Qadın Tips

Qəhvə anlamaq üçün məlumat əldə edin

Pin
Send
Share
Send
Send


Qəhvə ağacları tropik bir iqlimlə bir çox ölkədə böyüyür. Bununla belə, bəzi istehsalçılar xüsusilə onların sortları və taxıl gözəl xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Forbes Life-in materialında məşhur qəhvə bölgələrinə qısa bir tur.

Qvatemalan vulkanik qəhvə

Bu ölkədə qəhvə müxtəlif iqlimləri olan 8 rayonda yetişdirilir. Hər birinin hava şəraiti dadına xüsusi təsir göstərir, belə ki, Qvatemala müxtəlif növ qəhvə notlarına malikdir. Bəzən ağaclar vulkan dağlarının yamaclarında burada böyüyürlər, belə ki, ən məşhur Qvatemala sortlarından biri "Volkan antigua". Bu qəhvə bir ədviyyəli və dumanlı aromaya, həmçinin kiçik acıya malikdir.

Bir başqa məşhur yerli çeşiddir cobanoistehsal etdiyi ildən sonra adlandırılır. Taxılların təbii şəraitdə qurumasına mane olan ağır yağışlara baxmayaraq, Coban yüksək keyfiyyəti ilə məşhurdur. Antigua fərqli olaraq, bu çeşidli taxıllardan hazırlanmış bir içki yumşaq və zərif bir dad, eləcə də qaranlıq fındıq və kakaonun xoş ətiridir.

İndoneziyadan ən bahalı içki

İndoneziya ötən əsrin ortalarında kifayət qədər qəhvə istehsalını bərpa etdi, lakin artıq bu sənayedə tanınmış təchizatçı olmaq bacarıb. Jumpamp - Taneli taxıllar açıq günəş altında qurudulmuş Java adasından İndoneziya qəhvəsinin məşhur çeşidi. Belə emal sayəsində qəhvə xoş ətirli və parlaq şokoladdan sonra zövq alır. Meyvə həvəskarları yumşaq və şirin müxtəlifliyi sevəcəklər. torquay yüngül bir qayçı ilə. Və real gourmets üçün, indoneziya qəhvə etmək. surəti-luvak, dünyanın ən bahalı biri hesab olunur (onun dəyəri kiloqrama 1000 dollara çata bilər). Bu xüsusi bir emal üsulu ilə fərqlənir: musangi, kiçik heyvanlar, qəhvə lobya ilə yem, lakin həzm prosesində dənalar sabit qalır və mədə şirəsi ilə fermentasiya edilir. Onlar toplanır və zəngin bir ardıcıllıqla aromatik, nazik və yumşaq qəhvə hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Efiopiya qəhvə doğulduğu yerdir

Bu ölkədə qəhvə bitkiləri hər yerdə tapıla bilər, çünki Efiopiya Arabica'nın vətənidir. Nəmli tropik iqlimdə, ağaclar insan müdaxiləsi olmadan böyüyürlər, buna görə Etiyopiya qəhvəsi üzvi sayılır. Ən məşhur yerli çeşiddir sidamo. Şərab zövqü ilə uzun incə ətirli incə meyvəli ətir var. Efiopiyalı mocha 2000 m-dən 5000 m-ə qədər yüksəkliklərdə böyüdülür və əllə yığılır. Yumşaq sidamodan fərqli olaraq, mocha daha zəngin və daha güclü şokolad dadı və aşağı turşuluğa malikdir. Maraqlıdır ki, Efiopiyada qəhvənin dadı ilin vaxtından asılı olaraq fərqlənir. En keyifli içki mövsüm başında dərhal yığılmış taxıllardan hazırlanır.

Efiopiyada qəhvə mərasimi çox ciddi şəkildə aparılır və bu münasibətlə real mərasimlər təşkil edilir. Taxıllar rahat ailə dairəsində və ya qonaqların yanında qızardılır. Bundan sonra quru qəhvə xüsusi bir qabda yerləşdirilir və dəmlənir. İlk pivə bir adam, bir qadın tərəfindən ikinci, bir uşağın üçüncü. Sonra canlandırıcı içkisiz tutamayan kiçik kuboklara dökülür. Ənənəyə görə, hər qonaq ən azı üç hissədən içməlidir, əksinə o, ev sahiblərini təhqir edəcək.

