Qadın Tips

Cooking sirləri - Olivier

Pin
Send
Share
Send
Send


Ev bayramlarının və ailə bayramının əsl simvolu olacaq ən azı bir növ digər salat nümunəsi göstərmək mümkündürmü? Yəqin ki, yox. Salat Olivier əsl klassik oldu, demək olar ki, hər evdə bişirmək olar və hər yerdə öz kiçik sirləri və üstünlükləri var.

Hazırlanmaq olduqca sadədir, Olivier üçün maddələr olduqca əlverişli və nisbətən ucuzdur, amma deyildiyi kimi, hər yerdə yeməyi həqiqətən dadlı etmək üçün kiçik sir və tövsiyələr var.

Olivier üçün salat hazırlamaqda maraqlıysanız, nəticə beş artı olacaq, onda bu prosesin bütün sirlərini mütləq bölüşəcəyik. Doğrudur, biz bir az sonra bunu edəcəyik, amma əvvəlcə biz onun tarixinin tarixi ilə müasir yeməyin üfüqləri ilə tanış olacağıq.

Maraqlıdır ki, postsovet məkanının xalqlarının belə bir populyar və artıq praktiki olaraq tərkib hissəsi olan reseptlər 50-60 il əvvəl biz bu gün bildiyimiz forma ilə ortaya çıxdı. Onun ixtirası, o, məşhur Fransız aşbaz Lucien Olivierə məcbur olub, bu da ona görə müasir bir ad qoydu.

XIX əsrin 60-cı illərində Lucien Olivier, Trubnaya meydanında Hermitage adlı kiçik bir restoranda saxlanılıb, onun əsas cazibəsi eyni adlı salat idi.

Lucien, tərifini ən gizli sirr altında tutdu və yeməyi bütün komponentlərini sousu ilə mayonezlə maskalı etdi və ilk baxışdan orada nə olduğunu müəyyənləşdirmək çox çətin idi. Yaradanın ölümündən sonra reseptin itirildiyi qənaətinə gəlmişdi, lakin 1904-cü ildə reseptin orijinalın əsl bərpası sayıldığı elan edildi.

Bu yeməklərimizdə gördüyümüz maddələrdən tamamilə yox idi: ət, qaynadılmış kefir və qapalılar, dana dilləri, təzə xiyar və bir az basdırılmış kürü, hər şey xüsusi bir sous ilə təzə və təzə salat ilə bəzədilmişdir.

Bəzi oxşarlıq tapmaq çətin deyilmi? Sovet dövründə, Olivier salatı adi sakinlərin masalarında görünməyə başladı, baxmayaraq ki, bu, bir qədər "kommunist" xarakter daşıyırdı: yemək çatışmazlıq dövründə tapmaq asan olan məhsullardan yarandı. Daha sonra noxud və qaynadılmış yumurta, yumurta və kartof, eləcə də bizə tanış olan və tanış olan dadı göründü.

Cooking xüsusiyyətləri

Bu gün uşaqlıqdan tanış olan bir salat, digərləri kimi, öz xüsusiyyətlərinə və həqiqətən dadlı yeməyi hazırlamağa kömək edən yemək sirlərinə sahibdir. Bəs nədir?

