sonra iki komponent birləşdirilir, qarışdırılır və xüsusi bir gözəl mərmər nümunəsi yaradır.

Mərmər pendir, hər hansı digər kimi, çox faydalıdır. O, kalsium, fosfor, protein, omeqa-6 və omeqa-3 polyunsaturlaşdırılmış yağ turşuları, sodyum, vitamin A, D, B qrupu, laktik turşu bakteriyaları və digər qidalardan ibarətdir.

  • Bu məhsul əzələlərin düzgün işləməsi üçün lazım olan asanlıqla sindromlu bir zülal qaynağıdır və demək olar ki, bütün bədən toxumalarının yeni hüceyrələrinin meydana gəlməsi üçün tikinti materialları kimi istifadə olunur.
  • Kalsium dırnaqları, sümükləri və saçları gücləndirir.
  • Pendir, laktik turşu bakteriyalarının hazırlanması üçün istifadə edilən, ilk növbədə bağırsaq mikroflorasını normallaşdırmaq, ikincisini isə kolonizə etmək və immunitet sistemini gücləndirmək.
  • Fosfor fasiləsiz beyin fəaliyyəti üçün vacibdir.
  • Pendir bədənində meydana gələn metabolik prosesləri normallaşdırmağa kömək edir.
  • Bu məhsul sinir sistemi üçün faydalıdır, çünki onun funksiyasını yaxşılaşdırır və sinir hüceyrələrinin məhvinə mane olur.

100 qram mermer pendirin tərkibində kalori miqdarı 320-330 kalori təşkil edir, buna görə də bu məhsulu pəhriz adlandırmaq olmaz. Buna görə istehlak orta səviyyədə olmalıdır. Bundan əlavə, sağlam pendir seçmək, təbii qida rənglərinin hazırlanmasında vacibdir.

İlk resept

Hazırlıq üçün lazım olan maddələr aşağıdakılardır:

  • 10 l pastörize süd,
  • 170-190 g duz (yodlaşdırılmış deyil)
  • bir az zəfəran və ya zerdeçal (bu tərkib bir boya kimi istifadə olunur)
  • mərmər və ya digər sərt pendir üçün ixtisaslaşdırılmış fermentlərin iki şaftası,
  • iki enzim sachets.

Yemək prosesinin təsviri:

  1. Yetmiş dərəcədə üç litr süd istilər (temperatur xüsusi bir mətbəx termometrini istifadə edərək yaxşı ölçülür). Soyuducuda və ya buzlu suda iki iki litrlik kavanozlar sərindir. Bu qutularda südü dökün. Eyni şəkildə sütün qalan hissəsini pasterizə etmək lazımdır. On iki saat ərzində bütün konteynerlər soyuducuya göndərilir.
  2. 500 ml sümüyə istiləndikdə iki hissəyə bölün: hər bir xamiradan bir paket parçalayın. Hər iki qarışığı qırx dəqiqə isti saxlayın.
  3. Qalan süd iki hissəyə bölünür və müxtəlif konteynerlərə dökülür, 32-35 dərəcə qızdırılır.
  4. İki fincan götür, 100 ml sərin qaynadılmış su tökün, hər bir çanta enziminə əlavə edin.
  5. Sütlü böyük konteynırlardan birində zəngin və ya zerdeçal (bir qaymaqlı suyu istifadə edə bilərsiniz) bir rəngləmə komponenti əlavə edin.
  6. Hər iki tavalarda, başlanğıc və enzim komponentlərini əlavə edin, onları qırx əlli dəqiqə müddətə tərk edin. Bu, yetişmə prosesinin başlanğıcından danışacaq.
  7. Kütlənmiş halda, həm tava, həm də çubuqda qarışdırmaq üçün uzun bir bıçaq və ya şiş istifadə edin.
  8. On dəqiqə sonra, hər bir konteynerlə, ayırmaq və serum kubok yarısını boşaltmaq.
  9. Hər iki sousunun tərkibini 37-39 dərəcə istiləşdirin, hər biri yarım litr serum tökdü.
  10. İki litr su qaynaq, təxminən 45 dərəcəyə qədər soyun, hər bir tava içərisinə bir litr tökün.
  11. On beş dəqiqə üçün hər iki kassada kütləni 40-42 dərəcə istilər, sonra təxminən yarım saat dayanacaq.
  12. Müxtəlif çalarların taxıllarını qorumaq üçün hər iki konteynerin məzmununu qarışdırın, amma çox deyil. Sonra kompozisiyanı sıxıb 5 kiloqram ağırlığında yerləşdirin.
  13. İki litr suda, bu salamurada duzu həll edin, 16 və ya 17 saat pendir kütləini yerləşdirin.
  14. Sonra on gün soyuducunun alt şelfində başını tutun, daha sonra 15 dərəcədən çox olmayacaq olan isti havada eyni miqdarda saxlayın. Sonra pendir beş gün soyuducunun alt şelfində yetişməlidir.

İkinci resept

Bu resept daha sadədir, lakin pendir daha az dadlı deyil.

  • 6 yumurta
  • iki litr süd
  • 400 ml qaymaqlı,
  • iki sənət. l duz,
  • Boya üçün təxminən 100 ml havuç suyu.

