Qadın Tips

Entrecote - bir şəkil ilə donuz əti, ət və ya quzu üçün addım-addım reseptlər

Pin
Send
Share
Send
Send


Entrecote, karkasın bir hissəsi kimi, çox ayrı bir yemək deyil. Fransanın ənənəvi yeməklərindən biri, bu ətdən bir ət parçası adlanır, onlar dibinin və qabırğaların arasında olan ərazidə kəsilir. Bundan başqa bir inək və ya buzovun eyni hissəsi fərqli bir ad var - bir medal. Ancaq bir yetişkin palminin ölçüsünü və təxminən 1,5 santimetr qalınlığını ölçən hər hansı ət parçasını əhatə edən konsepsiyanın geniş mənası var.

Maraqlıdır ki, fransız dilindən olan ad, sözün mahiyyətini əks etdirən "kənarlar arasında" kimi tərcümə olunur.

Bişirmək üçün necə?

Entrecote yalnız ətdən deyil, donuzdan da bişirilə bilər. Və bir çox fərqli yollar var və aşağıda bunlardan bəziləri var.

Fırın içərisində sulu bir girə bilər. Bunun üçün hazırlayın:

  • qabırğa arasında dörd ədəd donuz kəsilmiş (yəni entrecotes)
  • bir neçə qaşığı bitki yağı,
  • üç qaşığı soya sousu,
  • bir qaşığı qara bibərin üçdə biri,
  • yer zəncəfil,
  • duz

  1. Birincisi, donuz əti parçalarını yuyun və yaxşıca döyün, çünki onlar daha çox yumşaqdır. Sonra hər bir girov yer zəncəfil, duz və istiot qarışığı ilə sürtülməlidir.
  2. Bir çörəkçilik təbəqəsini götürün və altını yağla yağlayın (çox istisna deyil, çünki istilik müalicəsi zamanı ət ət yağ verər).
  3. Donuzun parçalarını altındakı yerə qoyun, qalan yağı üstünə və soya sosuna tökün.
  4. Fırını, 190 və ya 200 dərəcə qızdırın və ona təxminən otuz və ya qırx dəqiqə boyunca bir pişirmə qabını göndərin.

Bu resept mal əti əsas tərkib hissəsi kimi istifadə və onu qovurmaqdan ibarətdir. Maddələr siyahısı belədir:

  • 250-300 qr-dan çox olmayan ağırlığa çəkən (böyükdürsə, sonra kəsilməlidir),
  • iki sarımsaq,
  • ədviyyatlı ədviyyat, məsələn, hops-suneli,
  • duz və bibər istənilən halda
  • bitki yağı.

  1. Birincisi, ət tamamilə yuyulur, qurudulur, sonra da yaxşı döyülməlidir.
  2. Sonra duz, bibər və ədviyyat ilə sarımsaq entrecote (əvvəlcədən ezilmiş bilər) rub. Kəsmə filmi ilə sarın və soyuducuda iki-üç saat qoyun. Uzun sürən mal əti marinadılır, sonda isə yumşaq olur.
  3. İndi tavaya yağ yandırın və yaxşıca qızdırın.
  4. Yanğını orta qədər azaldın və hər tərəfdən beş dəqiqə içəri girin. Pişirmə prosesində, onu sulu etmək üçün süzülmüş meyvə suyu ilə müntəzəm olaraq suya çəkin.
  5. Tərəzidə qalan kərə yağı ilə yağı ilə sulayaraq daxil edin.

Həm mal əti, həm də donuz əti təəccüblü pişik bişirilə bilər. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

  • kaburga arasında təxminən 300-400 qram ət kəsilmiş,
  • kiçik pomidor,
  • kaşığı unu,
  • 50 qram sərt pendir,
  • 50-70 qram ananas (konservasiya edilə bilər)
  • yer bibəri (tercihen qırmızı),
  • duz,
  • neft

  1. Bir pomidor hazırlamaq lazımdır ilk şey: dairələr, hər bir rulon un və qızartmaq bir neçə dəqiqə bir qızardılmış pan, digər tərəfdən dönmək unutmadan, kəsmək lazımdır.
  2. Bundan sonra ətə gedin. Yuyunduqdan sonra yaxşı döyülməlidir, sonra isə duz və istiotla yudumlayın.
  3. Bir qızartma qabda (pomidor qızartdığınız bir deyil), yağı qızdırın. İçəri girin və bir tərəfdən üç-dörd dəqiqə orta istilikdə qızartın.
  4. Daha sonra ət parçasını açın, sonra qızardılmış pomidorların üzüklərini, sonra ananasın zolağını, sonra isə incə bir dilim pendir (onu grated edə bilərsiniz) qoyun.
  5. Tencereyi bir qapaq ilə əhatə edin və təxminən dörd dəqiqə bişirin.

Bu yeməyi tercihen düyü və ya tərəvəz ilə təmin edilir.

Appetizing və ətirli Breton üslubunda bir entrcote alacaq. Aşağıdakı maddələr hazırlayın:

  • 500 qram mal əti və ya donuz əti (təbii, qabırğalar arasında kəsilmiş),
  • kiçik soğan başı,
  • zeytun yağı kaşığı,
  • təxminən 50 qram yağ,
  • üç orta göbələk cəfəri,
  • dörddə bir qaşıq qəhvəyi qara bibər,
  • 1,5 tsp. duz.