  • Salat üçün bütün maddələr ən yaxşı kiçik kublara kəsilir, ölçüsü noxudun həcminə uyğun olacaq. Salatanın bütün tərkib hissələrinin eyni ölçüsü hər birinin dadını, eyni zamanda bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqələrini ortaya qoyacaqdır. Bununla yanaşı, bu tip yemək daha iştahaaçan və daha cazibədar görünür. Olivier bir az qeyri-standart almaq üçün, komponentlər, məsələn, uzun bir saman ilə kəsilə bilər.
  • Klassik salat reseptində qaynadılmış kolbasa mütləq istifadə olunur, amma bunun əvəzinə bu gün qaynadılmış toyuq filesi, dana və ya digər ət məhsulu öz mülahizəsinə görə istifadə olunur. Belə əlavələrin köməyi ilə çörək yeni ətirli qeydlər əldə edir: toyuq Olivier ilə daha həssas olur, lakin mal əti ilə daha ağır ət əti əldə edilir. Nə seçmək usta işidir, ancaq yeməyin ənənəvi versiyasını bişirmək istəyirsinizsə, onda mütləq qaynadılmış kolbasa lazımdır.
  • Ət, yumurta və kartofa əlavə olaraq salata əlavə edilməlidir, ona görə də masanın qonaqları kimi planlaşdırılmalıdır. Kartof əvvəlcədən formada pişirilir, ən başlıcası isə onu sindirmir, çünki kəsmə zamanı çökəcək və kartof püresi halına çevrilir. İstiliklə müalicə edilə bilən bütün digər maddələr kimi kartof və yumurta, oda temperaturu ilə soyudulur və yalnız sonra qarışdırılır və soyudulur.
  • Ətin əvəzinə balıq məhsullarını bir salata salır, məsələn, bir qırmızı balıq və ya qırmızı balıq filesi parçası qoyan təcrübələr var. Böyük bir uzanma olsa da, populyar yeməyin belə variantları "Olivier" adlandırıla bilər.
  • Salatanın soyuducuya mümkün qədər uzun müddət dayanmasını təmin etmək üçün onu mayonezlə doldurmaq olmaz, ancaq xidmət etməzdən əvvəl bunu etmək daha xeyirlidir.
  • Ənənəvi olaraq, hazır salat göbələklərlə bəzədilə bilər, eləcə də tərkibini təşkil edən məhsullardan heykəlciklər. Misal üçün, noxud, gözəl ət və ya bitki mənşəli dairələr, həmçinin açıq qəliblər.
  • Yeri gəlmişkən, mayonezə sarğı kimi istifadə etmək lazım deyil, kefir və ya xama kimi digər süd məhsulları da icazə verilir. Olivier üçün ən yaxşı soyunma yüzdə 50 nisbətində homemade smetana qarışan yağ mayonezidir, lakin aşağı kalorili mayonez təklif edilmir. Bir növ paltarın çeşidini artırmaq üçün, bir az xardal və ya horseradish əlavə edə bilərsiniz və özünüzü mayonez hazırlaya bilərsiniz ki, bu da yeməyə bir sıra qeyri-adi tatlar əlavə edəcək.

Öz əlinizlə real Olivier hazırlayın

Nəticəni həqiqətən dadlı etmək üçün təkcə reseptin özü deyil, istifadə etdiyi məhsulun keyfiyyəti də vacibdir, beləliklə hazırlıq prosesinə məsuliyyətlə yanaşın. Nəyə ehtiyacımız var?

  • orta ölçülü kartof - 5 ədəd.
  • duzlu xiyar - 6 ədəd.
  • yumurta - 5 ədəd,
  • yerkökü - 1 ədəd,
  • Soğan - 0,5 ədəd.
  • toyuq filesi - 500 q,
  • konservləşdirilmiş noxud - 1 kavanoz,
  • mayonez - 6-7 st. qaşıqlar
  • duza bibər, duz,
  • bəzək üçün yaşıllıq.

Kartofları əvvəlcədən uniforma, yerkökü, yumurta və toyuq filesi ilə qaynatmaq, otaq temperaturu ilə sərinləmək və sonra yalnız kəsilməyə başlayır. Əvvəla, filizi kiçik kublar halına salın, sonra xiyar - əgər təzə olanları istifadə etməyə qərar verərsinizsə, dərini kəsməyinizə əmin olun, buna görə salat daha yumşaq olur.

Sonra, soyun və yumurta doğramaq, soğan nazik kublar daxil doğramaq və sonra yerkökü doğramaq. Bütün dilimlənmiş tərkibləri ümumi konteynerə döyün, noxudları açın və sıxıb, onu kütləvi kütləyə salın.

Sonra dadmaq üçün duz və bibər əlavə edin, göyərti yalnız görünüşü gözəlləşdirməyəcək, həm də ümumi kütləvi əlavə edin. Yalnız hamısını mayonezlə doldurmaq, qarışdırmaq və 1 saat dəmləmək imkanını verir. Soğanmış xidmət verməkdən əvvəl bəzək və xidmət edin.

MÜQAVİLƏLƏR:

2 ədəd. toyuq filesi ət,
6 ədəd. kartof Orta ölçülü
3 ədəd. yerkökü Orta ölçülü
4 ədəd. yumurta,
6 ədəd. xiyar xəmirləri orta ölçülü və ya 9 kiçik,
1 kiçik konservli noxud (200 qr),
1bir alma böyük, tercihen şirəli, şirin və turş,
1lampa soğanı orta hesabla kiçikdir
400 qrammayonez "Provence" (və ya 2 paket)
Tuz, bibər, ədviyyat - dadmaq.