  1. Bir litr süd qaynatın, yarıya duz əlavə edin. Havuç suyunu duz edin.
  2. Xama və çırpmağı yumurta ilə qarışdırın, isti südün içərisinə nazik bir axın daxil edin, aktiv şəkildə qarışdırın. Bundan sonra, konteyner atəşə qoyun və şirnik ayrılıncaya qədər tərkibi qaynatın. Kütlənin tərkibinə kumaşın yerini sıxmaq və qalıq maye çıxartmaq üçün buraxın.
  3. Sütün ikinci hissəsini eyni şəkildə bişirin, amma şirəsi olmadan.
  4. Şəkil saxlamaq üçün iki komponenti qarışdırın. Kütləvi sıxmaq, gecəni təzyiq altında qoymaq.

Mərmər pendir hazırlayın və özünüzü və evləri xahiş edirik!

"Marble Homemade Pendir" tərifi:

Bütün maddələrimi iki hissəyə ayırdım.

1 hissə
Duz əlavə edərək 1 litr süd yeyin. İstəsəniz yüngül duzlu pendir, 0,5 st. l Havuç suyu əlavə edin, həcm göstərmir, bu kölgəni sevən kimsədir.
Səməni xama ilə yumur və tədricən krem-yumurta qarışığını qaynar südün üzərinə tökün, hər zaman qarışdırın, 5-6 dəqiqə paxla hazırlansın.

Ələk və ya süzgəci latağı ilə əhatə edin, ona pendir kütlələrini tökün. Serum yaxşı drenaj edək. Nəticədə kütləni qaba köçürün.

2-ci hissə
Birinci kimi bişirilir. Yalnız bir süzgəcdə buraxın.
Əvvəlki pendirə suyu əlavə edin. Qarışdırın, ancaq kəsilmə üzərində gözəl ləkələr olması çox vacib deyil.

Maye boşaldıqda, paxlının dəzgahın asılı ucları ilə örtülməsi, üstünə daha kiçik bir plaka qoyun və məsələn, bir litrlik su qaynağına bir qədər çəkin. Bir saat içində soyuducuya qoyun, 4-6 saata buraxın.

Kontaktdakı Cook qrupuna qoşulun və hər gün on yeni resept alın!

Odnoklassniki qrupumuza qoşulun və hər gün yeni tarifləri əldə edin!

Rəyləri dostları ilə paylaş:

Şərhlər və rəylər

24 dekabr 2016 NATATA555 #

14 dekabr 2016 NATATA555 #

14 yanvar, 2015 rx_yanina #

6 Avqust 2013 nasty91 #

17 aprel 2013 Mama Angelochkov

Sentyabr 24, 2011 SVEN82 #

May 8, 2011 Innochka07 #

8 may 2011-ci il. Niyə (reseptin müəllifi)

20 iyul 2010 xysha #

8 may 2011-ci il. Niyə (reseptin müəllifi)

27 iyun 2010. Niyə sizsiniz? (Reseptin müəllifi)

27 iyun 2010. Niyə sizsiniz? (Reseptin müəllifi)

May 18, 2010 Taciturn

18 may 2010-ci ildə niyə # (reseptin müəllifi)

12 May 2010 Tanya-O-511 #

12 May 2010 Niyə (reseptin müəllifi)

12 May 2010 Lyulusha #

12 May 2010 Niyə (reseptin müəllifi)

12 May 2010 demans #

12 May 2010 Niyə (reseptin müəllifi)

12 May 2010 demans #

12 May 2010 Niyə (reseptin müəllifi)

11 May 2010 Musita #

12 May 2010 Niyə (reseptin müəllifi)

11 may 2010-cu ildə elena777 #

12 May 2010 Niyə (reseptin müəllifi)

11 May 2010 Elvyrka #

12 May 2010 Niyə (reseptin müəllifi)

11 may 2010-

11 may 2010-cu ildə niyə # (reseptin müəllifi)

11 may 2010 Irina66 #

11 may 2010-cu ildə niyə # (reseptin müəllifi)

11 may 2010 Sanek12 #

11 may 2010-cu ildə niyə # (reseptin müəllifi)

11 may 2010-cu ildə Xavroshekka

11 may 2010-cu ildə niyə # (reseptin müəllifi)

11 may 2010-cu ildə Xavroshekka

12 May 2010 Niyə (reseptin müəllifi)

12 May 2010 Elena2008 #

12 May 2010 Niyə (reseptin müəllifi)

Bir şərh və ya resept nəzərdən keçirin

Qeydiyyatdan keçin və ya qeydiyyatdan keçib əgər daxil olun.

Aşağıdakı saytlarda hesabınızı istifadə edərək qeydiyyatdan keçmədən və parol daxil olmadan saytınıza daxil ola bilərsiniz:

Yeni bir dizaynda bir şeydən razı qalmazsanız, şərhlərinizi düzəldə bilərik.

Qeydiyyat olmadan qeydiyyatdan keçin

Bu sayta daxil ola bilərsiniz.
adınız altında.

Xüsusiyyətləri

Mərmər pendir ağır dərəcəli olaraq təsnif edilir. Belə yeməyin hazırlanması üçün əsas komponent inək südüdür. Bu məhsul kəsilmiş gözəl bir qeyri-adi nümunəyə malikdir. Baqqal mağazalarında üç kiloqram ağırlığındakı bütün başlarla satılır.

Belə pendirləri sərin odalarda +7.8 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlayın. İki ay təzədir.