  1. Birincisi, ət hazırlayın: yuyunduqdan sonra diqqətlə döyün və duz, zeytun yağı və bibər ilə qarışdırın, sonra yarım saat və ya bir saat daha yaxşı bir şəkildə buraxın.
  2. Ət marinated zaman, hər tərəfdən bir neçə dəqiqə qızardı lazımdır. İçəridə bir xoş qatı qabıq görünür, ancaq bədən içərisində nəm olması lazımdır.
  3. Sonra bir növ sousu bişirin. Bunu etmək üçün, məsələn, soğan və cəfəri doğranın və ya yeməyin. Nəticədə kütləni yumşaq yağı ilə qarışdırın. Yaşıl sousunuz olmalıdır.
  4. Təmirdən konteynerə, üstəlik yaşıl souslu üst qabağa köçürün, su banyosuna on dəqiqə boyunca qapaq tutun. Bunu etmək imkanı yoxdursa, qabyu sobaya göndərə bilərsiniz.
  5. Hazır qatı qızartma ətindən sonra yağ və şirəsi ilə tökülür.

Tövsiyələr

  • Et mütləq məğlub etmək lazımdır. Bu hazırlıq, bədəni sərtləşdirən lifləri məhv etməyə imkan verir. Quruluşa ziyan verməmək və mətbəxi ləkələşdirməmək üçün bir çanta içərisinə bir parça qoymaq və ya qida filminə sarmak yaxşıdır.
  • Entrecote üçün daha həssas olduğu ortaya çıxdı, əvvəlcədən marinad edilmiş və bir neçə saat və ya hətta bütün gecə üçün dənizdə buraxılmalıdır.
  • Kartof ilə ən yaxşı şəkildə xidmət edin, bu məhsulun hər hansı bir yan çörəyi ən yaxşı şəkildə ana kursla birləşdirilir. Yeməkdən sonra ağırlıq hiss etməmək üçün ət ətini tərəvəz salatı və ya məsələn, güveçlə tamamlayın.
  • Soslar ilə sınaqdan keçir və onlar çox müxtəlif ola bilər: ədviyyatlı, pomidor, kremli, sarımsaq, şirin və turş. Seçim yalnız sizin kulinariya seçimlərinizdən asılıdır.
  • Ət seçimi də vacibdir. Birincisi, təzə olmalıdır. Və soyudulmuş və ya hətta təzə almaq daha yaxşısıdır, yəni kəsilmişdir. Dondurulmuş ət bəzi xüsusiyyətləri itirir və toxumasını dəyişir, buna görə də sulu bir girişi etmək çətin deyil.

Cooking entrecote olduqca sadə, lakin yeməklər iştahaaçan və dadlı.

Entrecote nədir

Entrecote sözü Fransa bizə gəldi və "qabırğa arasında ət" kimi tərcümə edir. Bu tenderlini almaq üçün yalnız öküz karkasları uyğun idi, lakin bu gün yemək mal əti, donuz əti, dana, quzudan hazırlanır. İkinci adı bir çubuq, biftek və ya medal (medalyon) təşkil edir. Bu, qabırğalar və mal-qara əsasları arasındakı dəyirmi şəklində bir tenderlinin bir hissəsidir, xurma ilə bir girovun ölçüsü, qalınlığı 1-1,5 smdir. Bu yerdə ət yumşaq, şirəli, əlavə işlənmə tələb etmədən tez qovurulur.

Entrecote bişirmək üçün necə

Tövsiyə olunan aşpazlarımızın aşağıdakı tövsiyələrindən sonra sümüyə ət ətirli nahar və ya yemək almaq çox sadədir:

  1. Közlənmədən əvvəl ət atılmalıdır, sonra yumşaq olur.
  2. Maddələr 10-15 mm qalınlığında, 300 g ağırlığında istifadə edin.
  3. Bu cırtdan üçün orta nadir hallarda (hər tərəfdən 3-3,5 dəqiqə qovurmaq), orta quduqda (5 dəqiqəyə qədər qovurma) uyğun su vermək üsulları, suvi qorumaq üçün kömək edir.
  4. Tava çuqun və ya qrilə lazımdır, maksimum temperatura qədər qızdırılır, buna görə də sellüloz onunla əlaqələnir.
  5. Kağız havlularla qızartmadan əvvəl medalyonları qurutun.
  6. Əti qara bibər və digər sevimli ədviyyatlarla daşla yudumlayın. Söndürmək üçün qırmızı və ya ağ quru şərablardan istifadə edin.

Etin hansı növüdür?

Bir neçə il əvvəl sümüyün üzərindəki ət axınların interkostal hissəsindən kəsildi, indi medalyonlar alınır, öküz karkasları, inək, donuzları oynatır və hətta balıq bişirirlər. İndi entrecote sözü bir kənarın, əksər hallarda bir parça pulpun varlığını nəzərdə tutmur. Əsas və vacib nöqtə onu kəsməkdir ki, ətin kənarlarını qovurduqda, yumru deyil.

Müxtəlif xalqların mətbəxindən gələn medalyonların hazırlanmasının bir neçə yolu var. Hər bir resept bişirmək üçün cəhd edin - klassik dən dolması. Müalicələrdən biri, əlbəttə, sizin ailənizin sevimli yeməyi olacaqdır. Kaloriya müalicələrinə diqqət yetirin, əgər rəqəmə əməl etsəniz, hazır məhsulun 100 qəri içində göstərilir.

Tava içərisində dana eti üçün resept

  • Saat: 35 dəqiqə.
  • Servislər: 6 nəfər.
  • Kalorili yeməklər: 256 kcal.
  • Məqsəd: nahar, axşam yeməyi.
  • Mətbəx: Fransız.
  • Çətinlik: asan.

Ailəni ləzzətli bir yeməklə zövq edin, klassik reseptə uyğun olaraq bişirilən bir panda masaya daxil olan mal əti təqdim etdi. Bu yemək ən çox restoranın menyusunda mövcuddur, özünə məxsus dadı və aroması sayəsində ziyarətçilər arasında məşhurdur. Ancaq evdə təkrarlamaq çətin deyil. Sümüyün üzərində bişirmə tapmasanız, mal əti pulpunun ince və ya qalın kənarından istifadə edin.