İlk gün, ön.

İlk gün məhsullar hazırlayır, bişirir, yandırır, lazım olan dövlətə gətirir. Burada da sirlər var.
Günortadan sonra iki toyuq filesi duz, bibər, qaynadılmış qarğıdalı qovurma üçün 24 saat soyudun və onları 24 saat soyun.

Axşam, bir fırça ilə yemək əvvəl kartof və yerkökü yuyun. Və bir metal qab alt (lakin alüminium deyil) onların dəriləri kartof və üstə olan yerkökü qoydu. Bir çox su tökməyin. Sabunların bir hissəsi su ilə tamamilə örtülməməsi üçün tərəvəz daha çox bişirilir. Onları həzm etməmək vacibdir. Su qaynağından sonra kifayətdir, azı 45 dəqiqə istiliklə, duz olmadan qaynar. Dərhal dərhal suyu boşaltın və tərəvəzləri qapağın altından sərinləyin, amma tam deyil. İsti bir vəziyyətdə tərəvəz yaxşı soyulmuşdur. Amma isti bir vəziyyətdə kəsilməməsi tövsiyə edilmir, əksinə onlar birlikdə qalacaqlar.

Yumurta bişirin. 5-7 dəqiqə qaynadıldıqdan sonra artıq deyil. İsti (isti deyil!) Yumurta yaxşı təmizlənir. Kase soyulmuş tərəvəz ilə qapaq ilə yumurta qoyun yumurta qoymaq və tamamilə sərinləmək üçün gecə müəyyən. Mən adətən balkona aparıram.


İkinci gün, Yeni il ərəfəsi.

İlk növbədə griddledə və ya sobada əvvəlcədən toyuq filesi ilə yandırmaq lazımdır. Və kəsilməzdən əvvəl tamamilə sərin qədər gözləyin. Buna görə də, bu prosedur səhər yaxşı aparılır. Aşbaz reseptində Olivier toyuq bişmiş deyil, lakin yabanı quş əti bişmiş göstərdi. Belə bir ətiniz varsa, onu istifadə edə bilərsiniz. Amma pəhriz toyuq ətini sevirəm. Bəzən toyuq qayışı ilə əvəz etmirəm, amma heç vaxt mənim dostlarımın tez-tez "Olivier" -ə qoyduğu adi qaynadılmış kolbasa deyil.

Soyuq maddələr verməyə başlayın. Və Olivier onun köhnə reseptində göstərdi ki, doğranmış məhsullar kiçik olmalıdır, daha çox 0,5 sm.

Əvvəlcə yumurtadan sonra kartofları kublar, sonra yerköküləri kəsin. Tam olaraq bu ölçülü zar toyuqu kəsdi. Bundan sonra, alma, soyulması, 4 parça kəsilmiş, əsasını kəsdi. Bundan əlavə, əvvəlki tərəvəzlər kimi, biz hər dörddəbəyi bitirdik, sonra isə onu yenidən və yenidən düzəldirik - hətta kublarla bitən hətta dilimlərə.

Bu salat üçün "Olivier" xiyarları yalnız turşu, konservləşdirilmiş deyil, turşu və təzə deyil, yəni turşu almaq lazımdır. Salatın dadlı dadının sirri onlardan ibarətdir. Çörək xiyarlarını təmizləmək lazım deyil.

Nəhayət, kiçik kublar, mümkün qədər nazik, soğan kəsilmiş. Hər kəs bu salatada soğan yeməyini deyil, həm də onu bir incəlik verir.

Duz, bibər, zövqə salat əlavə edin və salatı yaxşıca qarışdırın. Burada bu formada saxlayıram və buna görə soyuq yerdə uzun müddət mayonez olmadan saxlanıla bilər. Adətən bu salatı müəyyən miqdarda daha çox edirəm. Və yalnız yemək planladığım miqdarda xidmət etməzdən əvvəl mayonezlə doldururam. Daha sonra xidmətə başlamamışdan əvvəl mayonezlə xidmət etdikdə, bitkinin salatını daha üstün tutur. Təcrübəli bir salatda, bütün maddələrin dadı qarışıqdır, sədəqə itirilir.