Bu yeməyin yağ tərkibi təxminən 45% -dir və onun kalori miqdarı 100 qr başına 326 kkal təşkil edir.

Məhsulun tərkibi

Mərmər pendir bir şəxs üçün bir neçə mühüm komponentin:

  • amin turşuları olan zülallar
  • fermentlər
  • yağlar,
  • mineral elementlər
  • vitaminlər (A, D, E),
  • üzvi turşuları.

Marmara pendirinin mineral tərkibinə diqqət yetirməliyik. Bütün bunlardan ötəri insan bədəni üçün bir çox mühüm element daxildir. Bunlara kalsium, xlor, kalium, fosfor, maqnezium, sink və dəmir daxildir.

Bişirmək üçün necə?

Mərmər pendir bişirmək üçün dərhal iki ayrı qab hazırlamaq lazımdır. Onlardan birində ağ kütləsi, digəri isə sarı bir kütlə olacaq.

Süd hər iki qabda bərabər tökülməlidir. Sonra ikisi də atəşə verildi. Konteynerdəki maye +35 dərəcə istilikə çatmalıdır. Sonra əlavə bir az duz (0,5 kaşığı kifayətdir).

Şirələri qablardan birinə tökmək lazımdır (ən çox alma ağacı və ya sadəcə havuç alınır). Həm də xama və əvvəlcədən döyülmüş yumurta qarışdırmaq lazımdır. Nəticədə qarışıq birləşir. Bir neçə dəqiqə bir yerdə bişirin.

Eyni zamanda, bir süzgəc almaq və bir neçə təbəqə içərisində latun qoymaq lazımdır. Pendir bişmiş pendir yığılmışdır. Zərdabu qaçırsa da, məhsulun ikinci hissəsi hazırlanmalıdır.

Bir boya kimi fəaliyyət göstərən suyun əlavə edilməməsini artıq etməyin. Süd də qaynadılır. Daha sonra, peynirli peynir altıbağı ilə bir süzgəcə yerləşdirilir. Nəticədə sıx süt kütlələri çökməyincə bir-biri ilə incə qarışdırılır. Bu, gələcək pendir üçün mərmər nümunəsidir.

Qarışıq pendir kütləsi mətbuatın altına yerləşdirilir. Bir qayda olaraq, bunu etmək üçün, məhsul sadəcə başqa bir plitənin üstü ilə örtülür, onda su ilə dolu bir neçə qutu yerləşdirilir. Bu vəziyyətdə gələcək pendir bir neçə saatdır. Bu qabdan sonra soyuducuya saxlanılmalıdır.

Bu gün də boya kimi fəaliyyət göstərən havuç suyunu istifadə etmədən mərmər pendir etmək üçün reseptlər də var. Belə bir dondurma etmək üçün, yüksək temperaturda süd en az +70 dərəcə bir temperaturda qızdırmalıyıq.

Bundan başqa, ev xanımları evdə yemək üçün maddələr götürməyi məsləhət görürlər.

Mağazada süd almısınızsa, o, pastörize edilməlidir.

Bunu etmək üçün, dərhal 2-3 soyuq şüşə qablar hazırlamalısınız. Kaynarıldıqdan sonra onlara süd dökülür. Bu vəziyyətdə, tankların üzərində kiçik bir buxar yüksəlməlidir.

Pastörize edilmiş süd, soyuducuda 12 saat tam olaraq olgunlaşması üçün yerləşdirilməlidir. Axı, lazımi turşuluq görünür, daha da pendir kütləsinin dadını daha dəqiq və xoşlayır.

250 ml isti südün iki ayrı qabda tökülməsi lazımdır. Hər qabda mərmər pendir üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi çörəyin bir torbasına tökün. Likit qapağı olan kublar və 40 dəqiqə sürüşmək üçün buraxın. İsti yerə qoyun.

Eyni zamanda, 5 litr südün iki ayrı qabda tökülməsi lazımdır. Onlar sobaya yerləşdirilir və 33-35 dərəcə istiliklə isidilir. İki təmiz kubokda 100 mililitrlik sərin təmiz su tökülməlidir. Mağazalarda bitmiş formada satılan bir çanta enziminə əlavə edilir.

Tencerelerden birində süd zəfəran, xüsusi annatto pendirli boya və ya sadəcə zerdeçal ilə boyanır. Xatırladaq ki, sonuncu vəziyyətdə məhsul pişirmə prosesində ədviyyata bir yüngül ətir əldə edə bilər.

Hazırlanan başlanğıclar tədricən isti süd qabına tökülür. Bütün bunlar yaxşıca qarışdırılır. Enzimi olan mayelər də konteynerlərə dökülür. Bütün maddələrlə təchiz olunan qablar həm də 30-40 dəqiqədir. Bu dəfə pendir dəstini meydana gətirmək üçün kifayətdir.

Hər iki konteynerdə meydana gələn sıx sızma kütləsi kiçik kvadrat ədəd (2 santimetr) kəsilir. Tencereden sonra bir az daha əhatə olun və 10 dəqiqə buraxın.

Hər iki tankla, 100 mililitr peynirli sütun suyunu boşaltmaq lazımdır. Sonra 10 dəqiqə bir daha yanğın söndürülür, sonra tava içərisindən 1,5 litr hündür qarışığı götürürlər.

Hər iki tankda daha bir litr təmiz su əlavə edin. Üstəlik, onun temperaturu +45 dərəcədən az olmamalıdır. Nəticədə maye 10 dəqiqə qaynadılır. Daimi qarışdırmaq üçün onu unutma.