  • mal əti - 700 q,
  • yağ (bitki yağı) - 4 tbsp. l.,
  • bibər, duz.

  1. Dana pulpunu 15-20 mm qalınlığında bir neçə parça kəsdirin.
  2. Beat, isti bitki yağı ilə pan qoymaq bibər, duz ilə rub.
  3. Qidalandığı zaman, bədənin qəribə qabığa çatana qədər digər tərəfə və qızartmaq.

Donuzda fırın daxildir

  • Saat: 1.5 saat.
  • Servislər: 7 nəfər.
  • Kalori qabları: 270 kcal.
  • Məqsəd: nahar, axşam yeməyi.
  • Mətbəx: Fransız.
  • Çətinlik: asan.

Ət biftekinin aşiqləri donuz ətinin bişirilməsinə çalışmalıdırlar. Bu yemək çox vaxt və xərc tələb etmir, amma bu, hətta bayram şənliyi üçün xidmət etmək üçün utanc verici deyildir ki, belə iştahaaçan və ətirli olacaq. Bundan əlavə, qovurma bir qabda qovurmaqdan daha xeyirlidir, çünki yağ əlavə edilməsini aradan qaldırır. İlk növbədə soyuq sousu ilə 70 qr soğan ilə maya daşıyan hətta dadlı olun.

  • donuz - 900 q,
  • ayçiçəyi yağı - 2 yemək yağı. l.,
  • duz, bibər - dadmaq.

  1. Donuzlar 1,5 mm qalınlığa qədər xurma ölçüsünə qədər kəsilir. Durulayın, quru.
  2. Baharatlarınızı yudumlayın, 20 dəqiqə balina buraxın.
  3. Çörək yeməyini yuyun, steaks hazırlayın, 2000-ci ildə 40 dəqiqə yandırın.

Tava içərisində donuz qatığı üçün resept

  • Saat: 40 dəqiqə.
  • Servislər: 6 nəfər.
  • Kalorili yeməklər: 255 kcal.
  • Məqsəd: nahar, axşam yeməyi.
  • Mətbəx: Fransız.
  • Çətinlik: asan.

Entrecote-in ilkin resepti bişirilməyən ətləri meyvəsiz bir qabda içərisindədir. Varşavada pişirmə üsulu tülbülənin susuzluğunun əlavə olaraq saxlanmasını əhatə edir. Sevimli sousu ilə medalyonları su ilə doldurun, yeməyi xüsusi ətirli, ətirli notlar verəcəkdir. Bu biftek mükəmməl qaynadılmış və ya bişmiş kartof və təzə tərəvəzlərin bir tərəfi ilə birləşdirilir.

  • donuz əti - 700 q,
  • çörəklər - 4-5 İncəsənət. l.,
  • yumurta - 2 ədəd,
  • yağ (ərimiş) - 50 q,
  • un - 1 tbsp. l.,
  • bibər, duz, cəfəri - dadmaq.

  1. Donuzları parçalara ayırın, ədviyyatlarla ovuşdurun, unla yuvarla.
  2. Sonra döyülmüş yumurta, çörək parçaları dip.
  3. Yağı ilə isti bir qızartma bişəyiniz, ətini qızartın, hər iki tərəfə bişirin. Hazırlanmış yeməyi ilə cəfəri səp.

Qoyundan

  • Saat: 3,5 saat.
  • Servislər: 6 nəfər.
  • Kalorili yeməklər: 130 kkal.
  • Məqsəd: nahar, axşam yeməyi.
  • Mətbəx: Fransız.
  • Çətinlik: asan.

Quzu entrecote sağlam dadlı yeməkdir. Kartof və tərəvəzlərə xüsusi dad və doyma əlavə edin. Quzu həm də dadlı deyil, eyni zamanda faydalıdır, çünki aşağı yağ tərkibinə görə, ət şərq ölkələrində ən böyük tələbədir. Bitmiş yemək yalnız gündəlik menyu üçün deyil, çox iştahaaçan olur. Şənlik masasında quzu biftekləri gözəl görünür.

  • Sümükdə quzu - 700 q,
  • kartof - 6 ədəd.
  • soğan, yerkökü - 1 ədəd,
  • quzu, duz və bibər üçün ədviyyat - dadmaq,
  • maydanoz - 0,5 dəst,
  • soy sousu - 3 tbsp. l

  1. Quzuuzu yuyun, Quru, ədviyyatlarla ədviyyatla çiləməyin, Soya sousu ilə tökün. Karıştırın, soyuducuda 2 saat qoyun.
  2. Soğanlar yarım üzüklər, yerkökü - zolaqlar, kartoflar - dilimlərə (bibər, duz mövsümü) kəsilmişdir.
  3. Qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfə bir qabda qovur. Çörəkçilik təbəqəsinə köçürün.
  4. Soğan, yerkökü ilə tutuşun, kartof qoyun. Folqa ilə əhatə olunub, 1800 saatda 1 saat sobada yandırın. Yaşıllarla bəzədilmiş qabağa baxın.

Qril üzərində

  • Saat: 35 dəqiqə.
  • Servislər: 4 nəfər.
  • Kalorili yeməklər: 218 kcal.
  • Məqsəd: nahar, axşam yeməyi.
  • Mətbəx: Fransız.
  • Çətinlik: asan.

Qril ilə pişirilmiş hər hansı bir ət zövqlə dadlı olur. Dumanın yüngül bir qoxusu bir parçadan əzmək üçün bəhs edir və iştahaaçan dəmli qabığın bol tüpürcəsinə səbəb olur. Əsas odur ki, qızartma prosesində madallyonları overdry etməyin, mümkün qədər şirəli etmək. Mümkün olduqda, yeməyi çox dadlı olan bir sümük tenderlini seçin.