Daha sonra qalanı tərk etdim, çünki evdə hər şey var və dostlarım bu salatı çox sevirlər. Və buna bənzər salat ilk növbədə bayram masasından uzaqlaşır. Əlbəttə ki, bişirirəm ki, hər kəs kifayət qədər və əlavə olunur. Çox dadlıdır. Yarımçıq hazırlığının sirləri və uzun bir köhnə resept kitabında oxuduğum şef Olivierin reseptidir.

Mən "Olivier" salatını hazırlamaq üçün bu şəkildə işləməyə çalışmanı təklif edirəm. Həm sizin həm də dostlarınız razı olacaq. Yeməyindən zövq alın!

Klassik bir Olivier bişirmək öyrənmək

Klassik salat ət ilə - Yeni ilin simvolu, biz bayram masasında görmək üçün vərdiş edirik. Ancaq az adam bilir ki, bu yeməyin müəllifi 19-cu əsrin ortalarında Moskvada Hermitage restoranını açan Fransız aşbaz Lucien Olivierdir. Onun imza qəlyanaltı, Olivier, qidalanma və qığılcım ətindən, gənc bir buzovun dilinə, kəklik boynuna və both jelly təbəqəsinə, paytaxtın hər yerindən restoran gurmelerinə toplaşdı. Köftə səbəti qaynadılmış kartof, yumurta, qəhrəman, qapalı, zeytun və dadlı mayonez ilə doldurulmuş, unikal müəllifin reseptinə əsasən hazırlanmışdır. Bir çoxları klassik Olivier salatının gerçək fransız reseptini öyrənməyə çalışdılar, amma Lucien onun tövsiyələrini sirr etdi. Zamanla, rus aşpazlarımız, bizim əsl həqiqətimizə uyğun olaraq kənar qəlyanaltıları adaptasiya etdi və Sovet dövründə Olivier üçün bir resept kök salmış və populyar halına gətirilmiş qaynadılmış kolbasa ilə ortaya çıxdı. Maraqlıdır ki, müasir Olivier Fransa köklərini itirib və xaricdə "Rus salatı" kimi tanınır.

Klassik salat Olivier bişirmək üçün necə

Keçmişdə Olivier salatı zənginliklə əlaqəli idi, belə ki evdar qadınlar bu qəlyanaltıları Yeni il masası üçün hazırlamışdılar. Addım-addım resept klassik Olivier çox sadə görünür. Birincisi, dərilərində kartof bişirin və qaynadılmış yumurta bişirin və yemək soyudulduqda onları soyun və kublar halına salın. Duzlu quyruğu olan duzlu xiyar kublar şəklində kəsilir, qaynadılmış ət (mal əti, toyuq, hindi) parçalanır, noxud bir maya, maya doğranmış soğan tökülür. Bütün maddələr bir salat fincanında qarışdırılır və mayonez ilə hazırlanır. Klassik Olivierin ət ilə bişirilməsinə baxmayaraq, Fransız aşbazının orijinal reseptində olduğu kimi, həkim sosis də klassiklərin bir variant hesab edilə bilər.

Məhsulların sayı istehlakçıların sayı və dadın üstünlükləri əsasında hesablanır. Bəzi insanlar daha çox ət kimi, başqaları isə yumurta qoymur, birisi isə iki dəfə çox kartof əlavə edir. Klassik Olivier salatında 400 qr ət və ya kolbasa, 5 orta ölçülü kartof, 5 yumurta, 4 ədəd turşu xiyar, yaşıl noxudun bir qayəsi, 2 orta soğan və 200 ml mayonez daxildir. Kartof və yumurtanın klassik hesablanması sadədir - masanın qonaqları kimi çox olmalıdır. Salatada siz qaynadılmış yerkökü, şüyüd və yaşıl soğan əlavə edə bilərsiniz.