Nəticədə sızanaqlı toxumalı piqmentlər 30-40 dəqiqə dayanır. İki tava içərisindəki bütün süd qabları bir qabda qarışdırılır və gələcək pendir üçün xüsusi formada yayılır. Serum qalıqlarından xilas olmaq üçün bu lazımdır. Sonda kütlə özünü bərkidmək üçün 40 dəqiqə qalır.

Zövqlər və görünüş

Mərmər pendir, şirniyyatlı və təzə dadında başqalarından fərqlənir. O da zərif ədviyyəli qeydlərə malikdir. Tez-tez yüngül bir ədviyyəli ləzzət bilərsiniz.

Mərmər pudrasının tutarlılığı birbaşa və elastikdir. Bütün səthində bir oval və dairəvi naxışdır. Evdar qadınların əksəriyyətinə görə, mermer pendir, qeyri-adi bir görünüş və əla zövqü birləşdirir.

Dad və mərmər pendir resept

Tərkibi:

Pasteurlaşdırılmış süd (10 litr)
Tuz 180 q (yodlaşdırılmış deyil)
Bir az zəfəran, annatto və ya zerdeçal (bu tərkib bir boya kimi istifadə olunur),
Mərmər və ya digər sərt pendir üçün iki qaynaq çanta
Bir ferment

Prosedur:

Birincisi, 2 konteyner hazırlayın. Əvvəlcə ağ pendirin 1 hissəsini, ikincisi, ebru əlavə etmək üçün sarı bir təbii boya əlavə etməklə hazırlayacaqsınız.

Südün hər iki konteynerə bərabər şəkildə dökün. İstilikləri 32-34 ° C-yə qədər ısıtın.

Təlimatlara görə başlanğıc mədəniyyətini sütə əlavə edin, 2-3 dəqiqə saxlayın və qarışdırın.

35-50 dəqiqə gözləyin.

2 fincan içində 100 ml qaynadılmış su tökün və hər fermentə əlavə edin.

Bizim konteynerlərimizdən biri olan Süd, Annato boya ilə ləkə (zəfəran, zerdeçal istifadə edilə bilər).

Hər iki konteynerdə seyreltilmiş ferment qoyun, 6-7 saniyə yaxşı süd qarışdırın.

Qapaqları bağlayın və 35-45 dəqiqə buraxın. Bu müddət içində pendir dəstəyimiz meydana gələcək.

Sonra, hər bir konteynerdə 1-2 sm bir tərəfi olan kvadratlara laxtalanıb kəsin. Onları qapaqlar ilə əhatə edin və 10 dəqiqəyə toxunmayın.

Hər bir qabdan 100 ml serum boşaltmaq, atəşə qoymaq, qarışdırmaq və 10 dəqiqə ərzində 36-38 C-yə gətirmək lazımdır.

1,5 l çıxarın. hər pandan və temperaturu 40-45 ° C olan 1 litr su əlavə edin.

Kitleyi 37-42 ° C-yə 10-15 dəqiqə ısıtın.

Pendir taxıl, təxminən 30 dəqiqə davamlı qarışdırmaq üçün istirahət etməyə buraxır. Hər iki tavanın məzmununu qarışdırın və əlavə paxlını çıxaracaq bir pendir şəklində yerləşdirin.

30 dəqiqəlik özünü basmaq üçün ehtiyat.

Vaxt keçdikcə yükümüzün çəkisini 4,5-5 kq-a qədər artırmaq üçün artırırıq. 1,5-2,5 saat ərzində.

Həm də vaxt və çəki pendir rütubətindən asılıdır.

Sarı və ağ pendir dilimləri bir araya gəlməli və suyunu damlamasını dayandırmalıdır.

Salamura üçün 1 litrə ehtiyacımız var. qaynar su və 180 qram duz. 2-4 əlavədə dəzgah və ya parça ilə iki dəfə qarışdırın. Pendirin başını soyuq suda soyudun və təzyiqlə pendir 13-16 saatda tərk edin.

Bundan sonra, pendirləri tortuldan çıxarın və təxminən 2-3 gün soyuducuya qoyun.
alt mərtəbə. Hər gün açılmasını unutma

Daha sonra, pendirin istənilən nəmini qorumağa kömək edəcək mermer pendir üzərində bir lateks örtük tətbiq edin və yalnız istilik şərtlərinə diqqət yetirəcəksiniz.

Soyuducunun alt şelfində (t 10-12 C) olgunlaşmaq üçün yer veririk. Burada ilk 10 gündə yatacaq.

Bir müddət sonra fermentasiya kamerasına yerləşdiririk (t 15-16 C). Həmçinin pendir hər gün çevirmək üçün əmin olun.

Sonra yenə aşağı şelfindəki buzdolabına qoyun və növbəti 5 gün üçün buraxın. Gündəlik keçin.

Temperatur rejimi, olgunlaşmanın ilk mərhələsindəki kimi, 10-12 C.

25 gün olgunlaşdıqdan və fermentasiya olunandan sonra marmar pendir hazırdır.

Pendir daha təzə dad almaq istəyirsinizsə, ümumi fermentasiya vaxtını azalda bilər. Ümumiyyətlə, 25 gün keçməlidir.