Qəhvə içərisində xaricə sifariş verərkən yadda saxlamaq lazımdır

Italiyada qəhvə də xüsusi. Bu, cappuccino, latte, macchiato, frappuccino və digər reseptlər ortaya çıxdı. Ancaq səhər saatlarında sifariş vermək çox vacibdir. Yeməkdən sonra ristretto və ya espressonun seçilməsi daha yaxşıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, italyanlar yalnız müxtəlif içkilər üçün deyil, qovurma üçün də məşhurdurlar. İtalyan qovurmaq ən yaxşılardan biri olduğuna inanılır. Taxıl emal edərkən, onlar dözülməz acı ilə xoş bir dad alırlar və onlardan hazırlanmış qəhvə nahar fasiləsi üçün idealdır.

Fransada Latte və ya Kapuçino haqqında unutmalısınız. Bir stuporda yerli garsonları tanıtmaq üçün bir qəhvə-o-le (süd ilə) sifariş etmək daha yaxşıdır. Ayrıca qəhvə bəxşişini təqdim edə bilərsiniz - espresso ilə mini-tortlar dəsti.

Türkiyədə qəhvə hazırlanır, istilik qazanır. Sonra səxavətlə ədviyyat ilə çiləsin. Qoxulu ədviyyəli və şirin içkini şərq dadına çevirir. Tez-tez qəhvə, Türk lokumu ilə birlikdə verilir.

Bir anda hər şeyi necə sınamaq

Yaxın vaxtlarda yenilənən Eko-butik Nespresso Moskvada açıldı, burada yalnız Efiopiya, Hindistan, Kolumbiya və ya Braziliyadan qəhvə cəhd edə bilməz, həm də onun istehsal texnologiyası haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz. Kati Boçavrun kinetik quruluşu da orada quraşdırılıb ki, bu da qəhvə meyvələrindən bitmiş qarışığa doğru olan yolu göstərir. Təqdim olunan tədbirlər, məsələn, keçmişdə "Tanınmışlar" layihəsi Tatyana Tolstoy və Yevgeniy Mironovun iştirakı ilə təqdim olunan bir ədəbi gecə təşkil etdi.

Mənşə ölkə

Əvvəlcə fərqli ölkələrdə yetişdirilən qəhvə arasındakı fərqi anlamaq lazımdır. Bütün bu ölkələr şimal-cənub genişliyinin onda biri arasında yerləşir. Bu sahəyə qəhvə kəməri deyilir. Qəhvə əsas istehsalçıları - Vyetnam, Braziliya, Kolumbiya, İndoneziya. Müxtəlif şərtlər var (rütubət, yüksəklik, torpaq), buna görə də içkinin dadı və aroması bir-birindən fərqlidir.

Məsələn, braziliya qəhvəsi başqalarından güclüdür və qəribə bir ləzzətə malikdir. Qvatemala biliciləri ədviyyat və çiçək notlarını qoxulacaqdır. Hindistanlı qəhvə şokolad kimi kokuyor. Keniyadakı bir az qaynadılmış qəhvə hazırlayın. Farklı ölkələrdən gələn qəhvə üçün ən sevimli olanı tapın.

Botanika təxminən 80 növ qəhvə ağacını bilir. Onlardan ikisi qəhvə içmək üçün əlverişlidir - Arabica (ərəb qəhvə) və Robusta (Congolese).

Arabica dəniz səviyyəsindən 600-2000 metr yüksəklikdə böyüyür. Dadı yumşaqdır və ətir doymuşdur. Robusta daha güclü, daha dadlı və daha az aromatikdir. İki çeşid tez-tez müxtəlif nisbətlərdə qarışdırılır. Ən uyğun birləşmə, ən çox mütəxəssislərə görə, 60% arabica və 40% robusta.

