Qadın Tips

Ləzzətli ev şərabları problemsizdir

Pin
Send
Share
Send
Send


Qəribə deyil, üzümdən ev şərabı üçün ən asan resept ən yaxşısıdır! Bütün bunlar yemək prosesini asanlaşdırmaqdır. Evdə şərab reseptinin daha asan olması səhv etmək daha çətindir və bu içki hazırlamaqda ən kiçik bir səhv hər şeyi poza bilər.

Bu yazıda üzümdən ev şərabının necə hazırlandığını izah edəcəyik ki, mağazadan bahalı həmkarlarından daha pis olmayacaqdır. Və bütün texnologiyaya tam uyğun gəlsəniz, daha yaxşıdır!

Eyni zamanda, heç bir mürəkkəb formul və hesablaşmalar olmayacaq, aşağıdakı bütün reseptlər kifayət qədər sadədir və asanlıqla əlavə cihazların istifadəsinə başlamadan evdə asanlıqla təkrar edə bilərsiniz!

İstehsal edilən şərabın kalorili dəyəri və faydaları

İçkinin kimyəvi tərkibini öyrənərkən üzümdən hazırlanan ev şərabı su, üzvi turşu, etil spirt və minerallardan ibarətdir. Onun enerji dəyəri yüksəkdir - hər 100 ml içki 80 kcal ehtiva edir.

Evdə hazırlanan şərabın faydalı xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

  • toxunulmazlıq bərpası,
  • bədənin dezinfeksiya edilməsi
  • ürək və qan damarlarının gücləndirilməsi
  • mübadilə reaksiyalarının sürətləndirilməsi,
  • qiymətli maddələrlə qan zənginləşdirilməsi.

Ev şərabının keyfiyyətini itirməmək üçün, lazımi qaydada saxlanılmalıdır. Yeraltı otaqda optimal temperatur şəraitinə malik olduğundan, zirzəmidə keg qoymaq yaxşıdır. Əgər giləmeyvələr içki hazırlanarkən şirin olmadıqda vəziyyəti şəkərlə düzəldə bilərsiniz və ilk növbədə 50 litr qum həcmində 1 litr suya qədər əlavə edin. Şəkər spirt təsirlərini neytrallaşdırır və içkinin həyatını uzadır.


Hansı üzüm yaxşıdır?

Evdə hazırlanan üzüm şərabının istehsalı üçün texniki (şərab) üzüm növlərindən istifadə edilməlidir. Bu sortların qrupları ölçüsü kiçik, giləmeyvə kiçik və bir-birinə sıx bir şəkildə bitişikdir.

Bunlar aşağıdakı növlərdir:

ŞİRİN İNŞAATININ ƏMƏKDAŞLARINDA İSTEHSAL EDİLMƏSİ

Evdə dadlı üzüm şərabı hər hansı müxtəlif giləmeyvə əldə edilmir. Cədvəl sortları istənilən bir pasta tərk etməyəcək, onları növlərlə əvəz etmək tövsiyə olunur.

  • Chardonnay
  • İsabella,
  • Pinot Noir,
  • Cabernet Sauvignon,
  • Riesling,
  • Merlot,
  • Pinot blanc
  • Sauvignon Blanc.

Şirin şərabın istehsalı üçün cevizli meyvələrin meyvələrinə hazırlaşmaq lazımdır.

İçkinin hazırlanması texnologiyası quru üzümü tələb edir, belə ki, məhsul günəşli havalarda yığılmalıdır. Fırçalar, sentyabr ayının sonundan don gəlməyə qədər kəsilə bilər. Çörək və dondurulmuş məhsul şərabçılıq üçün uyğun deyil.

Cədvəl şərabı yüngül leysan meyvələrdən hazırlanır, çünki içkinin gücü üzümün üzümün uzunluğundan asılıdır. İçkinin desert görünüşünə sahib olmaq istəyirsinizsə, meyvələri yığmağa başlayana qədər yaxşı deyil.

Üzümün keyfiyyətli ev şərabı yalnız ideal meyvələrdən əldə edilə bilər. Rotten, quru və xəstəlik xəstəlikləri ilə korlanmış atılır. Təmiz və ağızları, içkiyə çəkmə və acılıq verin. Onların içindəki tanenlərin məzmununa görə xoşagəlməz pəhriz.

Üzümün çeşidlənməsi bəzən çox vaxt tələb edir, amma iş içkinin daha xoş ətirli tərk edəcəyini ödəyəcək. Giləmeyvədən beyazlıq lövhəsini yuymaq lazım deyil - fermentasiya ilə məşğul olan təbii maya. Fermentasiya prosesinin baş verəcəyi yeməklər dökülmə ərəfəsində kükürd ilə dumanlanır. Maddə, şüşə içərisində kalıbın meydana gəlməsini maneə törədir.

Üzüm şərab üçün sadə bir resept

Üzüm yuyulmaz. Üzüm dərilərində yabanı maya var. Bu fakt üzümlərə şərabçılıq üçün ən əlverişli və populyar çörək gətirmişdir.

Məhsul yağışlı havalarda toplanarsa, təbii maya kifayət olmaya bilər və bir az keyfiyyətli mayiz əlavə etməklə təmin etmək lazımdır.

Xəmir, çürük, çürük və küflü meyvələr, yerkökü, şərabın dadını və qoxunu məhv etməmək üçün seçilməlidir.

  1. Hazırlanan material diqqətlə qarışdırılır. Hamurun (pulpa) ilə şirəsi müvafiq həcmdə emal edilmiş məmulatlara (2/3-dən çox olmamaqla) tökülür. Təmiz parça və ya dəzgah ilə örtün, qaranlıq və isti (20-25) gündə 2-3 gün təmizləyin.
  2. Yaxşı şərab şəraitində əlverişli şəraitdə 24 saat içində mayalandırma başlayır. Səthdə köpüklənmiş bir başlıq yaranır. Gündə 2-3 dəfə sıvı içməklə "qırmaq" lazımdır. Aromatik şərab əvəzinə şərab sirkəsi verməmək üçün qarışdırmaq lazımdır.
  3. Tezliklə pulpa parlaq olacaq, xarakterik qidalandırıcı qoxu əldə edir və "hiss" etməyə başlayır. Belə ki, şirəsi sıxmaq zamanı. Berry pulp maye içində sıvının səthindən toplanır, şirənin əsas hissəsinə sıxılır.
  4. Bütün suyu bir neçə dəfə pendirdən süzülür. Təmizlənmiş maye (şərab) bir şüşə şüşəya dökülür. 2/3-dən (həcminin 70% -dən çox) doldurma qabiliyyəti!
  5. Bu mərhələdə oksigenin tanka axması vacibdir, fermantasiya (karbon dioksid) qazı isə sərbəst olaraq qalır. Bunun üçün sənaye və ya ev suyu qapılarından istifadə edin. Evdə tibbi əlcəkdən istifadə edə bilərsiniz. Normal fermentasiya üçün optimal temperatura 22-28 dərəcədir. Temperatur çox dəyişkən olmamalıdır, xüsusilə 10 C-dən aşağı düşmək.
  6. Bir neçə gün sonra, mütləq mühakimə olunmalıdır. İçkinin dadı çox qaynarsa (üzüm giləmeyindəki az miqdarda şəkər səbəbiylə ola bilər), sonra qatılaşdırılmış şəkər (50 g / l.) Əlavə edilir. Bu, bu şəkildə aparılmalıdır: 1-2 litr suyun boşaldılması, içində şəkərin çıxarılması və fermentasiya tankına şirin maye tökülməsi. Şüşə sarsılır ki, şərab yaxşı qarışdırılır, belə bir əlavə kompensasiya verilir, şərab 11-dən çox olmayan qala, eləcə də yüksək şəkərli meyvələrdən ibarətdir.
  7. Bu vacibdir. İçkinin gücünü artırmaq üçün 1/2-dən 1 fincan şəkərdən 1 litrə üzüm suyu əlavə etmək lazımdır. Şəkər mayalanmanın olmaması üçün kiçik bir hissədə (2-3 dəfə) fermentasiya başlamışdır. Şərab zövqü ilə idarə olunur.
  8. Fermentasiya meydana gəldikdə, altda sıx bir çöküntü meydana gələcək. Şirinləri müntəzəm olaraq çöküntüdən təmiz bir konteynerə tökmək məsləhətdir. Bu prosedur şərabı daha gözəl, gözəl və dadlı edəcək. Transfüzyondan sonra deklanşör qoymaq lazımdır.
  9. Fermentasiya bitdikdən sonra (heç bir qaz buraxılmır). Şərab hazırdır, lakin ən az 2-3 aya davam etmək lazımdır. Gənc şüşə şüşə paylanır. Hava girişinin olmaması üçün konteynerin yüksək keyfiyyətli bir şəkildə bağlanması lazımdır. Mürəkkəblər bəzən balmumu, mum və ya gil ilə plastırılır. Şərab qaranlıq bir yerdə üfüqi vəziyyətdə olgunlaşmalıdır.

HAZIRLIK BAŞLAMALARI

Erkən fermantasiyadan qaçmaq üçün mütəxəssislər, sıralanan meyvələrin emalını gecikdirməməyi məsləhət görürlər. Hərtərəfli sarsıdıcı üçün xüsusi bir crusher əldə etməlisiniz və ya bir taxta yivli pin istifadə edin. Üzümdən ağ ev şərabı almaq istəyirsinizsə, pulpadan gələn suyu dərhal ayırır.

  • Qırmızı içki istehsalı zamanı bu məhsullar eyni konteynerdə qalır.
  • Çörək üzümlü emalı yeməklər bir parça ilə əhatə edir və 20-22 dərəcə temperaturda olan bir otaqda 3 gün təmizlənir.
  • Tankı gündə üç dəfə ziyarət etmək və tərkibini qarışdırmaq.
  • Bu müddət ərzində, giləmeyvə saqqız çevrilir və pulpa açılır.
  • 4-cü gündə suyu süzülür. Bir içki içmək üçün, 6-cı günə qədər zeytun ağardı.

Şirin şərabları sevənlər üçün mütəxəssislər reseptin yaxşılaşdırılmasını təklif edirlər - fermentasiya prosesinin ilk 10 günündə kütləə az miqdarda şəkər əlavə edilməlidir.

İçki orta səviyyəli şirin çay və ya kompotdan zövq almazdan şəkərin əlavə edilməsi dayandırılır. Fermantasiya prosesi başa çatdıqdan sonra, şərabı tatlandırmaq lazımsızdır.

Üzüm suyu süzgəcindən sonra, şüşələrə dökülür və kapron qapağı ilə möhürlənir. Bəzi sənətkarlar qabları bir kauçuk əlcək ilə bağlamağı üstün tuturlar. Hava çıxmaq üçün onlar bir neçə yerə itələyirlər və əlcək çıxmır, sıx olaraq sabitləşir.

  • Nəhayət, qablar sərin bir yerdə təmizlənir, temperaturu + 10 ° C-dən aşağı düşmür.
  • Bu şərtin pozulması fermentasiya dövrünü uzadır.
  • Şirəsi qaynar olsa da, çöküntülərin zövq verməsinə imkan verməyən həftəlik süzülür.
  • Təxminən 2 - 3 ayda qaz quruluşu dayandırılmalı və indi ilk dadını etmək mümkündür.
  • Şəkər varlığını hiss etməyən güclü şirin maye, istifadə etməyə hazır deyir.

Klassik sadə resept

Bir üzüm, saf içki üçün sadə bir resept yalnız iki maddə tələb edir:

  1. hər cür müxtəlif üzüm - 10 kq,
  2. şəkərli şəkər - 3 kq.

Giləmeyvə kiçik bir hissədə geniş bir hövzədə vurulur, sonra 5 günlük fermentasiya üçün duz ilə örtülür və isti şəraitdə çıxarılır. Gündə iki dəfə kütləni taxta spatula ilə qarışdırın. Fermentasiya edilmiş meyvələr bir qarışdırıcıya atılır və şirə suyunun axmasına imkan verən lattalar vasitəsilə sıxılır.