Bitmiş mərmər pendirini soyuducuda 0-8 ° C temperaturu olan bir şelfdə saxlayırıq.

Faydalı xassələr

Bu məhsulun istifadəsi uşaqların, hamiləlik dövründə qadınların, ana südü ilə qidalanma, idmançıları, zehni və ağır fiziki əməklə məşğul olan işçilər üçün istifadə olunur. Çox məhdud miqdarda (gündə 30-50 qramdan artıq olmayan) tükənmiş, yaşlı və yaşlı insanların menyusuna daxil edilmək tövsiyə olunur.

Mərmər pendirinin faydaları və zərərləri onun tərkibinə görədir. Bu cür pendir:

  • qırıqlardan sonra sümüklərin böyüməsini təşviq edir (yaxşı sindromlu kalsium və fosforun yüksək miqdarı ilə)
  • beyin fəaliyyətini normallaşdırır (zülalların, yağların, vitaminlərin tərkibinə görə),
  • cildin vəziyyətini yaxşılaşdırır (vitamin E və B qrupunun yüksək tərkibi səbəbindən)
  • dırnaqları və saçları gücləndirir (yağda çözünməyən vitamin və mineralların olması səbəbindən)
  • həzmini artırır (fermentlərin olması səbəbindən),
  • bağırsaq mikroflorasını bərpa edir (laktik turşu və vitaminlərin tərkibinə görə),
  • Vizyonu normallaşdırır (məhsulda böyük miqdarda A vitamininə görə),
  • qan viskozitesini azaldır (omeqa-3 və omeqa-6 polyunsaturlaşdırılmış yağ turşularının olması səbəbindən).

Mərmər pendirinin balanslaşdırılmış tərkibi müxtəlif xəstəliklər (ürək və qan damarları, həzm orqanları, böyrəklər, sinir sistemi, kas-iskelet sistemi) üçün terapevtik pəhriz menyusunda imtina edilməz bir məhsul təşkil edir.

Zərər çəkə bilərəm

Faydalı xassələrə əlavə olaraq, mərmər pendir də mənfi keyfiyyətləri göstərə bilər. Bu məhsulun yüksək kalorili və yağ tərkibi, həddindən artıq ağırlıq problemləri ilə yanaşı, bir pəhriz olanlara da istifadəsini istəmir.

Mərmər pendir bir çox protein ehtiva edir və protein bir purin bazalarının qaynağıdır. İnsan vücudunda maddələr mübadiləsi prosesində, urik turşusu pirinadan meydana gəlir. Gut ilə müşahidə olunan purin metabolizması pozulduqda bu məhsulun istifadəsi qadağandır.

Boyaların bu cür fermentləşdirilmiş süd məhsulunun tərkib hissəsi olması müxtəlif alerji növləri (yeyinti, ev, dərman vasitəsi) ilə üzləşən pendir həvəskarlarını xəbərdar etməlidir. Bəzi təbii boyalar, belə bir mürəkkəbliyi olan insanların, alerji təzahürlərinin (döküntü, qaşınma, yanma) və hətta anafilaktik reaksiyaların (angioedema, anafilaktik şok) meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.

Cooking tətbiqi

Mərmər pendir bir plaka üzərində gözəl görünür və tez-tez bir bayram masasına kəsmək üçün istifadə olunur. Pendir yaxşı əriyir, isti sandviç hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bu məhsul tərəvəz, ət, quşçuluq, balıq, şorba, salat, qəlyanaltı, makaron və digər yemək qabları ilə bişirmək üçün istifadə olunur. Müstəqil və ya digər komponentlərlə birlikdə zrazov, kroket, pişirmə üçün istifadə edilə bilər.

İnternette və cookbooklarda bu məhsulla bir çox resept tapa bilərsiniz, lakin onların arasında bu pendirin unikal rənglərinə layiq olan yeməklər xüsusi diqqətə layiqdir.

Evdə pişik

Mərmər pendirinin təbiətinə əmin olmaq üçün evdə bişirmək üçün cəhd edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

  • inək südü - 10 l,
  • qaynar su + 50 ° C - 6 litrə qədər soyudulur,
  • soyuq qaynadılmış su - 0,2 l,
  • mermer pendir enzimi - 2 sachets,
  • mərmər pendir starter - 2 sachets,
  • zerdeçal (zəfəran və ya digər qida boyası),
  • duz - 180 q

Yeməli komponentlərə əlavə olaraq 2 ədəd altı litrlik qab, 7 qapaqlı (tercihen 2 litr), evdə (mətbəxdə) termometr, 4 fincan, bir şiş, bir termopaket, litr litr üçün (paxlalı pendir üçün) tələb olunur. Südün sürətlə soyulması üçün də buz banyosunu hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün bir kasa daxil soyuq su tökülün və ona dondurulmuş buz dökün, sonra soyudulmuş sterilləşdirilmiş kavanozları buzlu suya qoyun.