Dərəcəsi qovurdu

Daha çox qovrulmuş taxıl zəngin bir ləzzət və aşağı kofein tərkiblidir. Qovurma zamanı müxtəlif növlər fərqli davranırlar. Qovurma növləri:

  • Tarçın (Cinnamon Roast)

195 dərəcə istiliklə qızardın. Taxıllar eyni zamanda açıq qəhvəyi olur və dadı nəzərəçarpacaq bir qaynaq və çörək aroması əldə edir.

  • Yeni ingilis(İşıq və ya New England Roast)

Temperatur - 205 dərəcə. Rəng - yüngül qəhvəyi, dad - burada turşuluq əvvəlki növlərdən daha aydın görünür.

  • Amerika (American Roast)

210 dərəcə qızardılmışdır. Taxıllar açıq qəhvəyi olur və aroma şokolad notları alır.

  • Şəhər (Şəhər Roast)

220 dərəcə. Rəng - dərin qəhvəyi. Klassik qəhvə qoxusu.

  • Tam şəhər (Full City Roast)

Qızartma 225 dərəcə baş verir. Qoxusu şokolad və karamelə çevrilir.

  • Vyana (Viyana Roast)

Taxıllar 230 dərəcə istilikdə qızardılır. Bu taxılların rəngləri qaranlıqdır. Karamel ləzzəti üzvi olaraq ekşəkilli birləşmişdir. Tez-tez espresso üçün istifadə olunur.

  • Fransız dili (Fransız qovurması)

240 dərəcə. Tünd qəhvəyi taxıl turş və yandırılmış dad almaq. Həm də tez-tez espresso üçün istifadə olunur.

  • İtalyancaİtalyan qovurması)

245 dərəcə. Tünd qəhvəyi rəng. Klassik espresso qovurma. Turş və yanan qeydlər.

  • İspan (Spanish Roast)
  1. Demək olar ki, qara taxıl. Taste bir amatördür.

Onlardan üçü var - böyük, orta və kiçik. Türk dilində pivə üçün kiçikdir. Bu qəhvə içərisində çox az hissəciklər var, çünki içkinin qalınlığı və viskozlu olmasıdır. Orta qəhvə qəhvə maşınlarında istifadə olunur - filtr sızdırılmamalıdır. Fransız mətbuatı üçün qaba qəhvə lazımdır. Qəhvə daha uzun müddətə doyurulur - ən azı 6 dəqiqə.

Kokulu içkinin sirri. Mütəxəssislər qəhvə seçirlər

Qəhvə zövqü qəhvə ağacının harada və necə böyüdülməsinə, xammalın sonradan necə işlənildiyinə çox asılıdır. Hətta qovurma hazır taxılların öz qaydaları və xüsusiyyətləri vardır. Buna görə qəhvə sevərləri içki çeşidlərini, xüsusiyyətlərini və xüsusiyyətlərini anlamaq üçün öyrənməlidir.

Qəhvə hansı növdir

Mütəxəssislər, qəhvə bir fincan siz layiq olduğu kimi dadlı inanıram. Bu bir qəhvə seçmək və içki etmək daha çox diqqət yetirir, daha yaxşı olacaq.

Arabica, Robusta, Liberica və Coffea Dewevrei (Excelsa) arasında 4 növ qəhvə növü vardır. Sıx elmi terminologiyaya əməl etsəniz, bunlar qəhvə növləri deyil, növlər deyil. Hər birində bir çox alt tip var. Bu növlər kimi təsnif edilən bu növlərdir. Onlar əsasən ağacların coğrafi mövqeyindən və taxıl müalicəsi üsulundan fərqlənirlər.