Şirəsi şəkərlə şəkərlənmiş, təmiz şüşələrə dökülür və qarışdırılır. Konteynerlər tıxalı bir əlcək ilə mühürlənir və onların davranışları izlənilir. Əlcək şişirdilməməyi dayandırdıqca, içki sıxışdırılır və şüşələrə dökülür. Tara tıxaclar ilə bağlandı. Bir ay sonra, şərab yenidən süzülür və yenidən infuziya üçün soyudulur.

BERRY-GRAPE WINE

Ev yapımı moruq şərabları hazırlamaq üçün sadə yolları öyrənmək, moruq və qarağat ilə bir resept tapırıq. Bunu mərhələlərlə nəzərdən keçirək:

  1. qarağat və moruq hər bir giləmeyvə 1 kubmetr məbləğində alınır və 2,5 kq toz şəkər,
  2. 4 gün boyunca isti bir otaqda təmizlənmiş qarışıq ilə yeməklər,
  3. yetişən üzüm çubuqlardan çıxarılır və şorba meyvəsindən qurtulub,
  4. seçilmiş meyvələr (10 kq) tərifi yuyucu və yoğurmaq üçün nəzərdə tutur,
  5. sıxılmış meyvə şirəsi berry başlanğıc tökdü və qapaqlı qabları əhatə edir,
  6. kompozisiyanın 72 saat dəmləməsinə icazə verilir, lakin bəzən taxta spatula ilə qarışdırılır.

3 gündən sonra üzümün içərisindəki şərab hazırlanır, pop-up giləmələri çıxarır və onları sıxır. Növbəti addımda 1 kq şəkər 10 litr qaynar suda ləğv edilir. Bu şərbət, üzüm suyu ilə birlikdə, şüşə içəriyə dökülür.

Yeməklər bir əlcək ilə möhürlənmiş və bir həftə qalmışdır. 8-ci gündə qarışıqda 700 q şəkər tökülür və şərab üçün 2 ay ərzində meyvə və üzümdən şərab çıxarılır.

Su əlavə edərək

Üzümdən bu sadə resepti parlaq bir içki halına gətirmək üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız var:

  • su - 7,5 litr,
  • üzüm - 5 kq,
  • şəkərli şəkər - 3,5 kq.

İçkinin yaradılması prosesi sadədir.

  1. Birincisi, filiallardan götürülən meyvələr yoğurulur, su ilə tökülür və şəkərlə səpilir.
  2. Sonra qarışıq bir həftə sürüşməyə icazə verilir, lakin kifin qarşısını almaq üçün gündə üç dəfə qarışdırılır.
  3. 7 gündən sonra maye çöküntüdən ayrılır və əlcək ilə bağlanan şüşəya dökülür.
  4. Əlavə kapasitə isti bir otaqda bir həftə müddətinə qoyulur və 8-ci gün içməli su içir və dadılır.

Aylıq məruz şərab doymasını verir.

EVİ İÇƏ DAHA QURAŞDIRILMASI

Üzümün bütün sadə şərab reseptləri təxminən eyni, lakin İsabella növündən bir içki əldə etmək prosesində 12 litr suyun sulalanması məsləhət görülür. Həcm 5 kq üzümün 3 kq şəkərə nisbəti ilə verilir. Su içkinin bərkidilməsini azaldır və onun ləzzətini pozmur.

Evdə faydalı qırmızı üzüm şərabı Moldova növlərinin şirəli meyvələri verir. Ancaq bunları idarə etmək çətindir. Müstəqil şərabçılıq sehrbazları sahəsində yeni başlayanlar üçün əsas fermentasiya əvvəl dəriləri çıxarmaq üçün gəlir.

  • Onu tərk edərsəniz, qalın dəri şərabın həqiqi dadını silməyini və onu yarmaq üçün hazırladığı toplu pulpa yaradır.
  • Aşağıdakı sadə reseptlər qeyri-adi şərab təşkil edir.
  • Qarışıq şərab almaq istəyirsinizsə, çubuqlu bir qarışığı olan "pad" barelinə atın.
  • Meyvə şirəsi fermentləri dərhal başqa bir konteynerə axır.
  • Müsəlman aromatik şərab nanə və saqqızın isti suyu ilə buxarlanmış bir barreldə bişirilir.

Konteyner otların qoxusu ilə doymuş qədər maye dökülmür. Sonra barel üzüm suyu ilə doldurulur və üstündə yaşlı çiçəklər və nanə yarpaqları qoyulur.

Qiymətləndirilmiş şərab resepti

Çıxarılan kütlə kütləsini böyük bir hazırlanmış konteynerə dökün - taxta və ya plastik barel, ya da emal edilmiş bir qab, yalnız 2/3 doldurulmalıdır. Konteynerə bir pambıq parça ilə əhatə edin və qabağın ətrafında bağlayın.

Fermentasiya temperaturu şərti: 18-23 ° C Temperatur yüksək olduqda, son məhsulun keyfiyyəti zərər görəcək və hətta sirkə fermentasiya başlayacaq, bu da şərabı sirkə çevirəcəkdir.

18 ° C-dən aşağı olan temperatur fermantasiya prosesini yavaşlayacaq, bu da bu temperaturda başlamaz.

  • Hətta ısıncaya qədər onları əzmək başlaya bilməzsiniz.
  • 3-5 gün ərzində üzüm pulpası ilə konteyner kənarına qoyun.
  • Ertəsi gün fermentasiya ilə müşayiət olunan maya bakteriyalarının sürətlə böyüməsi başlayır.
  • Wort fəal şəkildə ayrılmağa başlayır və sellüloz kütləsi sıxı kütlədən yığmağa başlayır və karbon dioksidin aktiv buraxılmasına kömək edir.
  • Bu artan pulpa gündə bir dəfə qarğıdalı ilə qarışdırılmamalıdır, əks halda pulpa gələcək şərabı qaynar və yeyəcək.

Evdə hazırlanan üzüm şərabının hazırlanması üçün bir çox şərabçı yalnız təzə sıxılmış şirəsi istifadə edir və dəridən və toxumdan atılır. Amma içkinin zəngin bir zəngin rəngi ilə ətirli olmaq üçün professional şərabçılar heç vaxt şərabın nəcib acı verəcəyi məşqdən imtina etməyəcəklər!

3-5 gündən sonra pulpa sıxılır - əvvəlcə bir süzgəc vasitəsilə, sonra isə bir neçə təbəqə ağacı olmayan dəzgahdan keçir. İndi sonrakı fermantasyon üçün, saksı üçqatlıq həcmli bir şüşə konteynerə dökülür və saman ilə boru ilə sıx bağlanır.

Hamurdan çıxsaq, əvvəlki addımı atlayırıq.

Karbon dioksidin çıxarılması üçün bu boruya suyun qapısı, suyun oksigen və qaynaqdan qorunması deyilir. Samanın bir ucunda şərab batırılır, ikincisi bir litr kubokunda və ya stəkan suda.

  • Eyni mərhələdə, üzümdən ev şərabının gücünü tənzimləyirik.
  • Bu giləmeyvə fruktoza məbləğindən və fermentasiya prosesi zamanı əlavə edilməli olan şəkər miqdarından asılıdır.
  • Ölkələrimizdə yetişdirilən üzümlər 20% -dən çox fruktoza malik deyillər və buna görə də itkin şəkər əlavə etməlisiniz.
  • Əks halda quru turş şərabını alırıq.
  • Şəkər əlavə edin: 1 l qatılıqda 200-250 q şəkər.
  • Bunu etmək üçün, bəzi suyu tökmək, istilənmək və şəkərin tərkibini ləğv etmək lazımdır və sonra onu ümumi konteynerə tökmək və tıxacınızı etibarlı şəkildə bağlamaq lazımdır.

Ümumiyyətlə üzüm, oda temperaturunda təxminən 21-30 gündür pulpa gəzintisiz olmalıdır. Fermentasiya prosesində, maya altına qoyulur, şərab aydınlaşdırılır və tədricən sıx olur və karbon dioksidinin buraxılması dayandırılır.

Çöküntüləri dəqiqləşdirilmiş süddən ayırın: drenajla (bir saman vasitəsi ilə, konteynerin altından ikinci konteynerin şərabla endirilməsi). Diqqətlə drenaj etmək mümkün olmadıqda, şərabın bir neçə qat təbəqəsindən süzülməsi.

Şirinliyi yoxlayın. Quru şərab istəsəniz, şəkər əlavə etmə. Şirin şərab sizdən daha çox sevilirsə, şəkər əlavə edin, tamamilə həll olunmayana qədər onu şərabla qarışdırmayın.

Hazırladığımız karbon dioksidi hələ də çıxarıla biləcək şəkildə hazırlanmış qara rəngli bir şüşə qab və mantar halına salırıq.

Mərhələ IV və Mərhələ V

Evdə şərabçılıq bu mərhələsi fərqlidir, çünki hər bir usta öz fikrinə malikdir. Bu yetişməmiş üzüm şərabının sterilizasiyasıdır.

Bəzi şarapçılar, şərab bir neçə ay təbii bir şəkildə yetişməsinə inanır və narahat olmur. Təbii olgunlaşma üçün, hər bir şüşə üçün su qapaqlarını qurmaq lazımdır və üzümdən şərabın fermentasiyası tamamilə dayandırılmadan sərin və qaranlıq yerdə yerləşdirilməlidir.

Yemək adətən ən az 2-3 ay çəkir, zamanı zamanı çöküntüdən şərab bir neçə dəfə tökülür.

Şarapçıların bir hissəsi şərab şüşələrinin sterilizasiyasını və daha da qalıcı şüşədən sıx bağlanmış konteynerdə daha da olgunlaşmasını tələb edir.

Bunu evdə üzüm kimi bir sadə resept görə necə etmək olar?

  1. Şərabları şüşələrə, gevşek mantara, hər hansı bir parça ilə örtün və su tankına qoyun (şüşənin asmalarına girməlisiniz).
  2. Şüşə birində termometrini aşağı salırıq və şüşə şərabının temperaturu 60 dərəcəyə qədər qalxana qədər sterilizasiya edirik. Bu sterilizasiya prosesi bitdi.

Sterilizasiya prosesi zamanı şərab xəmirləri tamamilə ölür, beləliklə daha fermentasiya mümkün olmayacaq. Bu vəziyyətdə, su içindəki şüşələr güllə ilə bağladıqda - karbon dioksidin sərbəst buraxılması üçün.

Sterilizasiyanın sonunda şüşə sıx möhkəmlənir. Otaq temperaturunda soyumaq və sonra saklamaq üçün sərin bir yerdə qoyun.

Sterilizasiyaya məruz qalan şərab materialları olduqca parlaqdır, keyfiyyətcə yetişir və şərab çox gözəl bir finişə malik olan məxmər yumşaqlığına malikdir. Tanrılar içmək! Lakin sterilizasiyadan sonra da bir neçə dəfə "çöküntüdən axıdılmalıdır".

Yeməyin ümumi prinsipləri

Хорошее вино получается только из сухого, собранного в солнечную погоду урожая. Желательно, чтобы после дождя прошло не меньше трех дней. Нельзя использовать обсыпавшиеся на землю ягоды, иначе у напитка появится землистый вкус.

Основные правила:

  1. Выбирайте спелый виноград. В недозрелых ягодах много кислоты. В сильно переспевших виноградинах могло уже начаться уксусное брожение, которое все испортит и вино не получится.
  2. Onlar təbii maya kimi giləmeyvə yuyulur deyil. Lakin üzümləri diqqətlə düzəltməlisiniz, çürük, zibil, yaprak, göbələkləri çıxarın.
  3. Üzümdə əzmək əvvəllər olduğu kimi əllər, pistils, yaxşı və ya ayaqlara ehtiyac duyur. Giləmeyvə sümüyə zərər verə biləcək bir texnikadan istifadə etmək, içkinin dadını pozmaq tövsiyə edilmir.
  4. Evdə hazırlanmış üzüm şərabının əlcəyi ilə, standart boyunlu 10-20 litrlik böyük qutulardan istifadə etmək rahatdır. Eyni zamanda, konteyner ¾ dən çox olmamalıdır. Fermentasiya zamanı yüksələn köpük üçün yer olmalıdır.
  5. Şarapçılıkta metal əşyalar istifadə etməyin. Lazım olan növbəti içki, taxta, şüşə qaşıq, paddles ilə qarışdırın.