Ev marmar pendir edilməsi texnologiyası tam olaraq təkrar edilməli olan bir neçə ardıcıl mərhələdən ibarətdir:

  1. Pasteurizasiya və yetişmə südü. Qapaqları olan banklar sterilizasiya və sərinləşirlər. Soyuducuda sərinləmək üçün buraxın. + 70 ° C-ə qədər 3 litr südün qızdırıcısını buzlu bir hamamda iki qaba döyün. 12 saat soyudun. Qalan südlə eyni proseduru təkrarlayın.
  2. Çörək yeyərkən 0,5 litr süd (pastörize), yarım bölün. Preheated sutun hər yarısında 40 dəqiqə isti otaqda fermentasiya üçün tərkibində bir qaynaq çörəyi qurur.
  3. Hazırlıq əsasları. Qalan süd tava tökülür, 32-34 ° C-yə qədər qızdırılır. Bir çanta enzim etmək üçün qaynadılmış soyuq suyun iki təmiz fincanında.
  4. Qarışıqın sarı hissəsinin hazırlanması. Tencerelerden birində, suda çözünmüş fermenti, ekşi süd əlavə edin və qida boyası tökün. Karıştırıldıktan sonra karışım 45 dəqiqə qalmalıdır.
  5. Qarışığın ağ hissəsini hazırlayın. Suda çözünmüş bir başqa ferment əlavə edin və başqa bir qabda sourdough süd əlavə edin, sonra qarışığı 45 dəqiqə tərk edin.
  6. Piqmentin kəsilməsi. 45 dəqiqədən sonra, laxtalar kiçik dibə çatan bir şiş ilə kiçik kvadratlara kəsilir. Başqa bir 10 dəqiqə buraxın, sonra 100 ml serum tökün.
  7. Pendir peyin süzülür. Tencerelerdeki peynir kütlesi 38 ° C'ye kadar ısıtılır, sonra da her bir tencereden 1.5 litre suyunu süzülür. Bunun yerinə, isti, qaynar su qablara tökülür. Tencere tərkibi yenidən 42 ° C-ə qədər qızdırılır. Pendir kütləsi taxıla çevrilir. Pendir taxıl 0,5 saat olgunlaşır.
  8. Qarışıq pendir Həm tavalarda olan taxıl şəklində qarışdırılıb, 1,5-2 saatlıq bir mətbuat (4-5 kq) qoyulur.
  9. Pendir yetişmə. Başının 12-16 saat batırıldığı bir turşu hazırlayın. Bundan sonra, soyuducuda (alt şelfdə) iki gün çıxarılır və qurudulur. Quruduqdan sonra kafa termopaketə qoyulur. Soyuducunun alt şelfində 10 gün, sonra 10 gün + 10 + 15 ° C və buzdolabının alt şelfində başqa 5 gün şəraitində saxlanılır. Bu vəziyyətdə baş gündə 2 dəfə dönməli və istiliyi nəzarət etməlidir.

Nəticədə, evdə dadlı, gözəl və tamamilə təbii pendir əldə edirsiniz. Və ən əsası - təhlükəsiz! Bu pendir soyuducuda 2 aylıq bir plastik torba və ya perqamentdə saxlayın.

Mərmər pendir yalnız gözəl və dəbli görünür, həm də qiymətli qida elementidir. Mərmər də daxil olmaqla, hər hansı bir pendir, həddindən artıq miqdarda qalıcı olaraq tükənməlidir. Axşam saatlarında onu imtina etmək daha yaxşıdır, lakin səhər menyusunda bu məhsulu əlavə etmək faydalıdır: bütün gün üçün enerji ilə ittiham olunur və artıq çəki əmələ gəlməsinə kömək etmir.

Tərkibi və kalori

Vaxt keçdikcə insanlar pendir etmək üçün başlanğıcdan çıxarmaq və qorumaq üçün əli vardilər. Üstəlik, onlar dadı və görünüşü ilə sınağa başladılar, otlar, baharatlar, tərəvəzlər, meyvələr və digər heyvanları baza əlavə süd əlavə etdi.

Ən maraqlı şey isə pendirlərin yoxsul qidalar hesab edilməsidir, halbuki indi onların istehsalı qızıl mədən hesab olunur və məhsul özü şənlik masalarına zərbə vurur və zövqünü zəngin və orta vətəndaşlara çatdırır.

Mövcud pendir möhtəşəm mərmər pendirlər arasında xüsusi diqqət yetirilir. Bu şirniyyat sourdough istifadə edərək çıxır, qeyri-adi və iştahaaçan görünüşü ilə xoş, gastronomik keyfiyyətləri qeyd etmək deyil.

Bu incəlikdən bir parça almaq istəməyinizi istəyirsiniz? Bu gün biz sizin üçün yazırıq!

Bu, müəyyən bir xüsusi dad və incə ətri ilə yarı-bərk məhsuldur. İnək südü tamamilə hazırlanır. İstehsal prosesində iki əsas tərkib hissəsi qarışıqdır, bunlardan biri qida boyası maddəsi ilə rənglənir. Son kaloriya dəyəri orijinal komponentin yağ tərkibinə və köməkçi komponentlərin qidalanma dəyərinə bağlıdır. Orta 100 qr başına 326 Kcal təşkil edir.

Pendirin təbii tərkibinə görə, insan bədəni üçün həqiqətən faydalı olduğunu söyləmək olar. "Mərmər" həzm və sağlamlığa, amin turşularına, mühüm minerallara və vitaminlərə müsbət təsir göstərən çoxlu birləşmələri ehtiva edir. Südün zülalları bədəni yağ turşuları və vital vitamin A ilə təmin edir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Pendirin faydaları təbii mənşəli, zəngin mineral və vitamin quruluşundan gəlir. Bu məhsul proteinli diyetlərə əməl edən idmançılar və insanlar üçün zəruri olan çox qiymətli bir protein mənbəyidir. Bu mermer pendirin yüksək kalorili məzmunu onların fəaliyyətinin təbiəti ilə ağır fiziki işi yerinə yetirmək və ya çətin şəraitdə işləyənlər üçün vacibdir.