  • sümükdə mal əti - 400 g,
  • soy sousu - 3 tbsp. l.,
  • zeytun yağı - 2 tbsp. l.,
  • qara bibər (yer) - 1 osh qaşıq. l

  1. Quru mal əti yuyun.
  2. Bibəri sous və zeytun yağı ilə qarışdırın, qarışığı pulpa ilə süründürün.
  3. Qaynar kömürlər üzərindəki qızdırıcını qızdırın, bir tərəfdən 4 dəqiqə bişirin və digər tərəfdən 3-ü bişirin.

Xama qaynadılmış sous ilə qaynadılmış quşun içərisinə doldurulur

  • Saat: 2 saat.
  • Servislər: 9 nəfər.
  • Kalorili yeməklər: 215 kcal.
  • Məqsəd: nahar, axşam yeməyi.
  • Mətbəx: Fransız.
  • Çətinlik: orta.

Avstriya üslubunda qaynadılmış sousu ilə ağardılmış, ağ şərabda bibərlənmiş dadlı ətirli şirniyyat, incə zövqə malikdir. Ingredientlərin qeyri-adi birləşməsi, maraqlı doldurulması və sousu kimsəni laqeyd qoymur. Kartof, yeməyi qidalandırır və cücə meyvəsi bir şərab kimi oriyental qeydlər əlavə edəcək. Soslu qaymaqlı yağları daha qalın hala gətirin.

  • donuz pulpası - 1 kq,
  • lard - 100 q,
  • yumurta - 3 ədəd.
  • xama - 1 osh qaşığı. + 0.5 Art. sousda,
  • kartof - 4 ədəd.
  • soğan - 1 ədəd,
  • yağ - 2,5 tbsp. l.,
  • un - 1 tbsp. l.,
  • ağ şərab - 0,5 st.,
  • ceviz, ədviyyat, cəfəri - dadmaq.

  1. Donuz pulpasını düz parçalara ayırın, məğlub edin, mövsüm.
  2. Kiçik kublara kəsilmiş kartofu qaynatmaq, qaynatmaq.
  3. Qarğıdalı kəsdirin, kartof, yumurta, xama, ədviyyat və maydanoz ilə qarışdırın.
  4. Qarışıqları medalyonlara qoyun, dişləyin, dişləklər ilə bağlayın.
  5. Kərə yağı ilə soğan doğranıb, donuz qoyun, şərab tökün.
  6. Orta bir istilik edin, qurudulmuşa qədər qapağın altında qaynadın.
  7. Doldurulmuş çörəkləri çıxarın, un əlavə edin, şirəyə qaymaqlı krem ​​əlavə edin.
  8. Yemək xidmət edərkən sous üzərində duz tökülməlidir, otlarla çiləsin.

Hawaiian Entrecote

  • Saat: 2 saat.
  • Servislər: 4 nəfər.
  • Kalorili yeməklər: 198 kcal.
  • Məqsəd: nahar, axşam yeməyi.
  • Mətbəx: Fransız.
  • Çətinlik: asan.

Bu resept bütün ailəni və hətta qonaqları yalnız bir saatda əla yemək ilə qidalandırmaq üçün böyük bir fürsətdir. Pomidorlar və ananas qızartma zamanı meyvə suyunu tərk edəcək, madalyonları daha da yumşaq və yumşaq edir. Ərinmiş olan sərt pendir, qəhvəyi bir qıvrım yaradır. Bir yeməyi hazırlamaq asandır və belə bir Hawaiian yeməyindən gözəl xatirələr uzun müddət qalacaq.

  • donuz ətri - 4 ədəd.
  • ananas - ½ ədəd.
  • pomidor - 2 ədəd,
  • pendir - 150 q,
  • ədviyyat - dadmaq,
  • yağ - qızartmaq üçün.

  1. Toxumanı döyün, ədviyyatlarla qarışdırın, 1 saat tualetə buraxın.
  2. İsti yağı hər tərəfində 3 dəqiqə sürüşdürün.
  3. Pomidorları yarım, duz və bibərdən kəsib, unda qızardın, qızardın, bir plaka qoyun.
  4. Ananas 4 ədəd bərabər zərbə, pendir - 4 bərabər dilimə (təxminən 37,5 q) bölünmüşdür.
  5. Əti pişirmə qabına qoyun, üstündə ananas və pendir, pendir əriyincə yandır.
  6. Pomidor dilimləri ilə bəzədilmiş qabağa xidmət edin.

  • Saat: 4,5 saat.
  • Servislər: 10 nəfər.
  • Kalorili yeməklər: 273 kcal.
  • Məqsəd: nahar, axşam yeməyi.
  • Mətbəx: Fransız.
  • Çətinlik: asan.

Ət üsulu ilə hazırlanan bu üsulun üstünlüyü yağ, yağ əlavə etmək lazım deyildir. Yemək öz şirəsində bişirilir, daha az kalorili və sağlam olur. Qovurma qolu hər hansı bir hardware və ya supermarketdə satılır. Baharatlar, ədviyyatlar öz mülahizəsinə əlavə edirlər. Xidmət edərkən, bişirmə bişirmə zamanı yaranan şirə ilə tökülməlidir.

  • donuz - 1,5 kq,
  • donuz - 200 q,
  • sarımsaq - 4 diş.
  • xardal - 1 osh qaşıq. l.,
  • soğan - 1 ədəd,
  • ədviyyat - dadmaq.