Əlcək su möhürü kimi çıxış edir. Oksigenin içkiyə girməsinə icazə vermir, ancaq barmaqdakı kiçik bir çuxur vasitəsilə tədricən yığılmış qazı buraxır. Şişkinlik dərəcəsinə görə fermentasiya fəaliyyətini müəyyənləşdirin. Şərab şəraitində sürətli oynayırsa, əlcək əlavə olaraq elastik bir band ilə müəyyən edilir.

Universal texnologiya

Ağ, çəhrayı, qara, tamamilə hər hansı növdən hazırlana bilən üzümdən ev şərabı üçün sadə bir resept. Məhsulun qalıqlarını təyin etmək istəyirsinizsə, bir neçə növü qarışdıra bilərsiniz.

Tərkibi

  • 10 kq üzüm
  • 1 litr suya 50-100 q şəkər.

Cooking

  1. Quru üzüm, bir bütün meyvəni tərk etmədən, əlindən keçən zibildən uzaqlaşdırılmalıdır.
  2. Küləkləri böyük bir emal olunmuş pan və ya qanadda saxlayaraq, təmiz bir parça ilə örtün, dörd gün isti bir yerdə buraxın. Bu müddətdə kütləvi fermentə başlayacaq, köpük üçün bir yer olması vacibdir, pananın ən azı dörddə biri azad olmalıdır.
  3. Hər gün səhər və axşam bir spatula kütləsi ilə qarışdırın.
  4. 3-4 gün sonra aktiv fermentasiya başlayacaq, kütləvi yaxşı köpüklənir və artacaq. Pulpa çıxarmaq vaxtıdır. Qalın, üst qapaq əllə toplanır, yaxşı sıxılır, atılır.
  5. Meyvə suyu 2 mərtəbəli təbəqədən süzülür, dərhal banklara dökülür və ümumi həcminin 70% -dən çoxunu doldurur.
  6. Bir əlcik geymək vaxtıdır. Qazların sərbəst buraxılması üçün barmaqlardan birində bir çuxur meydana gətirməyi unutmayın.
  7. İndi fermentasiya üçün istilikdə (16 ilə 25 dərəcə) tutumu qoymalısınız. Günəş doğru gedirsə, əlcək tam şişirəcəkdir.
  8. Şəkər edilməsi. 3 gündən sonra içkinizi dadmaq lazımdır. Asid olur, hər bir litr məhsul üçün 50 qram şəkər əlavə edin. Bunu etmək üçün, içkinin kiçik bir qisimini tökün, şəkərlə qarışdırın, itrulana qədər sobaya istilənin. İsti şərbət kütləin qalan hissəsi ilə qarışdırılır.
  9. Başqa bir 3-4 gündən sonra yenidən içməyə cəhd etməliyik. Turşu görünürsə, şəkər yenidən əlavə olunur. Aktiv fermantasiya mərhələsində (14-28 gün) zövqünüzə görə 4 dəfə təşkil edilə bilər.
  10. Təxminən 3 həftə sonra əlcək düşəcək, yəni aktiv fermentasiya fazası sona çatdı. Şüşə altındakı bir qat sedimanı görünür. Bununla birlikdə bir şəffaf içki içmək lazımdır. Bunu etmək üçün, boruyu istifadə edin, içkini təmiz bir qaba boşaltın. Əlcək artıq faydalı deyil, banka neylon qapaq ilə bağlanır.
  11. İndi sakit fermentasiya və ya olgunlaşma mərhələsi olacaq. Onun müddəti 40 gündən bir ilədəkdir. Ev şərabını saxlamaq üçün daha çox tövsiyə edilmir. Bu müddət içərisində içmək yüngülləşəcək, çöküntü təkrar görünə bilər və onu çıxarmaq lazımdır. Şarap şəffaf olanda, şüşələrə tökülə bilər.

Bir əlcək və su ilə ev şərab üçün sadə bir resept

Bir əlcək üzümdən daha sadə ev şərabı hazırlamaq texnologiyası. Suyun şəkərli dadını sulayır, içkisi xoş, zərif olur. Maya bu içki içməyə kömək edir.

Tərkibi

  • • 2 kq üzüm
  • • 400 qram şəkər
  • • 10 g şərab mayası,
  • • 3 litr su
  • • 1 tsp. badam mahiyyəti.

  1. Üzümləri düzəldik, yoğurduq, filtrlənmiş su ilə parçalanırıq.
  2. 4 gün boyunca isti havanın hazır olmasını, süzülməsini, sıvı sıxılmasını gözləyir.
  3. 200 qram şəkər, maya və badam özünü əlavə edin, qarışdırın.
  4. Əlcək qoyun, 4 gün buraxın.
  5. Başqa bir 100 q şəkər əlavə edin və əlavə fermentasiya üçün buraxın. Zəruri hallarda içkinizi periyodik olaraq sınayın, zövqünüzə daha çox şəkər əlavə edin.
  6. Əlcək düşdüyü kimi, çöküntüdən incə bir hortumla şərab çıxarmaq lazımdır.
  7. Əlciyi çıxarın, qutusu bir neylon örtüylə örtün, başqa bir həftə buraxın. İçkini çöküntüdən təkrar çıxarın.
  8. İndi 1 aydan 12 aya qədər olgunlaşma üçün buraxıla bilər.

Doğru şərab şəkərin düzgün miqdarını əlavə edərək dərəcələr qazanır. Ancaq evdə 10 dərəcədən çox qalaya nail olmaq çətindir. Bu vəziyyətdə, spirt təyin etmək üçün istifadə edin.

Tərkibi

  • • 5 kq Isabella üzüm,
  • • 600 qram şəkər
  • • 1 litr spirt,
  • • Meyvə şirəsi başına 100 q şəkər.

Cooking

  1. Maş, giləmeyvə, qapağı üç gün buraxın.
  2. Meyvə şirəsini çırpın, bütün pulpları sıxaraq, şəkər əlavə edin, dərhal bütün 600 qramı tökün. Bütün taxıl həll olunana qədər qarışdırın.
  3. İndi gələcək şərab bir kavanoza dökülməlidir, bir əlcək qoyun, 10 gün buraxın.
  4. İndi 200 ml su əlavə edərkən, litr başına 100 g dərəcəsi daha çox şəkər əlavə etmək lazımdır. 5 litr içki varsa 500 qram şəkər və bir litr su lazımdır. Qarışığın sobada istiləşməsini.
  5. Şirəyə isti şərbət əlavə et, əlcəyi yenidən uzat, başqa 5 gün üçün maya buraxın.
  6. İndi içki başına 200 ml miqdarında spirt əlavə etməlisiniz. Dərhal şərab içərisinə doyun, qarışdırın, əlcəyi çəkin. Fermantiyanın tamamlanmasını gözləyin.
  7. Əlcək aşağı düşdüyü kimi, şərab yetişmə üçün çıxarılmış çöküntüdən boşaldılmalıdır.

Üzüm şirəsindən şərab bişirmək olar. Lakin bu vəziyyət təzə və təzə bişirilmiş olmalıdır. Şirəni hər hansı bir şəkildə rahatlıqla çıxarın.

Tərkibi

  • • 10 kq üzüm
  • • 5 q konsentratlı şərab mayası,
  • • 3 kq şəkər.

Cooking

  1. 1. Üzümdən şirəni sıxmaq lazımdır, yarım şəkər və şərab mayası ilə qarışdırmaq üçün bir çörekə tökün.
  2. 2. Əlcəyi kiçik bir çuxur qoyun, 20 ilə 28 gün müddətinə buraxın.
  3. 3. Hər 5 gündə, şərabın dadını cəhd edin, əgər turşu hiss edirsinizsə, litri başına 50 qr olan şəkər əlavə edin.
  4. 4. İçki oynayır durduqca çöküntüdən ilk dəfə çıxarın.
  5. 5. Capron örtüsünü bağlayın, zirzəmiyə endirin. Hava istiliyi 15 dərəcə keçməməlidir.
  6. 6. Bir ay sonra, çöküntüdən içkini yenidən götürə bilərsiniz. Şorabanı 3-4 ay müddətinə yetirsin.

"Muscat" şərab üçün sadə bir resept

"İsabella" və "Lydia" iki üzüm çeşidinə ehtiyac duyan təzə fındıq, qarışıq şərab. İçkinin xüsusi ətri isə adacık, palıd qabığı və ağcaqayın bir qarışığı verir.

Tərkibi

  • Lydia üzümündən 1,2 litr şirəsi,
  • 0.8 litr Isabella suyu,
  • 320 qram şəkər
  • palıd qabığı, adaçayı, ağcaqayın çiçəkləri.

Cooking

  1. Təmiz üzüm suyunun hazırlanması. Bunu etmək üçün, yaxşı giləmeyvə yoğurun, bir neçə saat buraxın. Sonra əlimizlə pulpa sıxırıq, içəri iki təbəqə içərisindən içmək. Filtrə suyu lazım deyil.
  2. Tarifdən sonra hər növ suyun miqdarını ölçün.
  3. 200 qram şəkərli şəkər əlavə edilir, hər şey yaxşıca həll edilir, əlcək müəyyən edilir.
  4. Şərab şərti fermentasiya mərhələsinin sonuna qədər qalır. Hər 3-4 gün ərzində prosesi dəstəkləmək üçün ona qaşığı şəkərli şəkər əlavə olunur.
  5. Əlcək düşdüyü kimi, çöküntüdən içkini çıxarmaq lazımdır.
  6. Şərabı təmiz bir qaba endir. Bir paxta qabığı, ağcaqanad, yaşlı çiçək ilə bir dəli çanta əlavə etmək vaxtıdır. Bir çoxuna ehtiyac yoxdur.
  7. Yaxın, bir ay buraxın.
  8. İndi şərab çöküntüdən yenidən çıxarılmalıdır. Bu ətir çantası çıxarılmalıdır.
  9. Şərabın aroması doymamışsa, palıd qabığı və adaçayı olan yeni bir çanta əlavə edə bilərsiniz, 2 ay daha olgunlaşmaq üçün içkini buraxın.

Faydalı məsləhətlər və fəndlər

  • Bir yüngül berry şərab üçün optimal fermentasiya temperaturu 18-22 dərəcədir. İçki qaranlıq növdən üzümdən hazırlanırsa, onda 20-28 dərəcə oynayacaqdır.
  • Ev şərabının saxlanması çətindir. Zirzəmidə bir il ərzində 10 dərəcə istilikdə gözəldir, sonra isə dad azalır.
  • Şarapçılıkta şərabın asidiliyinə, sirkə çevrilmədiklərinə görə, mərhələləri qaçırmamaq çox vacibdir. Ümumiyyətlə, bunun üçün xüsusi bir təqvim hazırlanır, tarixləri və qatqıların sayını, fermentasiya müddətini, otaq temperaturu ilə bağlıdır. Məhkəmə və səhvən, mükəmməl reseptini tapın.
  • Yaz yağışlı, qaynaşmış üzüm olarsa və ya günəşdə olgunlaşmağa vaxt yoxdursa, şəkərin miqdarını artırmaqdan azaddır.
  • Üzüm çox tez sirkə çevrilir. Buna görə yığılmış üzüm eyni zamanda dərhal emal edilməlidir.