Bitki sortları tək bir bitkidən toplanmış taxıllardır. Adı adətən qəhvə yetişdirdiyi ölkəyə və ya əraziyə daxildir, daha az botanik təsnifat əlavə olunur. Çeşidlərin nümunələri Braziliya Santos, İndoneziya Sulawesi, Kolumbiya Magarojip, Tanzaniya Piberri və s. Elit çeşitləri qəhvə nadir növlərdir. Bu qəhvə xüsusiyyətləri - məhdud sayda, sabit dad və aromatik xüsusiyyətləri, yüksək dəyəri. Bunlara, məsələn, "Yamayka Blue Mountain", "Galapagos", "Ekvador Vilcabamba" daxildir. Elit qəhvə, müntəzəm bir supermarketdə deyil, yalnız ixtisaslaşmış mağazalar və internet şirkətləri tərəfindən satılır. Qiymətin aşağı həddi 3-5 min rubl təşkil edir. 1 kq üçün. Ən çox olduğu kimi, məsələn, "İndoneziya Luwak" müxtəlifliyi 1 kq üçün təxminən 21,000 rubl, digər növ isə "ixtisas", yəni xüsusi növlərdir. Belə qəhvə qablaşdırması bir əkinçilikdən toplanmış eyni ölçülü diqqətlə seçilmiş lobya ehtiva edir. Xammal seçmənin ən azı 10 mərhələsindən keçir və qovurma anından etibarən 2 gün ərzində alıcıya çatdırılır.

Əvvəlcədən qablaşdırılmış taxıl satın alındıqda onların ölçüsünü qiymətləndirin. Optimal parametrlər 6-8 mm-dir. Çox kiçik və ya heterojen taxıllar sizə təmiz bir sıra deyil, ucuz xammalın əlavə olunması ilə bilinməyən mənşəli bir qarışığı satırlar.

Düzgün formana əlavə olaraq, fasulye toxunuşa toxunmadan, çipsiz və digər qüsurları olmur. Təzə taxılların güclü qəhvə aroması və acı, kisəsi və qoxusuzluğuna dair heç bir ipucu yoxdur. Normal olmayan ətirli qəhvə qoxusunun içindəki qüsurlar, taxılların rəf ömrünün uzun müddət keçdiyini göstərir.

Mən ətirli qəhvə haqqında bir neçə söz demək istəyirəm. İnsanlar qədim dövrlərdə ona ədviyyat, meyvə, çiçək və digər komponentlər əlavə edərək içkinin dadını yaxşılaşdırmaq üçün məşğul olurlar. Müasir texnologiya bu prosesi keyfiyyətcə fərqli bir səviyyədə qoydu. Bu gün istehsalçılar yüzlərlə ətirli çeşid təqdim edir və ətirli taxıl texnologiyası hər il inkişaf edir. Şokoladlı qoz və spirt zövqləri ən məşhurdur. Qəhvə fasulyəsini nə cür zövq almayacaqsınız - burada "Amaretto", İrlandiya likör "Beilis", konyak, rom və viski tapa bilərsiniz.

Doğru qovurma necədir

Qəhvə qovurma keyfiyyət və dadın başqa bir göstəricisidir. Az vaxt qovurma prosesi ilə dəmlənmə zamanı, qəribə və daha aromatik qəhvə arasında keçir. Özünə hörmət edən istehsalçı və taxıl qəhvəsi satıcıları bu dövrdə minimuma endirilməyə çalışırlar.

Məsələn, Moskva şirkəti KO & FE yalnız qəhvə gətirmək üçün bir sifariş sonra qovurma taxıl başlayır. Bu yanaşma istehlakçıların təzə qəhvənin mükəmməl zövqünü qazanmasına imkan verir ki, bu lobya onların təbii təbii xüsusiyyətlərindən heç birini itirmir.

Kəsmənin baş verməsi də vacibdir. Mütəxəssislər prosesin temperaturu və müddətinin nə olduğunu bilirlər. Közlənmiş taxılların hətta soyudulması onların dadına təsir göstərir.

Normal bir mağazada qəhvə alsanız, lobya qovurma tarixinə diqqət yetirməyinizə əmin olun, adətən paketin tikilməsində göstərilir. Közlənmə anından etibarən bir aydan artıq müddət keçsə, keçin - bu qəhvə dadı səni məyus edəcək.

Eyni səbəbə görə, böyük bir fond ilə qəhvə alın. Kokulu keyfiyyətlərini itirmədən taxıl saxlaya biləcək maksimum müddət 7-10 gündür.