  1. Əti porsiyalara kəsin, üstünə kəsiklər atın, konteynerə qat, ədviyyatla sürüşdürün, sarımsağını sıxıb, xardal ətini kəsin.
  2. Soğan yarım halkalara bölünərək, donuza dökün, qarışdırın, qapaq və ya folqa ilə örtün, 3 saat qarışdırın.
  3. Bacon nazik dilimlərə kəsilmiş, kəsilmiş donuz dilimlərinə yapışdırıb.
  4. Bir qoluna qoyun, ucları çimdik, 2000-ci ildə 1 saat bişirin. Ətin bitməmişdən 10-15 dəqiqə əvvəl açıldığı zaman qəhvəyi bir qabığı alacaqsınız.

  • Saat: 2.5 saat.
  • Servislər: 9 nəfər.
  • Kalori qabları: 251 kcal.
  • Məqsəd: nahar, axşam yeməyi.
  • Mətbəx: Fransız.
  • Çətinlik: asan.

Bu resept Fransada ət kimi yeməklərin hazırlanmasının klassik yollarına aiddir. Donuz ətinin narin, yumşaq dadı tərəvəz yağı, bişmiş kartof, horseradish sousu və təzə yeşilliklərlə yaxşılaşır. Aroma gözəl olacaq! Yeməklərin möhtəşəm notaları şirin və ekşəkilli şoraba əlavə olunacaq. Artıq sanki bu tenderlini tutarsan, daha zəngin olacaq.

  • 1 santimetrdə donuz pulpası,
  • xardal lobya, soya sosu, təbii bal - 1 tsp,
  • limon suyu - 1 osh qaşığı. l.,
  • donuz, duz və bibər üçün ədviyyat - çimdikdə.

  1. Pulp yuma, quru, parçalara bölün.
  2. Balı ədviyyat, xardal, soya sousu, limon suyu ilə qarışdıraraq bir şoraba salın.
  3. Marinad ətini soyun, soyuducuda bir saat buraxın.
  4. Hər fil suyunu folqa ilə bükün və bişirməlisin.
  5. Bir pişirmə qabına qoyun, 2000-ci ildə yarım saat bişirin. Sonra qızıldan qabığını almadan əvvəl açın və yandırın.

Pan - yemək fəndləri və faydalı məsləhətlər daxil edin

Hər hansı resept bitmiş yeməyin zövqünü artıran əlamətlərə malikdir. Madalyonlar istisna deyil. Pişirərkən bu ipuçlarını edin:

  1. Tülkü kənarlarını yandırmaq üçün bədəni tez-tez çevirməyin. Qril üzərində qızartdıqda bu, gözəl bir damarlı model əldə etməyə kömək edəcəkdir.
  2. Çubuqları buraxaraq, xüsusi kəmərlərdən istifadə edin. Keskin obyektlər onun səthinə zərər verəcək və suyu axacaq.
  3. Madalyonun panda düzgün qovrulmuş deyilsə, onu sobada hazırlıq vəziyyətinə gətirin.

Qeyddə

Entrecote üçün klassik yan yemək kartof (qaynadılmış və ya qovrulmuş) və yaşıl noxuddur. Yan yeməklərin dəyişdirilməsi - yeni və yeni yeməklər əldə edə bilərsiniz - kələm ilə bolca, qovrulmuş balqabaq ilə parlaq, kartof salat ilə doyurucu, adi tərəvəz salatı ilə dadlı.

Ancaq birdən bişirən klassik yemək üsulundan yorulursan, həmişə beynəlxalq inkişaflardan faydalanmaq imkanı var. Breton tərzi entrecote su banyosunda tam hazırlığa gətirilən yaxşı qovurulmuş ət (əlbəttə ki, əlbəttə) bir parçadır. Polşa versiyası yaxşı qızdırılan bir qabda qızardı və yumurta və kraker qarışığına büründü. Alsatian entrecote - sonra donmuş tərəvəz (soğan, havuç, göyərti) və un sousu ilə bəzədilmiş pastırma ilə qızardılmış ət parçası. Avstriyalı tərli Avstriya kartof, yumurta, yumurta ilə doldurulur və şərab içərisində bişirilir və Vyana qızardılmış soğan üzüklər ilə xidmət edir.

Bundan əlavə, souslar və əlavələrlə "oynaya" bilərsiniz. Ət ilə çox maraqlı "görünüşü" lüks məxmər Roquefort. Pivə və qırmızı şərab, qaşqın və xanterel, yumurta və bibər, qapalılar və zeytun - sonsuzca sınaq edə bilərsiniz. Bəli, yaxud soyuducu içərisində əyləncələr var.

Entrecote - nədir?

İndiyə qədər "entrecote" konsepsiyası bir çox növ ət və hətta balıqlara yayılmağa başladı. Ancaq bu sözün klassik mənası müəyyən bir tarixə malikdir. İlk dəfə olaraq bu dövr Fransada ortaya çıxdı və onu yaylası ilə heyvanın qabırğası arasında kəsilmiş bir ət əti parçası adlandırdı. Daha sonra "entrecote" sözü mal əti, donuz əti və hətta kuzu karkasının eyni hissəsini çağırmağa başladı. Bəzən bəzi restoranlarda eyni adda bir ət təqdim olunur, yəni hər hansı ət parçası xurma ölçüsündədir. Ənənəvi yemək üsulu olduqca sadədir - hər iki tərəfdən isti bir qızartma qabına 12 dəqiqədən çox sürməyən sadə bir qızardır. Müasir sənət sənətində klassik texnologiyadan çox sapma var və ət odatda sobada bişirilir. Ümid edirəm ki, biz kifayət qədər cavab verdik: "Antrecot - nədir?" Və buna görə də biz praktiki hissəyə keçəcəyik.