Standart İstehsalat metodu

Tarif yalnız iki maddədən ibarətdir: üzüm və şəkər. Bölgənizdə tam yetişən hər hansı bir ağ və ya qırmızı üzüm çeşidi edəcəyik. Çünki müəyyən bir növün giləmeyvəsi hazırlığa asılıdır, yəni içkiyə əlavə şəkər miqdarı. Giləmeyvə çox səliqəsizdirsə (cənnət sümüklərini azaldırsa), bir az su əlavə edə bilərsiniz, ancaq bu çox həssas hallarda olur.

Bunu evdə hazırlanan üzüm şərabının əsas mərhələləri təqib edir.

1. Vintage

Əvvəla üzümdən ev şərabı şərabı hazırlamaq üçün üzümün tamamilə olgunlaşdıqda üzümündən birbaşa biçilməlidir. Xarakterik bir arazi ləzzəti ev şərabına girebildiğinden, yerdən meyvələr götürməyin daha yaxşıdır.

  • Xatırlayın ki, keçmiş giləmeyvə (filialda gəzməyə başlayan) və yetişməmiş şərab etmək üçün istifadə edilə bilməz.
  • Buna görə yığımdan sonra, diqqətlə yenidən düzəldin, yarpaqları, şüaları, aşırma və yetişməmiş meyvələri aradan qaldırın.
  • Əgər dərhal içki etməyinizi planlaşdırırsanız (iki gün giləmeyvə saxlaya bilərsiniz), üzümdən şərab verməzdən əvvəl onu yenidən düzəldin.

2. Cövhərlərin işlənməsi

İndi giləmeyvə təmiz bir plastik kasa, taxta barel və ya emaye çömçə (həcmin dörddə birini tərk edərək) tökmək və onları ötürmək lazımdır. Əlinizlə və ya taxta havuzlu (xalq tərəfindən tolkuşka kimi tanınan) ilə bunu etmək daha yaxşıdır. Nəticədə, sıxma pulpası, dəri və üzüm toxumundan sonra qalan şirəsi və pulpunu alırsınız.

Üzümdən şərab hazırladığınız zaman, metal emal olunmayan metal konteynerlərdən və giləmeyvə parçalamaq üçün taxta olmayan vasitələrdən istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki metal oksidləşə və son məhsula xoşagəlməz bir dad verə bilər.

3. Fermentasiya başlamışdır

  1. Bizim xam materiallarımızın rouminq başlamaq üçün, bir parça ilə örtülmüş və isti bir qaranlıq yerdə 3-4 gün qaldırılmalıdır.
  2. Optimal temperatur eyni zamanda 17-27 dərəcə Selsiydi.
  3. 8-20 saatdan sonra fermentasiya prosesi başlayacaq və sellüloz səthinə səpilir.
  4. Şirəsi çəkməkdən çəkinmək üçün konteynırın məzmununu gündə bir və ya iki dəfə qarışdırın.

4. Şirəsi ayırma

Beləcə müəyyən bir müddət sonra suyunu drenaj edə bilərsiniz. Bu şəkildə edilir: əvvəlcə meydana gələn pulpanı səthdən toplayaraq ayrı bir qaba çıxarın. Üzümün qalıqlarını aradan qaldırmaq və içkini oksigen ilə doyurmaq üçün qələmdən təmizləmək üçün qalan bir neçə dəfə zərdab bir neçə dəfə lazımdır (2-3 kifayətdir). Qalan pulpadan, həmçinin, qazanıb qazanmaq üçün meyvə şirəsini sıxaraq, ondan artıq işini görmüşdür.

  • Bu addımda şirəni sınamağı məsləhət görürük.
  • Çox çox turşuluq varsa (belə ki, cheekbones azaldır), bir az su əlavə edə bilərsiniz, lakin 1 litr içki içində 0,5 litrdən çox olmamalıdır.
  • Sadəcə olaraq, daha sonra şəkər əlavə ediləcəyini nəzərə alsaq, bu, turşuluq səviyyəsini azaldacaq və su üzüm şərabının keyfiyyətini azaldır.
  • Buna görə də yalnız həddindən artıq hallarda su əlavə edin.

Üzüm şirəsini fermantasiya tankına dökün - böyük bir şüşə və ya şüşə. Siz həmçinin bir qida dərəcəli plastik qutusu istifadə edə bilərsiniz. Xatırladım ki, istifadə olunan əşyaların həcminin təxminən üçdə biri doldurulmamış qalmalıdır.

5. Su mühitinin quraşdırılması

Gənc şərabın oksigen ilə qarşılıqlı təsirinin qarşısını almaq üçün, həmçinin fermentasiya zamanı çıxarılan karbon dioksidin çıxarılması üçün şüşə (kavanoz, bidon) üzərində su keçirməsi lazımdır.

Hidravlik mühitin ən ümumi dizaynı, hortumun bir ucunun birləşdirildiyi bir tüp ilə bir fişdir. İkincisi, suyun qabağına endirilir. Fermantasiya prosesi xarakterik gurgles şəklində müşahidə edə bilərsiniz.

Əlbəttə, əlverişli elementlər varsa, özünüzü bir su mühitini edə bilərsiniz, lakin cihazı mağazada satın almanızı məsləhət görürük. Ayrı olaraq və ya fermentasiya tankı ilə satılır.

Əlavə olaraq, bir rezin tibb əlcəyi kiçik bir çuxur bir iynə ilə edilməlidir barmaqlarından birində, bir su mühit kimi istifadə edilə bilər.

6. Aktiv fermentasiya

Fəal fermentasiya prosesi üçün, ağ üzüm üçün 17-22 dərəcə Selsi və ya qırmızı üçün 21 ilə 28 dərəcə Selsi arasında uyğun bir temperatur təmin etmək lazımdır.

  • İstiliyin 16 dərəcədən aşağı düşməsinə və ani temperatur sarsıntılarına yol açmayın.
  • Əks halda, fermentasiya erkən dayandırıla bilər.
  • Konteyner qaranlıq yerdə olmalıdır və ya qalın bir parça ilə örtülmüş olmalıdır.

7. Şəkər əlavə

Təcrübə göstərir ki, şərab içərisində şəkərin 2 faizi hazır içki içib 1 dərəcə artırır.

  • Şəkər əlavə edilmirsə, onda şərab 10 dərəcədən daha az olmayan güclü olacaq.
  • Və əlavə edərsinizsə, onda maksimum mümkün güc - 14 dərəcə, daha yüksək konsentrasiyalı spirtli şərab mayası ölür və fermentasiya prosesi dayanır.
  • 2-3 gün aktiv fermantasyondan sonra şəkər əlavə edə bilərsiniz.
  • Şirəni cəhd edin, əgər turşulursa, 1 litrə 50 qram həcmində şəkər əlavə edin.
  • Bunun üçün ayrı bir konteynerə bir litr şirəsi dökmək, lazım olan miqdarda şəkər dökmək, kristalların tamamilə həll ediləcəyi qədər yaxşı qarışdırın və əsas şüşə içərisinə tökün.

5-7 gündə təxminən 1 dəfə proseduru təkrarlayın. 2-3 həftə keçdikdən sonra, şəkərin tərkibinin praktik olaraq azaldılmadığını görəcəksiniz, yəni şəkərin spirtə işlənməsinin dayandığı və bu miqdar kifayət qədərdir.

8. Şərab transfüzyonu, çöküntülərin ayrılması

Tipik olaraq, tam bir fermentasiya dövrü, temperatur şəraitinə və qarğıdalı fermentasiya fəaliyyətinə görə, 1 aydan 2 aya qədər davam edir. Bundan əlavə, fermantasiya suyun mühərriki quraşdırıldıqdan sonra 50 gün davam edərsə, fermantasiya tankı tərkibinin çöküntüdən təmiz yeməklərə axıdılması daha yaxşı olar. Bunu etmək üçün incə bir hortumdan istifadə edin, çöküntüə zərər verməmək üçün diqqətlə davam edin. Su qabını yeni bir qabda yenidən qurun və şərabın yaxşı olmasına icazə verin.

  • Bankın içindəki su bir gündən artıq bir müddətə (su qapısı vəziyyətində) sıxılmırsa, ya da əlcək aşağı düşsə və şişirilirsə, gənc şərab tökülməlidir, şirəsi yüngülləşsə və bir çöküntü meydana gəlsə.
  • Bunu dərhal edirik.
  • Bunu etmədikdə, gənc şərab acı dadmağa başlaya bilər, çünki uzun müddətdir ki, içkinin uzun müddət içində dadı və kokusunu təsir edən ölən maya göbələkləri çıxır.
  • Yeni şərabı başqa bir konteynerə tökmədən əvvəl, onu yüksəkliyə daşımaq lazımdır.
  • Bu məzmunun yüngül təşviqi olur, belə ki, qatıların tam yağış üçün gözləmək lazımdır və yalnız sonra drenaj davam edir.

Texnologiya belədir: bir nazik elastik boru və ya hortumun bir ucunu dolu bir qaba, digər ucunu isə səviyyədən aşağı olan boş bir fermentasiya tankına daxil edin. Tüpün çöküntüə toxunmadığına və bir neçə santimetrə yaxın məsafədə olduğuna diqqəti çəkin, aksi hallarda sıvı məzmunu ilə birlikdə gedəcək, amma ehtiyacımız yoxdur.

Dad və gücün düzəldilməsi

Bu addımda aktiv fermentasiya artıq başa çatdırılmışdır, belə ki, alkoqolda əlavə şəkər emal olunmayacaq, lakin onun köməyi ilə son məhsulun dadını düzəldə bilərsiniz.

  1. 1 litr şərab başına 250 qram - əlavə edilə bilən şəkərin maksimum miqdarı ilə zövqünüzə üstünlük verin.
  2. Bunu kiçik bir miqdarda sıvı ayrı bir konteynerə dökərək edirik.
  3. Sonra şəkər buraxın və 7-ci addımda olduğu kimi şərbəti əsas şüşəyə döy.
  4. Fermantasyondan sonra araq və ya süzülmüş spirt əlavə edərək güclü bir şərab edə bilərsiniz, lakin nəticədə meydana gələn içkinin ümumi həcminin 15% -dən çoxu yoxdur.

Bu reseptin tənzimlənməsi üsulu şərabın daha yaxşı saxlanmasına kömək edir, lakin dadı daha yaxşı bir şəkildə dəyişmir. Buna görə də bu seçim amatördir. Yeri gəlmişkən, bəzi güclü şərab kokteyl adlanır, çünki şirəsi yaxşıdır.

Maruziyet

Beləliklə, üzüm şirəsini fermentləşdirdik, çöküntü ayrıldı, şirinlik və gücü düzəldildi, indi şərab doyurmaq və son dadı yaratmaq üçün davamlı olmalıdır. Homemade üzüm şərabı ən azı bir yarım (ağ üzüm üçün) və ya iki (qırmızı) ay, ən çox - bir il saxlanmalıdır.

  • Əlavə təsir içki içərisində olan orqanizmə xüsusiyyətlərinə təsir etmir, buna görə məntiqli deyil.
  • Təmiz şüşə qabda gənc şərab boşaltın.
  • Bunlar qutular və ya şüşə ola bilər.
  • İçəridən tutulduqdan sonra istifadə edilən konteynerdə hava qalmamışdır.
  • Bundan sonra şüşə və ya qabları qaranlıq sərin yerdə - zirzəmi və ya zirzəmi - 5 ilə 20 dərəcə santigrat dərəcəsində yaşlanma üçün çıxarın.

Çöküntünün düşdüyü kimi, 8-ci addımda göstərildiyi kimi, içkini digər konteynerlərə dökmək lazımdır. Hər şeyi doğru bir şəkildə etsəniz, şərabın lax-tökülməsində aydınlıq və azalma olacaq.

11. Розлив и хранение

Определить готовность алкоголя легко – когда осадок перестанет выпадать, домашнее вино из винограда готово. Его крепость при этом будет от 11 до 13 градусов. Конечно, если вы его не крепили на шаге 9. Daha saxlanması üçün şərab şüşə butulkalara dökülməlidir, sıx bağla örtülmüş və sərin bir yerə qoyulmalıdır.