Qəhvə otu seçimi

Taxılların öğütülməsinin dərəcəsini seçərkən hazırlanma üsulu ilə idarə olunmalıdır. Qəhvə hazırlamaq - Türk, qəhvə və ya qəhvə maşını necə qurulacaq?

Ultra incə öğütmə, Türkdəki yemək üçün idealdır. Fine grinding - damlama prinsipi üzərində işləyən qəhvə istehsalçıları üçün. Orta və iri daşlar - pistonlu qəhvə hazırlayıcılarda pivə üçün.

Unutma ki, qəlyan öğütülməsindən sonra aromatik və dad xüsusiyyətlərini itirir. Buna görə, qablaşdırma çayının qəhvəsini saxlamaq məsləhət görülmür.

Ekspertlər deyirlər ki, qəhvə hazırlamaq prosesində heç bir narahatçılıq yoxdur. Misal üçün, dadmaq üçün, onu bir Türkdə bişirərkən qəhvəni odundan çıxartmaq necə də vacibdir.

Müasir texnologiyalar dəmlənmə prosesini asanlaşdırır və eyni zamanda yaxşılaşdırır. Qəhvə maşınlarında qaynar suya icazə verilmir, yəni sizin sevdiyiniz içkinin bir damla dadı və aromasını itirməyin.

Həqiqi qəhvə qəhrəmanını harada ala bilərəm? Yalnız peşə satış yerlərində, məsələn, "KO & FE" online mağaza. Şirkət qüsursuz bir şöhrətə malikdir və müştərilərə il ərzində dünyanın ən yaxşı əkinçiliyində yetişdirilən yeni dəmlənmiş qəhvə zövqünü təmin edir.

Qəhvə müxtəlif ölkələrdən necə fərqlənir.

Qəhvə Yer kürəsinin qəhvə kəmərində yerləşən ölkələr tərəfindən istehsal olunur. Bu, 10 ° cənub şimal və 10 ° şimal arasında yerləşir. Braziliya, Vyetnam, Kolumbiya və İndoneziyada dörd əsas qəhvə ixracçısı var. Hər bir ölkədə iqlim, torpaq, yüksəklik və becərmə texnologiyaları fərqli olduğundan, eyni qəhvənin dadı istehsalçidən asılı olaraq fərqlənəcəkdir.

Braziliya qəhvəsi adətən güclüdür və qəribə bir ləzzətə malikdir. Qvatemalanda çiçəklər və ədviyyat dadı var. Hindistanlı - güclü və şokoladlı. Kenyan turş və giləmeyvə verir. Nə istədiyinizi öyrənin, ampirik şəkildə olmalıdır.

Qəhvə hansı növləri tapın

Səksəndən çox növ qəhvə ağacı var və onlardan ikisi qəhvə hazırlamaq üçün uygundur: Arabica və ya Ərəb qəhvəsi, Robusta, və ya Congolese qəhvə.

Arabica dağ yamaclarında və yaylalarda 600-2000 metr yüksəklikdə böyüyür. Yüngül bir ətir və aroma vardır. Robusta güclü, acı və daha az aromatikdir. Ekvatoral meşələrində 600 metr hündürlükdə böyüyür. Dərhal qəhvə etmək üçün istifadə olunur. Həmçinin, arabica ilə qəhvə qarışıqları da ola bilər. Qarışıqda taxılların nisbəti 60% Arabica və 40% Robusta olduğuna inanılır.

Müxtəlif dərəcədə qovurma dərəcələrini anlayın

Qarışıq taxılların daha zəngin bir ləzzətə malik olması və daha az kofein içərisində yüngül taxılların daha kəskin və daha çox turş dadı var. Refried taxılların kömür ətri var. Bununla birlikdə, içkinin dadı və aroması yalnız qızartmaya deyil, həm də qəhvə növündən asılıdır. Müxtəlif taxıllar qovurma prosesinə fərqli reaksiya verirlər.

Cədvəldə qovurma qəhvəsinin əsas növləri var.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com