"Mərmərdə" bolca mövcud olan kalsium və fosfor, sümük toxuması və buynuz formasiyalarının tam və düzgün formalaşması üçün məsuliyyət daşıyır: tirnoqlar və saçlar.

Mənfi tərəflər

Pendirin ehtimal olunan zərəri tamamilə istehsalçısının bütövlüyünə asılıdır. İstehsal texnologiyası süt və sourdough keyfiyyətini qeyd etmək üçün yalnız real ərzaq boyaları və yeməli aşqarların istifadəsini tələb edir.

Hazırlıq prosesində reagentlər istifadə edildikdə, insan sağlamlığı üçün nəticələr ən xoşagəlməz ola bilər: qida zəhərlənməsi, ağır alerji və hətta ölüm.

Mərmər pendirinin tərkibi və dadı həqiqətən çox yönlüdür. Kremli dilim yalnız bir təzə çörək diliminə və ya təzə qızarmış tosta qoyaraq yemək üçün gözəldir. Eyni məhsul güveçə bənzəyir, bişmiş toyuq üzərində iştahaaçan qızıl qabığını təşkil edir, istənilən salat reseptini zənginləşdirir və masa bəzək şəklində bəzəyir.

Pizza içərisinə, folqa içində balıq və ya kakao və göyərti ilə isti pendir şorbası daxil olun.

Özünüzü bişirmək mümkündürmü?

Yerli istehsalçıya və xarici ölkəyə - hətta daha çox inanmırsınız? Yoxsa məhsulu doğru məbləğdə almaq imkanı yoxdur? Xahiş etməyin, çünki mermer pendir evdə mükəmməl şəkildə aparılır.

Hər şey ilk dəfə işlənmişdir, klassik resept öyrənmək və aşağıdakı baqqal dəsti üzərində hazırlamaq:

  • Uyğun bir inəkdən yetişən / pastörize edilmiş südün 10 litr,
  • Yodsız 180 qram duz,
  • zəfəran
  • zerdeçal,
  • "mərmər" üçün ferment və leaven - hər növdən iki sachets.

Bundan əlavə, mermer pendirin özünü hazırlayan texnologiyası:

  • 6 litr həcmli bir cüt tava,
  • +50 qatılaşdırılmış 5-6 litr qaynadılmış su,
  • mətbəx termometr
  • 4 fincan
  • 200 ml soyuq qaynadılmış su
  • şiş və ya nazik bıçaq,
  • Yetişmə və forma üçün Thermopacket.

Ev marmar pendir üçün növbəti resept bu kimi görünür:

  • Ev sütü üçün üç litr +70 qədər qızdırılır və sonra tez iki litrlik buz örtükləri üzərində tökülür,
  • Eynilə, qalan süd pastörize edilir, sonra konteynerlər 12 saat soyuducuda yerləşdirilir,
  • Ertəsi gün, 0.5 litr süd istiliyin, yarıya bölün və hər yarısında fərqli başlanğıcları həll etsin, ancaq bir qutu lazımdır. Bütün bunları 40 dəqiqə tərk edin. isti
  • Sonra hazırlanma metodu böləndir: bütün hərəkətlər müxtəlif konteynerlərdə olur, çünki bir baza boyanmaq lazımdır, ikincisi isə deyil,
  • Süd fərdi tavada şişelenmiş yarıya bölünür və 32-34 dərəcə qızdırılır,
  • Bir neçə təmiz kubokda 100 ml qaynadılmış soyuq su tökmək lazımdır və enzimin qabına uyğun olaraq onları həll etmək lazımdır,
  • Təzəyindən birində zəfəran, zerdeçal və ya boya doldurmaq lazımdır,
  • Bundan sonra ferment və starter mədəniyyətinin hər iki növü də yemək qablarına tökülür, hər şey qarışdırılır və 45 dəqiqə buraxılır. Bu vaxt qığılmaların yaranması üçün kifayətdir,
  • Laxtanın sıxıldığı anda kiçik bıçaq və ya şiş ilə dibinə çatan kiçik kvadratlara kəsilməlidir,
  • Konteyner başqa bir 10 dəqiqə əhatə edir, bundan sonra 100 ml serumun hər biri boşaldılmalıdır,
  • Tencereler yenidən sobaya yerləşdirilir və tərkibi 38 dəqiqəyə qədər qızdırılır. Sonra 1,5 l serum yenidən onlardan boşaldılır,
  • Tankda əvvəlcədən qaynar suyun bir litrində dökülür, 40-45 dərəcə soyudulur,
  • Kütləsi 42 dərəcəyə qədər istiləşir və təxminən 15 dəqiqə davam edir. Yarım saat ərzində "istirahət" verilməsi lazım olan "taxıl"
  • Hər iki tavanın məzmunu qarışıqdır, xüsusi bir formana göndərilir və 4-5 kiloqram çəki tətbiq olunduğu üçün 1,5-2 saat basdırılır,
  • Bir brin su və duzdan hazırlanır, içərisində kafa 12-16 saat araya batırılır.