12. istifadə edin

Evdə üzümdən sadə bir şərab hazırladığımız zaman, adətən satın alınan bir daddan fərqlənir və bir az çirkli ola bilər, sizi qorxutmasın. Ev şərabını təmiz şəklində içə bilərsiniz, ya da buz kublarını və ya meyvə suyu əlavə edə bilərsiniz (məsələn, albalı). Təcrübə, özünüz üçün tatlar və nisbətlərin mükəmməl birləşməsini axtarın, sonra ən ləzzətli şərabı əldə edin.

Bizim öz reseptləriniz və ya əlavələriniz varsa, şərhlərdə saytın digər oxucuları ilə paylaşın.

Bir dadlı ev şərabını necə etmək olar?

Həqiqətən dadlı və nadir içki almaq üçün xammalın, yəni üzüm sortlarının diqqətlə seçilməsini tələb edirsiniz.

Bütün tanınmış üzüm sortları üç əsas növə bölünür: şərab, qurutma və yemək, xam şəklində istifadə edildikdə, həm də şərab hazırlamaq üçün əlverişli olduqda dadlı və universal kateqoriyalara cavab verə bilərsiniz.

Adı özündən bəlli olduğu kimi şərab üzümü şərabçılıq üçün uyğundur, bir-birinə çox sıx sıx sıx bir şəkildə düzəldilmiş kiçik giləmeyvə ilə çox kiçik qruplar var.

Onlar nadir hallarda təzə istifadəyə verilir, lakin bu sortlardan olan şərab keyfiyyəti cədvəl növündən oxşar məhsullardan əhəmiyyətli dərəcədə üstündür. Əla şərab əldə edilə bilər, məsələn Isabella mavi, uyğun Aligote, Cabernet Sauvignon, Pinot gris və başqaları.

İlk dondan əvvəl şərab üçün üzüm toplamaq lazımdır, bunların tamamilə quru və asanlıqla buradan çıxarılması lazım olduğunu unutmayın.

Ümumiyyətlə, bu dəfə giləmeyvə çox yumşaq və dəri üzümlü içki yaratma prosesini asanlaşdıran dayanıqlı və nazikdir. Hazırlanan çarşaflar mətbəxinizdə quru və gözəl yalan olduğunda, siz başlaya bilərsiniz.

Şarapçılıkta əhəmiyyətli bir nöqtə ön hazırlıqdır. Üzüm səthindən fermantasiya prosesi üçün təbii maya kimi fəaliyyət göstərən bakteriyaların yuyulmaması üçün xammalın yuyulması lazım deyil.

Bütün giləmələri kökdən ayırmaq, çürük və ya döyülmüş olanları seçmək lazımdır, çünki belə keyfiyyətsiz elementlər şərabın daha da dadına zərər verə bilər.

Bir çox novice şarapçıları tənbəl və üzüm və çirkin giləmeyvə ilə yanaşı, sonra son məhsul bir acı və ya xoşagəlməz turşusu bir dad gətirir şərab əzmək. Əvvəlcədən bu prosesə əməl edin, sürətli olmayacaq, amma buna dəyər.

Növbəti mərhələ üzüm suyu sıxır. Bunu etmək üçün, bəzi böyük qabiliyyətləri hazırlayın, siz tavan çəmənlərinizi sakitləşdirə biləcəyiniz palçıq palçıqlarını aça bilərsiniz. Bu prosesin sürətə deyil, keyfiyyətcə istehsal edilməsi lazımdır: ondan suyu almaq üçün hər bir qiymətli üzümü atmaq vacibdir.

Mühüm qaydanı xatırlayın: giləmeyvə parçalanmalıdır, lakin dəri qarışıq üzümdən çıxdıqda, şərabın olduqca işıqlı olacağından dəri dəriya sürtülməməli, daşları qarışdırmır.

Siz rahat hiss etdiyiniz kimi, odun düz ununu kartof və ya əlinizlə itələyə bilərsiniz. Şirənin alınması prosesi istifadə etdiyiniz reseptdən asılı olaraq fərqlənəcəkdir, çünki üzümdən başqa, alma, gavalı, gilas, rowan və hətta berry jamdan şərab edə bilərsiniz!

İndi, bütün tort altındakı qaldıqda və şirəsi üstə yerləşdirildikdə, bir neçə dəfə qatlanan bir dırnaqlı və ya dəzgahla soxmağa vaxt gəldi.

Şarapçılıkla məşğul olmaq üçün xüsusi yeməklərə ehtiyacınız olacaq və şərab metal kimi deyil, bu məqsədlə odun ya da şüşə butulkaları istifadə edirlər.

Yaşayış mühitində ikinci variant daha çoxdur, buna görə də xüsusi şapka ilə təchiz olunmalı olan bir şüşə şüşə istifadə etdiyinizi güman edirik.

Bütün yaranan üzüm suyu konteynerə tökülərək, ümumi həcmənin təxminən 1/3 hissəsini tərk edir, belə ki, şərabın oynanacağı yerdir. Şüşə dolduraraq, tüpün diametri ilə xüsusi bir çuxur hazırlamaq üçün bir qapaq ilə bağlayın, onu daxil etmək lazımdır. Karbon dioksid bu tüpün üzərindən qaçacaq, əksinə şüşə sadə bir şəkildə qıra bilər.

Borunun kənarını bir qaynaq suyuna yerləşdirməli və boru ilə qapaq hava keçməməlidir: bu səbəbdən bütün boşluqlar və oynaqlar gil ilə sızdırılmalıdır. Bu, heç kəsə heç vaxt imkan verməyən çox köhnə və sübut olunmuş bir üsuldur.

Bir əlcək ilə şərab etmək necə olduğunu söyləyən reseptlər var: bir çuxurlu bir qapaq yerinə, kiçik bir çuxurun hazırlandığı adi tibbi əlcəkdən istifadə edin. Şərab yaxşı oynasa, əlcək həmişə şişirdilmiş vəziyyətdədir.

Mükəmməl atmosfer və mükəmməl içki.

Şərabı oynamağa qoyduğunuzda bu proses üçün zəruri atmosferin lazım olduğunu unutmamaq vacibdir: içmək 15 ° -20 ° C temperaturda kifayət qədər isti, amma qaranlıq bir otaqda yaxşı olur.

Aktiv fermantasiya prosesi təxminən 10-15 gün davam edir, sonra daha çox və ya daha az yatırır və 1-2 aydan sonra kifayət qədər keyfiyyətli quru şərab ala bilərsiniz. Amma bunun sonu deyil, şərab sevənlər daha şirin və güclüdürlər və bir az daha cəhd etməlidirlər.

Bunu etmək üçün, şərabı böyük bir ölçüdə başqa bir qaba dökün, eyni zamanda hər şeyi boşaltmayın, köhnə konteynerdə buludlu qalıq qalmalıdır.

Bundan sonra şəkər əlavə etmək lazımdır, müəyyən bir asılılıq var: son məhsulun gücü 20-25% şəkər təmin etmək üçün lazım olan 10 ° -13 ° spirt almaq üçün şəkər miqdarına bağlıdır. 1 litr şərab başına 150 qram əlavə edəcəyik, əgər çox şirin bir içki sevməsəniz, zövqünüzə şəkər qoya bilərsiniz.

Şəkər qarışdırır, şüşə yaxşıca yuyub qurutur, sonra şərabı şəkərlə tökür və eyni qapaq və ya əlcək ilə bağlayırıq. Bu formada, daha 1 ay daha davam etməkdə davam edəcək, sonra şərab kiçik şüşə qablara dökülebilir və qapaqlar ilə bağlana bilər. Bu şərabı buzdolabında və ya bodrumda saxlayın.

Gördüyünüz kimi, pişirmə prosesi sadədir, yalnız sizin diqqətinizə və qayğıya ehtiyacınız var, çünki şərab vermə prosesi gənc uşaqları böyütməklə boş deyildir.

Evdə yalnız bir üzüm içkisi almaq asan olsa da, elm, gavalı və ya başqa bir meyvə şərabından qaçınmaq lazım olduğuna inanırıq, çünki onlar da zəngin bir dad və ətir var.

Hər bir şərabçı üçün xoş bir bonus məhsulun faydalılığıdır, çünki üzümdən və ya digər meyvələrdən hazırlanan şərab insan bədəninə müsbət təsir göstərən çox miqdarda qida və vitaminə malikdir. Gündə yarım bardak ev şərabı içmək yalnız fayda verəcəkdir, əlbəttə, əsas şey onu sui-istifadə etmək deyil, çünki artıqlıq daim fəlakətlidir.

Üzüm şərab resepti

1. Məhsulun yığılması və emalı. Fermentasiya üçün zəruri olan vəhşi maya üzümdə qalmaq üçün quru günəşli havalarda giləmeyvə seçmək məsləhətdir. Ən azı 2-3 gün əvvəl yağış yağmamalıdır.

Yalnız yetişən meyvələr şarapçılığa uyğun gəlir. Yetişməmiş üzümdə çox çox turşuluq var və overripe giləmeyvə, sirkə, sonra bütün sos (sıxılmış şirəsi) korlamaq bilər ferment başlayır. Həmçinin, saqqız almaq məsləhət deyil, çünki üzümün yerin xoşagəlməz dadı var. Seçilən giləmeyvə iki gün ərzində işlənməlidir.

Dırnaqları, yarpaqları, yarıqlı, çürümüş və meyvələrini çıxararaq, ayırmaq üçün diqqətlə toplanmış üzüm. Sonra giləmələri köçürün, emaye pan və ya plastik qabda pulpa və şirəni qoyun, konteyner maksimum həcmdə doldurun. Üzümləri əllərinizlə əzmək yaxşıdır, belə ki, şərab acı edən maddələr olan sümüklərə zərər vermir. Bir çox giləmeyvə varsa, onları ağac yuvarlanan bir pinlə (qayası) yumşaq bir şəkildə sökə bilərsiniz.

Yalnız taxta qurğular

Şəkərin metalla (paslanmayan poladdan başqa) əlaqələndirilməsinin qarşısını almaq lazımdır, çünki bu, oksidləşməyə səbəb olur və zövqü azaldır. Buna görə də giləmeyvə əlləri və ya taxta qurğularla yoğrulur və üzüm (köçürülmüş üzüm) geniş bir boyunlu emaye edilmiş qabda yerləşdirilir. Ərzaq plastik qablar və ya taxta keglərdən də istifadə edə bilərsiniz.

Pulp qabını təmiz bir parça ilə örtün, qoruyan, isti (18-27 ° C) yerə 3-4 gün qoyun. 8-20 saatdan sonra suyu fermentə başlayacaq, səthində "soyuq" bir peçenye görünür, gündə 1-2 dəfə yandırılmalı, taxta çubuqla və ya əllə pulpanı qarışdırmaq lazımdır. Bunu etmədikdə, qidalandırmaq lazımdır.

Pulpa sürətlə fermentasiya

2. Saf suyun alınması. 3-4 gündən sonra pulpa parlaq olacaq, bir qaymaqlı qoxu görünəcək və parlaq bir səs eşidiləcəkdir. Bu fermentasiya uğurla başladı, o deməkdir ki, şirəsi sıxmaq lazımdır.

Qabağın üst qatını ayrı bir qabda toplamaq, mətbuat və ya əlləri sıxmaq. Bütün suyu (çöküntüdən axıdılmış və pulpdan sıxılmış) təzyiqdən süzülür, bir konteynerdən digərinə 2-3 dəfə tökülür. Transfüzyon yalnız kiçik parçacıqları aradan qaldırmaqla yanaşı, şirəni oksigen ilə doyurur və ilk mərhələdə şərab mayasının normal işləməsinə kömək edir.