Klassik resept

Ənənəvi texnologiyadan istifadə edərək hazırlanan girişimi sınamağa qərar verərsənsə, heyvan karkasının lazımlı hissəsinə və aşağıda sizin üçün təsvir etdiyimiz reseptə ehtiyacınız olacaq:

  • Ətli bir mətbəx çekiçlə ətini məğlub edərək istənilən forma verin.
  • Hər iki tərəfə bir parça yağı yağlayın, qızardılmış qəhvəyi qədər qızartmaq və isti bir qızartmaq qoyun. Ət, duz və bibər ilə bibər qazandırın.
  • Digər tərəf qaşıqlanmış halda, bir az konyak və ya şarabı tava daxil edin və sonra panı qapaqla əhatə edin.
  • İki və ya üç dəqiqədən sonra əti istidən çıxarın, qapağın altında iki dəqiqə saxlayın və dərhal onu masaya xidmət edin.

Gördüyünüz kimi, hətta təcrübəsiz bir aşpaz öz dostları və ya qohumlarını orijinal ət yeməyi ilə təəccübləndirə bilər. Onun yolunda qarşılaşa biləcəyi çətinlik yalnız karkasın sağ hissəsini tapmaqdır.

Mal əti girişi - nədir?

İstədiyiniz ət parçasını tapa bilmirsəniz, çəkinməyin: qalın və ya nazik bir malın kənarını çəkin. Bu məhsul uzun müddət ən müasir restoranlarda istifadə edilmişdir. Mal ətinin bişirilməsi üçün necə? Aşağıda oxuya bilərsiniz olan resept:

  • 700 qram ət çəkin və iki santimetrdən çox olmayan bir qalınlığa bölün. Bundan sonra, onlar məğlub və bibər ilə ovuşdurmaq lazımdır.
  • Tava yandırın, bir az yağ tökün və bir tərəfə ətini qızardın. Bundan sonra, başqa birinə duz və qızartmaq lazımdır.

Xidməmişdən əvvəl qızardılmış süfrəyə tökün. Yan yemək olaraq, qızardılmış kartof və ya tərəvəz bişirmək olar.

Kömürlərə giriş

Əgər təbiətdə olmaq istəyirsənsə, bu reseptə diqqət yetirin. Buraya, buraya kömürlər daxilində bişirmək üçün necə məlumat verəcəyik:

  • 600 qram qalın və ya nazik mal əti qabıqları parçalanaraq yarım və ya iki santimetr qalınlığında.
  • Əti duz və bibərlə, bitki yağı ilə fırçalayın.
  • Dana qırmızı isti qrilə qoyun və kömürlər üzərində qoyun. Qızartma zamanı alov və duman olmadığı üçün əmin olun.

Ət hazır olduqda, təzə tərəvəz və otlar ilə masaya xidmət edin.

Fırın daxil edin

Burada balığın xardal sousunda marinadedilmiş və sobada bişmiş ətin orijinal reseptidir. Juicy mal əti yemək iştirakçılarına laqeyd qalmayacaq və siz layiqincə mükafat alacaqsınız. Fırın daxilində bir bişirmə bişirmək və bizimlə işləmək üçün necə oxuyun:

  • Dörd ədəd ət hər iki tərəfdə mətbəx çəkicini dəf edir.
  • Sous üçün 30 qram Dijon xardal, 30 qram bal, doğranmış sarımsaq yonca, 30 qram soya sousu, bir az duz və bibər qarışdırın.
  • Qarışıqdakı əti bağlayın və qızıl qəhvəyi görünənə qədər tez bir qabda qızardın.
  • Fırınları əvvəlcədən qızdırın, folqa ilə çörək qapağını örtün və üzərinə mal əti qoyun.

Təxminən 20 dəqiqə bişirin. Düşün: et hazır olduqda, pirsinq edərkən qan buraxmır, amma təmiz şirəsi.

Alsatianda iştirak et

Gourmetler bu entecote reseptinin ən müvəffəqiyyətli olduğunu və ona görə hazırlanmış yeməyi inanılmaz dadlı çıxdığına əmin edir. Buna görə də biz sizə qızartmaq və ailə üçün gözəl bir nahar bişirmək üçün necə söyləmək istərdik. Rejimi müalicə edin:

  • 500 qr ətdən (nazik kənardan) kəsilmiş dilimlərdən, duz və istiotla yudumlayın və sonra duzlu donuz əti dilimləri ilə isti bir qızartma qabda qızartın.
  • Əti bir qabda qoyun, yerdə qaşıq ununu qoyun və bir neçə dəqiqə qızartın. Bundan sonra, mal əti yanına verin, ona donuz qoyun, doğranmış soğan, qızardılmış kök və doğranmış göyərti əlavə edin.
  • Tava daxil yarım stəkan bir votka votka (onu su ilə əvəz edə bilərsiniz) və hazır olana qədər aşağı istilik üzərində qapalı qapaq altında qidalandırın.

Əti qızardılmış tərəvəzlər ilə masaya aparın, qızartma zamanı tərpənmiş şirəsi ilə sulayır və təzə otlar ilə garnitür.

Qolun üstünə girin

Bu yeməyi çətin bir klassik adlandırmaq olar, ancaq əla zövq və unikal ətir var. Qonaqları gözləyirsinizsə, aşağıdakı reseptə əsasən hazırlayın:

  • Bir parça donuz ətini yuyun, bir dəsmal ilə quru və üzərinə bir neçə əyri kəsdirin. Əti duz, doğranmış sarımsaq, xardal və bibər ilə yudumlayın. İstədiyində, duz yerinə soya sosundan istifadə edə bilərsiniz.
  • Soğanı əzmək, ət ilə bir qabda yerləşdirin və sonra bir neçə saat soyuducuya qoyulan filmi və yerini yandırın.
  • Belirtilen vaxt keçdikdə, pastırma və ya pastırmanı dilimlərə ayırın və əvvəllər ətdə hazırladığımız yuvalara qoyun.
  • Donuzdan çörək bişirmək üçün qabağa qoyun və əvvəlcədən qızdırılan bir sobada göndərin.