Sonra məhsul bir neçə gündür qurudulur, soyuducunun alt şelfində, bir termopakta paketlənir və burada ən maraqlı başlanır. Pendir tamamilə olgunlaşmaq üçün soyuducunun alt hissəsində 10 gün saxlanmalı və daha sonra 10-15 dərəcə istilik yerləşdirilməlidir. Son 5 gündə, o, yenidən soyuducunun alt şelfində yatır. Bütün bunlar 25 gün davamlı olaraq başı döndərməlisiniz və olgunlaşma temperaturu nəzarət etməlisiniz.

Gördüyünüz kimi, evdə mərmər pendir edilməsi zaman baxımından bahalıdır. Qurban verdiyi 25 gün ərzində, altı aylıq bir uşağın verilməsi qorxulu olmayacaq bir dadlı və təbii məhsul mükafat olaraq alacaqsınız.

Mərmər pendir resept

Yüksək keyfiyyətli və gözəl mərmər pendir hazırlamaq üçün bütün əməllər 2 qabda aparılmalıdır, çünki ağ pendirin bir hissəsini, ikincisini isə sarı rəngli boya ilə əlavə etmək lazımdır.

Südləri 2 konteynerə bərabər doldurun. Konteynerləri kiçik bir atəşə göndərin və sutu 32-34ºC temperatura çatdırın.

Hər konteynerdə süd səthində təlimatlara əsasən starter mədənini tökün.

1-2 dəqiqə buraxın və hərtərəfli qarışdırın.

35-45 dəqiqə üçün südün tək buraxın.

100 ml soyuq qaynadılmış suyu 2 təmiz fincana boşaltın və göstərişlərə uyğun olaraq hər bir kuboka 1 kapsul enzim dökün.

Bir konteyner rəngli zəfəran, sümüklü və ya təbii boya Annatto əlavə süd.

Təbii boya almaq Annatto onlayn mağazada ola bilər.

Sonra, seyreltilmiş fermenti hər iki konteynerə tökün. 5-7 saniyə südün yaxşılığını qarışdırın.

Qapaqlar olan konteynerləri bağlayın və 35-45 dəqiqə toxunmayın. Bu müddət ərzində pendir laxtalanmalıdır.

Hər konteynerdə 1,5-2 sm kvadratlara ləkəni kəsin. Onları qapaqlar ilə əhatə edin və 10 dəqiqə buraxın.

Hər konteynerdən 100 ml serum boşaltın.

Konteynerləri aşağı temperaturda qoyun, qarışdırın və istiliyi 10 dəqiqə 36-38 dərəcəyə çatdırın.

Hər konteynerdən 1,5 l serum çıxarın.

Hər konteynerə 1 litr qaynar su əlavə edin, 40-45 dərəcə istiliklə.

Kütləvi 10-15 dəqiqə 37-42 dərəcə istiliyin.

30 dəqiqə istirahət etmək üçün dəmir taxılını davamlı olaraq qarışdırın.

Pudralı taxılları iki pendirdən və pudranın qabağında yerini pudrası çıxarın.

30 dəqiqə özünü bərk pendirdən qaçın.

Bundan sonra yükün ağırlığını 1,5-2,5 saat 4-5 kiloqrama qədər artırın.

Gördüyünüz kimi, vaxt və çəki müəyyən dərəcədə müəyyən edilir. Çəki və vaxt pendir rütubətindən asılıdır.

Sarı və ağ pendir püresi birinə qarışdırılmalı və pendirdən zərdab damcı verməməlidir.

Mərmər pendir üçün turşu hazırlayın.

Bunu etmək üçün, 1 litr qaynar suda 180 qram duz yodlaşdırılmış duzu həll edin.

2-4 əlavədə parça (ya da dəzgah) vasitəsilə iki dəfə sıxın.

Soyuq turşu içində bir pendir başını daldırın.

Piyi 12-16 saat oyanmaq üçün buraxın.

Duzlu suyun üzərindən pendir çıxarın və soyuducunun alt şelfində 2-3 gün quruyursunuz (hər tərəfə).

İçəridə istənilən nəmin yaranmasına kömək edəcək mermer pendirə bir lateks örtük tətbiq edin. Yalnız istilik şərtlərinə diqqət yetirmək lazımdır.

Peyniri soyuducu alt şelfində 10-12 dərəcə istilik dərəcəsi ilə pomidor göndəririk.

Hər gün, pendirin bərabər olmasını təmin etmək üçün süzülməlidir.

Soyuducunun alt şelfində 10 gün olmalıdır.

Gələn on gün ərzində pendir bir fermentasiya otağında yerləşdirilməlidir.

İstilik rejimi 15-16 dərəcə artırılmalıdır.

Gündəlik fermentasiya zamanı pendir üzərində dönün.

Növbəti 5 gündə pendir günəbaxanla alt şkafdakı soyuducuya yetişməlidir.

Qızartmanın birinci mərhələsindəki kimi temperatur rejimi 10-12 dərəcədir.

Mərmər pendir 25 gün yetişmə və fermentasiya dərhal sonra hazırdır.

Pendirin daha təzə dadını xoşlayırsınızsa fermentasiya müddətini azaltmaq mümkündür, ancaq olgunlaşma və fermentasiya üçün ümumi vaxt 25 gün olmalıdır.

Hazır Mərmər pendir 0-8 dərəcə istilikdə olan bir soyuducuda saxlanmalıdır.

Videonu izləyin: Mosaic Marble (Avqust 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com