Şimal enişlərində yetişməmiş üzümlərlə işləyərkən nadir hallarda su tələb oluna bilər. Şirəsi olduqca turşulursa (cənnət sümüklərini azaldır və dilini yandırır), su əlavə edin - 1 litrə ən çox 500 ml. Daha çox su, daha pis şərabın keyfiyyəti. Tərkibində fermentasiya zamanı az miqdarda turşuların konsentrasiyası azalır, çünki bir qədər artmış turşuluqdan daha yaxşıdır.

Fermentasiya üçün nəzərdə tutulan tutumu doldurmaq üçün təmiz suyu (həcminin maksimum 70% -i). İdeal olaraq, bu böyük şüşə şüşə, həddindən artıq hallarda, şərabın həcmi kiçik olsa, qutular olacaq.

3. Su kilidinin quraşdırılması. Evdə hazırlanan üzüm şərabının turşulmadığı üçün, oksigenlə təmasdan qorunmalı, eyni zamanda fermentasiya yan məhsulu - karbon dioksid təmin edir. Bu, konteynerə hidravlik kilid dizaynlarından birinin şirəsi ilə qurulmaqla aparılır. Ən ümumi seçim qapaq, tüp və kubun klassik suyun bağlanmasıdır (şəkil bax).

Klassik su mühitinin sxemi

Barmaqlardan birində (bir iynə ilə delinmiş) bir delikli adi bir tibbi əlcək də yaxşı bir fikirdir.

Əlcək ilə şərab fermenti

Hava tələlərinin dizaynı əhəmiyyətli deyil, amma rahatlığı baxımından böyük şüşə üzərində klassik su qapağı və qutularda - bir qapaq şəklində bir əlcək və ya bolt (mağazalarda satılır) qoymaq daha yaxşıdır.

Su möhürü ilə əhatə olun

4. İlkin (aktiv) fermentasiya. Konteynerin fermentasiya olunmuş suyu ilə hidravlik mühitinin quraşdırılmasından sonra müvafiq temperatur şəraitini təmin etmək lazımdır. Qızıl ev şərabının optimal fermentasiya temperaturu 22-28 ° C, ağ - 16-22 ° C İstiliyin 15 ° C-dən aşağı düşməsinə icazə verə bilmərik, əksinə maya dayanacaq, bütün şəkərin spirtə işlənməsinə vaxt yoxdur.

Şəkər edilməsi. Şoran şəkərin təxminən 2% şərab şərabında 1% alkoqol verir. Rusiyanın əksər bölgələrində üzüm şəkərin tərkibi nadir hallarda 20% -dən çoxdur. Bu, şəkər əlavə etmədən ən yaxşı halda, 10% gücündə olan bir şərab və sıfır şirinlik çıxacaq deməkdir. Digər tərəfdən, mümkün olan maksimum gücü 13-14% -dir (adətən 12), daha yüksək alkoqol konsentrasiyası ilə, şərab mayası işləməyi dayandırır.

Məsələ ondan ibarətdir ki, xüsusi qurğusuz (hidrometre) olmadan üzümün ilkin şəkər məzmununu evdə müəyyən etmək mümkün deyil. Səmərələrin orta dəyərlərinə diqqət yetirmək də faydalıdır, çünki müəyyən bir iqlim zonasında seçilmiş növün şəkər məzmununa dair məlumat tələb olunur. Qeyri-sənətkarlıq sahələrində heç kim belə hesablamaları aparır. Buna görə də, şirənin dadı ilə idarə olunmaq lazımdır - şirin olmalı, amma yığılan deyil.

Normal fermentasiyanı qorumaq üçün, şərabın şəkər tərkibi 15-20% -dən çox olmamalıdır. Bu vəziyyəti təmin etmək üçün şəkər parçalara (fraksiya) daxil edilir. Fermentasiya başladıqdan 2-3 gün sonra suyu dadın. Asidik hala gəldikdə (şəkər emal olunduqda), hər bir litr meyvə suyuna 50 qram şəkər əlavə edilməlidir. Bunu etmək üçün ayrı bir konteynerə 1-2 litr süd tökün, içərisində şəkər sulandırın, sonra şüşə şərab şərbətini geri qaytarın.

Prosedur bir neçə dəfə (ümumiyyətlə 3-4) fermentasiya ilk 14-25 gündə təkrarlanır. Müəyyən bir nöqtədə, şoranın şəkər məzmunu çox yavaş azalacaq, yəni kifayət qədər şəkər var.

İstiliyin, şəkərin tərkibinin və maya fəaliyyətindən asılı olaraq ev şərabının fermentasiya dövrü 30-60 gündür. Əgər fermantasiya hidravlik mühitin qurulmasından 50 gün sonra dayanmırsa, acılığın qarşısını almaq üçün şərabı çöküntüdən başqa bir qaba tökün və fermantasiya suyun mühafizəsi altında eyni temperatur şəraitində yerləşdirin.

6. Çöküntüdən şərabın çıxarılması. Su möhürü 1-2 gün ərzində balonlara (əlcək söndürüldükdə) icazə vermədikdə, süd, aşağıda boş çöküntü təbəqəsi meydana gətirərək aydınlaşdırılıb, gənc üzüm şərabını başqa bir qaba dökmək zamanı gəldi. Əslində, ölü mantarlar uzun müddət şərab içərisində dibə toplanır, acı və xoşagəlməz bir qoxuya səbəb olur.

Fermantasiya tankını (50-60 santimetr) zirvədən yuxarı bir yerə qoymaq üçün çöküntüdən şərab çıxarılmasından 1-2 gün əvvəl. Bu bir dəzgah, stolu və ya başqa bir cihaz ola bilər. Çöküntü yenidən quyuda qaldıqda, şərabı 0,7-1 sm diametri və 1-1,5 m uzunluğunda şəffaf yumşaq bir hortum (tüp) vasitəsilə bir sifonla başqa bir qaba (təmiz və quru) tökün. Borunun sonu layihəyə yaxınlaşa bilməz, 2-3 santimetrdən çoxdur.

Tökülmüş ev şərabı tamamilə şəffaf olmayacaqdır. Qorxma deyil, içkinin görünüşü hələ də formalaşmamışdır.

Çamur çıxarılması prosesi

7. Şəkərin tərkibinin idarə olunması. Şərab şirinliyi barədə qərar vermək vaxtıdır. Aktiv fermentasiya artıq başa çatdıqdan sonra, bu mərhələdə əlavə olunan bütün şəkər spirtə işlənməyəcəkdir.

Şəkər əlavə edin, dadın üstünlüklərinə diqqət yetirir, ancaq litr üçün 250 qramdan çox deyil. Giriş texnologiyası 5-ci mərhələdə təsvir edilmişdir. Əgər şirniyyatdan razısınızsa, onu daha çox şirinləşdirməməlisiniz. Güclü spirt sevgisi həcminin 2-15% hesablanmasında votka (spirt) əlavə edərək, güclü üzüm şərabını edə bilər. Bağlama şərabın saxlanmasına kömək edir, lakin zövqü daha da gücləndirir və ətir doymamışdır, spirtli notlar var.

8. Səssiz fermentasiya (yetişmə). Son dadın meydana gəldiyi mərhələ. 40-dan 380 günə qədər davam edir. İç üzüm şərablarının daha uzun yaşlanması, içkinin xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmadığı üçün tətbiq edilmir.

Bir şüşə şərab (tercihen oksigenlə təmasdan qaçınmaq üçün üstə doldurulur) yenidən su pərdəsi altına qoyulur (şişmanlıq tətbiq olunduqda tövsiyə edilir) və ya qapağı sıx bağlayın. Konteyner qaranlıq zirzəmidə və ya zirzəmidə 5-16 ° C temperaturda saxlanmalıdır. Bu mümkün deyilsə, gənc şərab 18-22 ° C yetişmə temperaturu ilə təmin edilməlidir, lakin daha yüksək deyil. Ani temperaturun dəyişməsi, məsələn, gecə-gündüzdən qaçınılması vacibdir, əks təqdirdə dad azalacaqdır. Ağ şərabın minimum yaşlanma müddəti 40 gün, qırmızı 60-90 gündür.

Çöküntünün altındakı 2-5 sm təbəqə göründüyü zaman şərabı bir konteynerdən digərinə tüp vasitəsilə tökün, 6-cı mərhələdə göstərildiyi kimi çöküntüləri altına qoyun. Nəticədə, içki tədricən yüngülləşdiriləcək.

Süni aydınlaşdırma (yapıştırma). Bir neçə aydan bəri zirzəmidə ev yapımı üzüm şərabı buludlu ola bilər. Problem çirkləri təmizləmək üsulları ilə həll edilir. Ən məşhur üsullar - yapışdırıcı jelatin və ya yumurta ağ.

Yüngülləşdirmə yalnız görünüşü yaxşılaşdırır, amma dadı təsir etmir, ona görə də həddindən artıq hallarda təmizlənməyi məsləhət görürəm.

10. Dökülmə və saxlama. Son mərhələdə (çöküntü artıq göründüyü zaman) şərab şüşələrə tökülə bilər və qapaqlar ilə sıx bağlanır.

Qırmızı şərab 6 ay yaşlanma

Raf ömrü 5-12 ° C - 5 ilədək. Qala - 11-13% (araq və spirtlə bağlı olmadan).

Video, üzümlü üzümdən şərab hazırlamaq texnologiyasını göstərir, bərk suyun yarısı su ilə seyreltilir. Suyun əlavə edilməsi zövqə təsir edir, çünki çox ağcaqanadlar ilə şimal bölgələr üçün aiddir.

Üzüm şərabı

Təbii şərab, evdə ən sadə resept, dadlı və unikal sağlam içki içərisində alınıb.

Şərab adətən üzüm ilə əlaqələndirilir. Bu sadə resept çox dadlı sərxoş içki təşkil edəcək.

Üzüm yuyulmaz. Üzüm dərilərində yabanı maya var. Bu fakt üzümlərə şərabçılıq üçün ən əlverişli və populyar çörək gətirmişdir.

Məhsul yağışlı havalarda toplanarsa, təbii maya kifayət olmaya bilər və bir az keyfiyyətli mayiz əlavə etməklə təmin etmək lazımdır.

Xəmir, çürük, çürük və küflü meyvələr, yerkökü, şərabın dadını və qoxunu məhv etməmək üçün seçilməlidir.