Əgər ətin gözəl bir qabığa bürünməsini istəyirsinizsə, onda hazırlıqdan 20 dəqiqə sonra qolunu kəsin və ızgara yandırın. Bir kiloqram donuzun təxminən bir saat 200 dərəcə istilikdə pişiriləcəyini düşünün. Fırını ətdən çıxarın, parçalara bölün və hər hansı bir yan çörək və təzə tərəvəz ilə xidmət edin.

Hawaiian Pork Entrecote

Bu parlaq və şirəli yeməyi çox asanlıqla bişirilir. Sevdiklərinizə xahiş etmək istəyirsinizsə, onda tarifimizə görə yemək hazırlayın:

  • Mətbəx çekiçlə hər iki tərəfdə dörd donuz ətini döyün.
  • Əti duz və istiotla yudumlayın və bir müddət kənara qoyun.
  • Donuz ətinin kifayət qədər marinadlı olduğu zaman, isti bir qızartma qabına qovurub, bir az bitki yağı əlavə edin. Üç dəqiqə boyunca hər tərəfi ətini qızardılmış qabığa qədər qızartın.
  • İki pomidor yarım kəsilmiş, bibər və duz ilə çiləmə, bitki yağı ilə un və qızartmaq gəzdirin. Bundan sonra onları bir kənara qoyun.
  • Təzə ananas edin və dörd üzükləri kəsin. Bir dilim pendir kəsmək dörd dilim.
  • Fırını qızdırın, pişirmə qabını perqamentlə örtün və üzərinə ət qoyun. Hər dilimə üstündə bir ananas üzük və pendir qoyun. Peçen əriyənə qədər əvvəlcədən qızdırılan sobada entrecotları bişirin.

Etləri plitələrə yerləşdirin, hər birinə qızardılmış pomidor əlavə edin və masaya xidmət edin.

Ümid edirik ki, yazılarımızı oxuduqdan sonra artıq "Antrekot - bu nədir?" Sualına şübhə ilə yanaşmayacaqsınız. Bizim təriflərimizə görə əti bişirin və qohumlarınızı yeni tatlarla təəccübləndirin.

Pişirmə texnologiyası bir qabda daxil olur

• Hər hansı bir ətdən tutulmuş qatı bir qabda bişirilə bilər. Ənənəvi olaraq mal əti, lakin müasir yeməkdə donuz və hətta quzu istifadə edin.

Tava içində bişirilmiş bir girov üçün ət təzə olmamalıdır - cütləşdirilmişdir. Yemək susuz və şirəli etmək üçün, bətn kəsilmədən sonra yaşlanmalıdır. Süpermarketdə satın alınan məhsulun ambalajında, qırğın tarixi göstərilir, ona əsasən rəhbərlik edilməlidir.

• 2,5 santimetrdən daha qalın olmayan, sümüyə ət verən və ya olmasa, həlledici rol oynayan parçalardan yaxşı bir giriş əldə edilir. Amma yeməyin zövqünü daha da zənginləşdirən sümükdür. Et parçaları kəsərək, liflərin qalınlığına diqqət yetirin. İstəyirəm ki, onlar yalnız sıx deyil, həm də nazik idi. Bu ətin döyülməməsi lazımdır, amma əgər onun lifləri qalınlaşsa, hələ də parçaları yüngülləşdirir.

• Girovu bişirmək üçün ənənəvi ağır qızartmaq qabını, ideal bir dəmir və ya xüsusi qril pan istifadə edin. Bu qabda yemək prosesini idarə etmək asan olacaq.

• Bir çox yolla, yeməyin müvəffəqiyyəti yağın və ya qril tavanın düzgün şəkildə istiləşməsindən asılıdır. İstilik çox yüksək olmalıdır, girov, yağla və ya səthin səthində təmasda olduqda çaxmaq lazımdır. Əks halda, içdən qızartmağa vaxt verməyən ət, kənardan yandırılacaq.

• Entrecote'yi maksimum temperaturda qovurmağa başlamaq lazımdır və et kifayət qədər qaşıqlandıqdan sonra aşağı isitməyə keçmək lazımdır. Orta qızartma üçün 4 dəqiqə boyunca hər tərəfə girmək lazımdır. Qanla ət almaq üç dəqiqə çəkir. Tam qovurma üçün üç dəqiqə maksimum temperaturda daxil qızartmaq və 6 dəqiqə, orta səviyyədə bir yanğın hazırlıq gətirmək məsləhətdir.

• Qızartmadan əvvəl ətin və onun temperaturu quruluğunu yoxlayın. Birdəfəlik dəsmal ilə quru quru silin, soyuducudan yeməkdən iki saat əvvəl söndürün. Bu vahid qovurma təmin edəcək.

• Baharatlar. Torpağın qara bibəri və ən yaxşı şəkildə hər hansı bir yerə və yerə bir havan topu - ondan sonra bunu etmək mümkün deyil. Tarifata asılı olaraq, digər ədviyyat və otlar da tələb oluna bilər və şərab şirindir.

Donuzda bir pan içində - "Varşavada"

Tərkibi:

• donuz əti - yarım kilo,

• 100 qr. ağ çörək çubuqları.

Hazırlıq metodu:

1. Biz donuz, birdəfəlik suyu bir dəfə istifadə edilə bilən bir dəsmal ilə yuyaq və bir və bir yarım santimetrdən bir qədər daha geniş parçalara taxik. Bir az təzələndi.