  1. Hazırlanan material diqqətlə qarışdırılır. Hamurun (pulpa) ilə şirəsi müvafiq həcmdə emal edilmiş məmulatlara (2/3-dən çox olmamaqla) tökülür. Прикрывают чистым полотном или марлей, убирать туда, где темно и тепло (20–25 0 ) на 2–3 дня.
  2. Хороший винный материал при благоприятных условиях начнёт бродить уже через 24 часа. На поверхности образуется вспененная шапка. Её необходимо 2–3 раза в сутки «разбивать», погружая в жидкость. Перемешивание необходимо, чтобы в итоге не сделать винный уксус вместо ароматного вина.
  3. Вскоре мезга посветлеет, приобретёт характерный кисловатый запах и начнёт «шипеть». Значит, пришло время отжимать сок. Berry pulp maye içində sıvının səthindən toplanır, şirənin əsas hissəsinə sıxılır.
  4. Bütün suyu bir neçə dəfə pendirdən süzülür. Təmizlənmiş maye (şərab) bir şüşə şüşəya dökülür. 2/3-dən (həcminin 70% -dən çox) doldurma qabiliyyəti!
  5. Bu mərhələdə oksigenin tanka axması vacibdir, fermantasiya (karbon dioksid) qazı isə sərbəst olaraq qalır. Bunun üçün sənaye və ya ev suyu qapılarından istifadə edin. Evdə tibbi əlcəkdən istifadə edə bilərsiniz. Normal fermentasiya üçün optimal temperatura 22-28 dərəcədir. Xüsusilə 10 0 C-dən aşağı düşmək üçün temperatur çox dəyişməməlidir.
  6. Bir neçə gündən sonra qarğıdalıları sınamaq lazımdır. İçkinin dadı çox qaynarsa (üzüm giləmeyindəki az miqdarda şəkər səbəbiylə ola bilər), sonra qatılaşdırılmış şəkər (50 g / l.) Əlavə edilir. Bu, bu şəkildə aparılmalıdır: 1-2 litr suyun boşaldılması, içində şəkərin çıxarılması və fermentasiya tankına şirin maye tökülməsi. Bu şüşə sarsılır ki, şərab yaxşı qarışdırılır, belə bir əlavə kompensasiya verilir, şərab 11 0-dən çox olmayan qala, eləcə də yüksək şəkərli meyvələrdən çıxacaq.
  7. Bu vacibdir. İçkinin gücünü artırmaq üçün 1/2-dən 1 fincan şəkərdən 1 litrə üzüm suyu əlavə etmək lazımdır. Şəkər mayalanmanın olmaması üçün kiçik bir hissədə (2-3 dəfə) fermentasiya başlamışdır. Şərab zövqü ilə idarə olunur.
  8. Fermentasiya meydana gəldikdə, altda sıx bir çöküntü meydana gələcək. Şirinləri müntəzəm olaraq çöküntüdən təmiz bir konteynerə tökmək məsləhətdir. Bu prosedur şərabı daha gözəl, gözəl və dadlı edəcək. Transfüzyondan sonra deklanşör qoymaq lazımdır.
  9. Fermentasiya bitdikdən sonra (heç bir qaz buraxılmır). Şərab hazırdır, lakin ən az 2-3 aya davam etmək lazımdır.
  10. Gənc şüşə şüşə paylanır. Hava girişinin olmaması üçün konteynerin yüksək keyfiyyətli bir şəkildə bağlanması lazımdır. Mürəkkəblər bəzən balmumu, mum və ya gil ilə plastırılır. Şərab qaranlıq bir yerdə üfüqi vəziyyətdə olgunlaşmalıdır.


Qrim qarışığı

Çox qoxulu zəngin içki üçün başqa sadə bir resept, ancaq artıq qara qarağatdan.

  • Qara qarağat - 2 hissə,
  • Su - 3 hissə
  • Şəkər - 1 hissə.

Xüsusilə az miqdarda istehsal ilə, qutularda olan maddələrin ölçülməsi rahatdır. Məsələn, qara qarağat meyvə növlərinin iki litr qabığı üç litr qaynar suya və bir litr şəkərə ehtiyac duyacaq.

  1. Qoxuları yuyulmur, diqqətlə sıralanır, bütün pis meyvələri götürür. Knead tolkushkoy.
  2. Qara qarağat pulpa suyu sıxmaq asan deyil, bir imitasiya üsulu ilə əldə edilir.
  3. Nəticədə pulpa şüşəyə qoyulmalı, yarım şəkər və su əlavə edilməlidir. İsti suda əvvəlcədən şəkər çıxarın, 250 dərəcəyə qədər soyun və meyvələri tökün. Fermentasiya tankı həcminin 2/3-ə qədər doldurulur.
  4. Boyunu çox qatlı qazonla örtün, qaranlıq bir yerə 3-7 gün qalsın. Giləmeyvə suyu, eləcə də iz elementləri, tanenlər və digər faydalı maddələr verərək fermentə başlayacaq. Gündə iki dəfə, pulpa örtüyü konteynerin tərkibini qarışdıraraq yıxılır. Hamurun rəngini itirənədək qədər qozu təqlid etmək tövsiyə olunur, ancaq 2-3 gün məhdudlaşdıra bilər.
  5. Fermentasiya edilmiş qoz pulpdan azaddır. Meyvə suyu dar bir boğazda (suli) olan bir fermentasiya tankına dökülür, suya qoyulur.
  6. Pre wort cəhd edin. Zəruri hallarda, laktat başına 50-100 g şəkər əlavə edin. Daha sonra nümunə 5-7 gündən sonra çıxarılır. Qəhvəyi turş (bütün fermentləşdirilmiş şəkər) varsa, şəkərin bir hissəsini əlavə edin. Şəkərin reçetə miqdarı bitənə qədər prosesi 2-3 dəfə təkrarlayın.
  7. Aktiv fermentasiya temperaturu 20 0-dan 24 0-a qədər dəyişir.
  8. Kobud fermentasiya 2-3 həftə davam edəcək. Sonra, şərab təmiz bir qabda çöküntüdən diqqətlə çıxarılır, sakit fermantasiya üçün su qapısını qoyun. Suley, məsələn, zirzəmidə sərin olmalıdır. Orada xüsusi bir ətir buketi meydana gətirmək üçün aydınlıq gətiriləcəkdir. Hər 2-3 həftə içində, şərab çöküntüdən tökülür və yenə də pərdə qurur.
  9. Bu dövrdə şərabın şirinliyi, yarım şirin deyil, yarı şirin və ya tatlı (şirin) şərab içərisində olmaq istəyirlərsə, düzəldilir. Şəkər əlavə edilir, öz zövqünə əsaslanır. 2-3 aydan sonra şərab şişelenmiş ola bilər. Bu içki il saxlanılır.

Təbii şərab

Təbii şərab yalnız üzüm pulpa və ya suyun fermentasiya məhsulu deyil, həmçinin müxtəlif meyvə / giləmeyvə, bal, cem. Təcrübəli şarapçılar yarpaqlardan mükəmməl təbii şərab, gül ləçəkləri, bəzi tərəvəzlər və hətta düyü edə bilərlər. Müxtəlif ətirli yeməklərlə yanaşı, "buz" şərabı üçün ekzotik reseptlər də var.

Təbii içki (klassik reseptlər) hissəsi kimi:

  • Su (üzüm, digər meyvə / giləmeyvə yerdən götürür),
  • Alkol şəkərin təbii fermentasiyası ilə formalaşır
  • Meyvədən içkiyə keçən turşular.

Yüksək keyfiyyətli təbii içki bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir ki, istifadə edildiyi zaman, bədənə faydalı təsir göstərir.

Şarap etmək, müəyyən bilik və bacarıqları tələb edən yaradıcı bir prosesdir. Ayrıca içkinin hazırlanmasının temperaturu təmin edəcək şərtlərə diqqət yetirin.

Bəzi faydalı məsləhətlər

ev şərabı etmək istəyənlər üçün:

  • Prosedurun başlamasından sonra gözlənilməz problemlər olmadığı üçün reseptini diqqətlə oxuyun.
  • Vərəm və şərab vermək üçün lazım olan bütün vasitələr mükəmməl bir təmizlikdə saxlanmalı, soda ilə yuyulur və qurudulmalıdır.
  • Tara fermentasiya və şərab saxlanması üçün məhsulu məhv edə biləcək zərərli göbələklərdən şərabın qorunması üçün kükürd çubuqlarını idarə etmək tövsiyə olunur.
  • Şirniyyat (meyvələr / meyvələr) üçün xüsusilə daşlarla olan materiallar əl ilə və ya digər incə üsullarla (məsələn, taxta roller və ya tolkuşka ilə) bərkdirilməlidir. Bu məqsəd üçün bir qarışdırıcı və ya bir öğütücü istifadə etməməlisiniz. Çınqıl sümükləri acı bir zövqə səbəb ola bilər.
  • Zamanında hər hansı bir sapmaya reaksiya vermək və vəziyyəti dərhal düzəltmək üçün fermentasiya prosesinin davamlı monitorinqi aparmaq lazımdır. • Ev istehsalı zamanı şərab ehtiyatına mayiz əlavə etmək məsləhətdir. Bu fermentasiya rejimini aktivləşdirmək üçün yaxşı bir yoldur. Üzərində yabanı maya var, üzüm isə yuyulmur. Fermentasiya vaxtında başlamamışsa, üzümdə mayonez və ya şərab yağı əlavə edilməlidir. Şarapçılığın ən yüksək keyfiyyətli qarışıq üzüm sortlarını seçmək üçün.
  • Şərab keyfiyyəti qüvvətlə temperaturdan təsirlənir. Buna görə də, evdə istənilən istilik aralığına ciddi riayət etmək lazımdır.
  • Fermantasiya tankı prosesi sürətləndirmək üçün soyuducu bir yerə köçürülürsə, sürətli fermentasiya yavaşsın - şərab hazırlığı daha isti bir otaqa köçürülür.
  • Dad və aromasını itirməməsi üçün çöküntüdən içkini vaxtında çıxarmaq çox vacibdir.

Yemek tarifleri

Hər bir resept əsas fikirə malikdir - ev şərabının şərabında əmələ gəlməsi lazım olan konsepsiya. Kiçik nüanslar hər fərdin şəxsi üstünlüklərinə görə dəyişə bilər. Nə başlamalı olduğunu başa düşmək üçün ev spirtli içicilərin istifadə etdiyini sübut edən reseptlərə nəzər salaq.

Ərikdən

Evdə ərik şarabı gözəl sarımsı bir qarışıq var. Bu dadı unudulmayacaq - parlaq bir aromatik tərkib hissəsinin olmamasını kompensasiya edən şirin notlar açıq şəkildə ifadə edir. Ərik spirtli içki uzun müddət hazırlanır. Prosesin özü daimi nəzarət tələb edir. İstədiyiniz şeyləri əldə etmək üçün çox çalışmaq məcburiyyətindəsiniz, ancaq etdiyiniz səylər dadmağa gəldiyi anda maraqla ödəyəcək.

  • ağ şəkər - 3 500 qr,
  • ərik - 3 500 qr,
  • su - 11 litr.

  1. Kirləri meyvələrdən təmizləyin. Sümükləri çıxarın.
  2. Kalın, hamar bir kütlə əldə edilincə, pulpanı əllərinizlə vurun.
  3. Hazırlanmış ərikləri qabda yerləşdirin və suya əlavə edin, oda temperaturu ilə qızdırılır.
  4. Qapaqlı qamçı ilə örtün.
  5. Kasa 5-6 gün isti yerdə qoyun. Hər 6-7 saatda qozu taxta qaşıqla qarışdırmaq lazımdır, belə ki, o, turş deyildir.
  6. Altıncı, yeddinci gün, şərab fermentləri, şirəsi boşaltmaq lazımdır. Qəhvəyi istifadə edərək, bədəni sıxmaq lazımdır.
  7. Saf fermentləşdirilmiş şirəni ayrı bir qabda qoyun və ona şəkər əlavə edin.
  8. Qarışıqları böyük həcmli bir şüşəya dökün və suyun mühərriki qoyun. Əgər əlinizdə deyilsə, kiçik bir çuxur ilə tibbi rezin əlcək istifadə edə bilərsiniz.
  9. Şüşəni qaranlıq yerdə 12-17 gün tərk edin. Optimal temperatur 17-28 ° C-dir.
  10. Aktiv fermantasiya prosesinin sonunda (su tələsi gurgling səsləri istehsal edir və sızan rəngini işıqlandırdıqda) hər şeyi başqa bir gəmiyə birləşdirməlisiniz. Çöküntülərin qarşısını almaq üçün plastik bir boru istifadə edin.
  11. Yeni şüşəni etibarlı bir mantar ilə bağlayır və qaranlıq bir yerdə 80-100 gündür.

Şərabın hazırlanması üçün bütün növlərin albalı gavalıları uyğundur, lakin yüksək şəkərli tərkibə malikdirlər, çünki qırmızı növlər ən uyğun gəlir. Evdə şərab üçün sadə bir resept sizi diqqətli və səliqəli olmasını tələb edir. Maddələrə gəldikdə, onlara xüsusi çətinlik olmayacaqdır. Albalı gavalı ilə yanaşı, şəkər, üzüm və başqa bir şeyə ehtiyacınız olacaq.