2. Yer bibəri ilə bir az duz qarışdırın, bu qarışıq ilə pulpa parçalarını sürün.

3. Bir qabda unun, digər çörəklərdəki tökülməsini, üçüncü quyu isə yumurtaları döyün. Un və kraker üçün süfrə geniş olmalıdır, belə ki parça parçası asanlıqla uyğunlaşa bilər.

4. Orta yanğına qalın duvarlı bir tavada qoyduq və yarım barmaq üzərində yağ tökərək, istiləndik. Bitkisel yağı bir az krem ​​əlavə edə bilərsiniz, sonra entrecote üzərindəki qabığın daha gurultulu və tender olacaq.

5. Tuzlu donuz ətləri alternativ olaraq unda yığıldıqdan sonra döyülmüş yumurta içərisində daldırmağa başlayır. Toxumadan sonra dərhal qarışıqları hər iki tərəfə isti bir yağ və qızartmaq üçün qarışdırırıq.

6. Əgər ətin hazırlığı qeyri-kafi olsaydı, filtr təbəqəsinin üst tərəfindəki qabığa girin. Fırının içərisində yarım saat yuxarı və yerdəki başqa bir təbəqə ilə örtün, 120 dərəcəyə qədər qızdırılır.

Mal əti ədviyyatlı bir göbələk sousu altında bir pan, daxil edin

Tərkibi:

• mal əti hissəsi - yarım kilo,

Sos üçün:

• üç qaynadılmış və ham yumurta,

• 250 ml bitki yağı,

• 100 qr. turşu göbələyi,

• 250 qr. sulu, 15% xama,

• 3% masa sirkəsi,

• iki kiçik turşu.

Hazırlıq metodu:

1. Çörəkləri ətdən ayırdıqca və yumşaqlıqla, lifləri yırtmamaq üçün çanta ilə çəkin. Duz və bibər qarışığı ilə yarım saat soyuqda qoydu. Biz çatırıq, otaq temperaturunda bir saat istiləşmə və ədədləri adzhika ilə sürtmək.

2. Tava, bitki yağı istilik. Çox isti olmalıdır, amma siqaret çəkməyin. Biz isti yağda mal ətini qoyduq. İki dəqiqə yoğun istiləşmə ilə bişiririk, daha sonra yeddi dəqiqə istilik və qızartı azaldın. Dönüb, digər tərəfə qızartın.

3. Soslu yemək. Ət yaxşı olarsa, bu yaxşıdır. Qaynadılmış yumurtaların sarısını kəsib, onlara xam sarısı əlavə edin və homojen bir kütləyə rub. Bitki yağı ilə tədricən qarışdırın.

4. Sincap və göbələkləri incə kəsdirin. Duzlu xiyar və horseradish bir grater, ortada xiyar, və ən kiçik horseradish ilə rubbed. Biz xırda parçaları sarısı kütlələrinə köçürür, xama əlavə edir və yaxşı qarışdırırıq. Tuz, sirkə və şəkər əlavə edərək, sosun dadını düzəldin.

5. Bir yeməkdə isti yeməkləri yaydırın və sousu üzərinə dökün, qalıqları sousboata dökün, ayrı-ayrı xidmət edilir.

Kövrək qırmızı tava üzərindəki ətir

Tərkibi:

• iki ətli donuz pulpası (loin),

• 100 ml qırmızı şərab, quru,

• qaşığı təzə doğranmış cəfəri,

• 100 qr. kremli, yalnız təbii, yağ.

Hazırlıq metodu:

1. Quru donuz ətini bibərlə bişirin, duz ilə pulpa sürün. Yüksək istilikdə əridilmiş, yaxşı qızardılmış yağ və qızartmaq qoyun. Bir tərəfi qızartma müddəti, necə daxil olmağınızdan asılıdır və üç ilə 6 dəqiqə arasında davam edə bilər. Bitmiş ət bir soyuducuya və örtüyə çevrilir, belə ki, sərinləmək olmaz.

2. Ətin qızardıldığı bir qızartma qabda kiçik bir parça yağı qoydu. Tamamilə əriyənə qədər gözləyin, incə doğranmış soğanı və qızardılmış kəhrəba rəngini qızardın. Soğana qırmızı şərab əlavə edin, istiliyi azaltmadan üç dəqiqə bişirin. Sosun üçdə biri buxarlanmalıdır.

3. Əvvəllər qızardılmış qabıqları qaba qoyun və istilikləri orta səviyyədən bir az aşağıya çəkərək, qapağın altında hazır ol. Sonda təzə cəfəri qoyun və dərhal istidən çıxarın.

Bir quzu qabda sadə bir resept daxildir

Tərkibi:

• Sümükdə quzu - 800 qr,

• dörd qaşıq bitki yağı,

Quru yer bibərisi.

Hazırlıq metodu:

1. Quzu yuyun və quruduğundan əmin olun. Sonra, sümükləri kəsmək, hissələrlə bölmək, üç santimetr qalınlığa bölmək və hər iki tərəfdən bir az döymək. Sümüyü çıxarmırıq.

2. Qalın divarlı bir qabda, bir barmağın qalınlığında bitki yağı tökün və qabarma başlanana qədər istilikdə istilənin. Sonra biz orta səviyyədə isitmə azaldıq, dəzgahın içərisindəki dəzgahları yaydıq.

3. Pulpanı üç dəqiqə qızartdıqdan sonra istiliyi bir qədər azaldın. Ədədlərin yuxarı hissəsi bibər və bibər qazı ilə mövsümi əlavə, sonra isə darçındır.

4. İkinci tərəfi hazırlığa keçmək və gətirmək. Ümumiyyətlə, bir orta orta qovurma bişirmək üçün 10 dəqiqə çəkir.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com