Şərab istehsalı, addım-addım təlimatları:

  1. Bir maye, hamar püresi əldə etmək üçün 3 kiloqram ön qabıqlı meyvələr yeyirik.
  2. 100 qram mayiz və 4 litr su əlavə edin.
  3. Nəticədə qarışığı 10 litrlik bir şüşəya dökün. Dezəyi ilə boyun bağlayın. Konteynerin qaranlıq bir otaqda 22-27 dərəcə istiliklə tərk edəcəyik.
  4. 72 saatdan sonra çöküntüdən ayrılan fermentləşdirilmiş suyu tökün. Qalan pulpanı dəri ilə dəri ilə sıxın.
  5. Şirəni ayrı bir konteynerə döyün, 4 kiloqram şəkər əlavə edin. Bunu edərkən, gəminin 80% -dən artıq olmamasına əmin olmalısan. Pulsuz həcm köpük və karbon dioksid ilə doldurulacaq.
  6. Su möhürü və ya tibbi əlcək qurun.
  7. Konteynerini qaranlıq bir otaqda 16-24 dərəcə istilikdə buraxın.
  8. 20-50 gün keçdikdən sonra, şərab parlaq olacaq. Bu, fermentasiya prosesinin başa çatdığını deməkdir. Yeni bir şərabı yeni bir konteynerə birləşdiririk. 2 stəkan şəkər əlavə edin. Tapanımı sıx bağlayın və qaranlıq bir otaqda 11-16 dərəcə bir temperaturda buraxın.
  9. 40-90 gün sonra fermentasiya prosesi sona çatacaq, albalı gavalı məhsulu hazır olacaq. Şüşəni şüşəyə bağlayaraq qübbə bağlaya bilərsiniz.

Ev şəraitində şarapçılığı tətbiq edən hər kəs mükəmməl bilir ki, armudun meyvəsini onun yumşaq və zərif dadı ilə fərqlənən əla spirtli içkilərə çevirmək mümkündür. Ripe armud xüsusilə şərab hazırlamaq üçün əlverişli deyil, çünki içindəki tannik turşunun tərkibi kifayət deyil, buna görə də evdə hazırlanmış şirniyyat sevgiləri daşla hazırlanmış meyvələrdən istifadə edir.

Armud şərabının hazırlanması:

  1. 5 litr su qaynatın, sərinləməyini gözləyin və içində 2500 qram şəkər çıxarın.
  2. Armudu yuyun, çürük və sapı çıxarın. Meyvəni orta ölçülü parçalara kəsin. Onları təmiz bir qabda 10-12 litr qoyun.
  3. Şəkər şərbətini fermentasiya qabına əlavə edin.
  4. Tankı təmiz su ilə doldurun.
  5. Qaranlıq bir yerdə, daha əvvəl də kiçik bir çuxur ilə rezin əlcək geyirik.
  6. Əlcək çırpıldığı zaman, fermantasiya prosesinin başa çatdığını başa düşəcəyik. Şəkanı sıxın, şüşələrə tökün və 1-2 aylıq zirzəməyə buraxın. Bu müddətdə, şərab yaxşı olmağa vaxt verəcəkdir və dostlarınız və qohumlarınıza öz istehsalının gözəl məhsulunu təqdim edə bilərsiniz.

Bir giləmeyvə şərabı etmək üçün çox çalışmalıyıq. Pişirmə prosesində, giləmeydlərin həsrətlə hərəkət etdiyini və onları çevirmək və spirtin asan olmadığını görəcəksiniz. Buna baxmayaraq, buna dəyər. Ev şərabçıları gilas, dəmir kül, quşçuluq və s. Xüsusilə məşhur qarağan içkisi. Giləmeyvə hazırlamaq texnologiyası bir sıra xüsusiyyətlərdə fərqlənir. Bunun necə edildiyini bilmək üçün istehsalın ümumi sxeminə nəzər salaq.

  1. 20 litrlik şüşə qabda 7 litr berry suyu, 1 300 ml su və 1 800 qram şəkər qarışdırın.
  2. Boyunda şərab üçün bir su valve və ya barmaqdakı bir çuxur ilə sadə tibbi əlcək qururuq.
  3. Qarışıq bir yerdə fermentasiya şərabını qoyduq.
  4. 10 gün sonra 1:10 nisbətində votka əlavə edin.
  5. Sıvı hərtərəfli qarışdırın. Fermentasiya prosesinin nəhayət tamamlanması üçün 7-8 gün bir otaq temperaturu ilə qaranlıq bir otaqda dururuq.
  6. Duz ilə filtrləşdirin. 1 kq şəkər əlavə edin.
  7. Şişelenmiş və tıxaclar ilə bağlanmışdır.
  8. Bir həftə sonra fermentasiya prosesi başa çatdı. Hamı şişeleyebilirsiniz.

Alma şərabı etmək üçün necə öyrənmə vaxtıdır. Hətta ən təcrübəsiz şəxs bu içki içərisində edə bilər. Əsas odur ki, qaydalara riayət etmək və təcrübəli şərabçıların tövsiyələrini yerinə yetirmək. Alma şərabı etmək üçün bir çox yol tapa bilərsiniz, lakin zəmanətli bir nəticə əldə etmək istəyirsinizsə, zaman testi istehsal texnologiyasından istifadə edin.

  1. 10 kq qızıl alma yığırıq. Çekirdekleri çıxarın. Kiçik parçalara kəsilmiş və ət parçalayıcıdan keçin.
  2. Nəticədə kütləvi fermentasiya üçün bir şüşə şüşəyə dökülür və karbon dioksid və köpük üçün azad həcmdə qalır.
  3. Konteynerə su keçməsi və ya pozulmuş bir barmağı olan bir rezin tibb əlcəyi ilə bağlayın.
  4. Hər 7-8 saatda alma küspesi qarışdırılmalıdır ki, yabanı maya həcmi boyunca bərabər şəkildə yayılır.
  5. 3-4 gündən sonra - meyvə suyunu tortdan ayırmaq üçün maya vasitəsilə fermentasiya tankının tərkibini süzün.
  6. Nəticədə suyu təmiz, quru bir qaba boşaltın. Yenə köpük və karbon dioksid üçün boş yer qalmalıdır.
  7. Gələcəyin şərabına şəkər əlavə edin. Proportion - 170-200 qram litrə bir içki.
  8. Konteynerə su tıxacını və ya kauçuk əlcəyi ilə bağlayın. Fermentasiya prosesinin bitirilməsi üçün 22-27 ° C temperaturda qaranlıq yerə buraxın.
  9. Karbon dioksid emissiya prosesi başa çatdıqda, konteynerin boynuna geyilən əlcək çökəcək. Bu hər şeyin hazır olduğunu göstərir. Biz çöküntüdən mayenin paltarını örtdük.
  10. İçkini şüşə qablarda yayırıq. 17 ° S.-dən yuxarı olmayan bir temperaturda zirzəmidə saxlama üçün təmizləyirik.

Pasteurizasiya

Pastörizasyon proseduru, daha ince və daha təmiz bir içki əldə etmək üçün deyil, bu şərab emal üsulunun əsas vəzifəsi, normal şəraitdə sürətlə çarpmaq və beləliklə içkini pozan patogen orqanizmlərin görünüşünə müqavimətini artırmaqdır. Bu mikroorqanizmlərlə mübarizə üçün ən sadə və eyni zamanda effektiv bir yol içkini müəyyən bir temperaturda istiləşdirməkdir.

Pastörizmin klassik versiyası içkinin temperaturu 60-70 dərəcə yüksəlməyi nəzərdə tutur. Qenerasiya 15-20 dəqiqə davam edir. İstilik virusları, qəlibləri və mayalar və patogenləri öldürür. Bundan əlavə, pasteurisation prosesi sirkə oksidləşmə və çiçəklənmə ehtimalı azaldır. Prosedur çətin deyil, amma nəzərə alınmayan nüanslar var. Şərabı pasterizə etmək üçün necə bilmək üçün, düzgün qaydada yaz:

  1. Hazırlanmış içki 10 ° C temperaturda sərinləyin.
  2. Bir metal konteyner şərab və elektrik sobada yerləşdirin.
  3. İşığı yavaş yavaş 60-65 dərəcə istiləşdirin.
  4. Konteynerin məzmununu yavaş-yavaş qarışdıraraq 20 dəqiqə eyni temperaturda saxlayın.
  5. Qabanı sobadan çıxarın və içkini ilkin temperaturda tədricən sərinləşdirin.
  6. Şişelenmiş, təhlükəsiz mantıksız və soyuducuya 16 dərəcədən daha yüksək olmayan temperaturda saxlanılır.

Aşağıda tapdığınız videolar, tanrıların içkisinin hazırlanmasına dair bir çox maraqlı şeyləri izah edəcəkdir. Onları nəzərdən keçirdikdən sonra müxtəlif məhsullardan istifadə edərək ev şərabının necə özünüzü hazırlandığını öyrənəcəksiniz. Orijinal xalq reseptləri, sərxoş ətirli içkilərin edilməsi prosesinə münasibətinizi pozacaq. Klassik səhvlərdən qaçınmaq üçün təcrübəli mütəxəssislərin məsləhətlərini dinləyin.

Üzüm hazırlığı

Üzümlər istədiyiniz hər hansı bir şəkildə alın. Xüsusi şərab üzümü var, ədviyyatlı və ətirli. Adi üzüm də işləyəcək. Yüngül üzüm ağ şərab, qaranlıq növlər - qırmızı. Overripe üzümdə bir çox şəkər var və şərab şirin olur, üzümsüz üzümdən şərab isə qaynar olacaq.
Heç bir halda üzüm yuyulmayacaqdır. Üzüm dərisində giləmeyvə fermentasiyası üçün zəruri olan şərab titrəyir. Şərab başqa bir meyvədən alınırsa, onda da yuyulmaz. Yalnız üzümləri qaynaqları və yarpaqlarından düzəldə bilərsiniz. Sonra giləmənin parçalanması üçün lazım olan kifayət qədər böyük bir tutuma daxil olun.
Fermentasiya
Üzüm ilə tutum, tercihen bir parça ilə örtülməlidir, ona görə heç bir şey daha çox düşər. Otaqda yerləşdirdikdən və beş gün buraxdıqdan sonra. Üzümlər hər gün qarışdırılmalıdır və beşinci gün dəri və sümükləri çıxarmaq üçün bir süzgəcdən və ya duzdan keçin. Yaranmış maye, dəridən təmizlənmiş, şərab adlanır və büzülmüş dərilər - tort ya da sıxmaq.
Soğanın ayrı bir yeməyə dökülməsi lazımdır və sıxma su ilə döyməyə bilər - bu ikincili şərab olacaq. Pasta içində bir çox maya və şirəsi var. İkincisi şərab suyu əlavə etdiyi kimi, dadı ilə təmkinli olacaqdır.

Fermentasiya dayandır

После того как почти готовое вино разлито по бутылкам, нужно окончательно остановить процесс брожения. Если этого не сделать, вино будет продолжать бродить, бутылка не выдержит давления и взорвется. Такое бывает. Для этого используется процесс пастеризации. Ничего сложного в этом процессе нет. Для этого понадобиться широкая кастрюля, наполненная горячей водой. Şüşə ilə şüşə ilə dökülmüş şüşələr, pana enmək və bir müddət orada saxlayın. Şarap soyulduqdan sonra onu qaranlıq və salamat olan qala və ya zirzəmiyə göndərə bilərsiniz.

Saxlamaq üçün necə?

Möhtərəm inancın əksinə, ev şərabı, illərlə saxlanıla bilər və pisləşmir. Əsas odur ki, saxlama yerini təşkil etməkdir. Quru və bir az sərin olduğu bir qaranlıq yer olmalıdır. Şarabın şüşələri yataqdan saxlanmalı, şərab isə mantana toxunmalı və açıq olmamalıdır. Şirin şərabın yanında, güclü bir qoxu ehtiva edən bir şey saxlanılmamalıdır, əksinə şərab bu qoxu özü içər. Bütün saxlama şəraitlərinə uyğun gəlsəniz, şərab xoş ətirli buketi ətir edər və bütün il boyu dadacaqdır.

Videonu izləyin: Milli sousumuz---- NARŞƏRAB (Sentyabr 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com