Ənənəvi Olivierə yeni bir baxış

Maraqlıdır ki, tanınmış salat "Qış", "Ət" və "Kapital" Rus salatasının variasiyalarıdır. Lakin, ətin somon kimi karides və ya balıq ilə əvəz edilməsi, klassik Olivier bir real incəlik çevrilə bilər. Bu mükəmməl qəbul edilir və Lucien Olivier də dəniz məhsulları istifadə edir. Bəzi Olivier tarifləri Ukrayna, bəzi bölgələrində rus zeytun bitkiləri əlavə olan alma, portağal, nar, turşu və ya qızardılmış göbələk, avokado, arugula, marul yaprakları, hər hansı bir dadlı bişmiş baliq, qırmızı kürü, çuğundur və hətta ham kələmdir. İtalyanlar yaşıl lobya ilə "Rus salatı" bişirirlər, almanlar - siqaret çəkənlər, amerikalılar - orkinos və konservləşdirilmiş mısır, İspaniyalılar - yenə çələngli çobanlar və kuşkonmazlar. Bolqarıstanda Olivier ham və ya salam əlavə edir, İranda sandviç üçün bir doldurucu kimi ət salatından istifadə edirlər, yunanlar, serblər və poletlər ümumiyyətlə bu qəlyanəni ətsiz edirlər.

Olivier yemək bəzi sirləri

Eti gözəl bir şəkildə kəsmək çətindir, amma salatın daha estetik görünməsi üçün ilk növbədə ətləri liflər boyunca kəsib, sonra onu çap etdirin. Kartofu aşırmayın, əksinə kublar yerinə kartof püresi alacaqsınız. Bu, əlbəttə ki, salatın dadını pozmaz, estetikası əziyyət çəkəcək. Yeri gəlmişkən, kartof və yerkökü salatın digər komponentlərindən daha çox olmalıdır. Yorğan sarğı və quş yumurtalarının yarısı olan ölkə yumurtaları Rus salatında çox gözəl görünür.

Böyük tüpe hazırlanmış xiyar almaqdan çəkinməyin, əksinə toxum salatada olacaq və rus salatının zövqünə xeyirli və xeyirli olması üçün dərini ağır xiyardan çıxarmaq daha xeyirlidir. Şüşə həddən artıq nəmləndirmək üçün dilimlənmiş xiyarların bir süzgəcdə və ya süzgəcdə qoyulması. Tuzlanmış xiyar yerinə, tez-tez birlikdə qarışdırılan turşu və ya təzə xiyar ala bilərsiniz. Tuzlu taraklar qəlyanaltıya ləzzətli, duzlu bir dad əlavə edin. Ümumiyyətlə, sınaq!

Təzə soğan istifadə edərkən, qaynar su tökündən sonra acıyı tərk etmək üçün üzərinə tökün, əks halda salatın kəskin dadı var. Mayonez, ləzzətə ədviyyat əlavə edərək hazırlana bilər - yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır. Bir pəhriz varsa, sosisin duzlu və ya toyuq göbəyinə və mayonezə - az yağlı xama və ya qatıq ilə əvəz edin.

Qeyri-standart bir Olivier üçün, tərkibləri kublar deyil, şeritler halında kəsin - çox qeyri-adi olacaq. Və ən əsası - salat ilə mayonez hazırlamaq dərhal xidmət etməzdən əvvəl olmalıdır, əks halda təravətini itirəcəkdir. Soyunmada bir az horseradish və xardal qoymaq olar. Olivia göyərti, yaşıl noxud, ət və tərəvəzin əyri dilimləri, gözəl doğranmış yumurta ilə bəzədilib.

Recipe: Etli bir klassik Olivier deyil.

İncə dilimlərə 300 g qaynadılmış buzov dilinə kəsilmiş, 3 qaynadılmış kartof və 3 qaynadılmış yumurta ilə kublar şəklində kəsilmişdir. 2 soğan ince yarım üzüklər, incə doğranmış qırmızı bibər, istənilən göyərti və sous ilə qarışdırın.

Sousu aşağıdakı kimi hazırlayın: 2 yumurta, 2 çay qaşığı ilə döyün. slayd olmadan duz, 2 tbsp əlavə edin. l süd və yenidən çırpın. Sonra, 2 tbsp tökülür. l bitki yağı və 1 tsp. şəkər, yaxşı qarışdırın və salatı doldurun.

Olivier, sadə, əlverişli və ucuz məhsullardan hazırlanır. Buna görə də, Yeni il şənliyində Olivier masasında təhlükəsiz xidmət edə bilərik və salatın daha şən göründüyünü, maraqlı maddələrlə şəffaflaşdırmısınız. Ailənizi və qonaqlarınızı bu dadlı, iştahaaçan və gözəl yeməyi qiymətləndirirsiniz, çünki Olivier heç vaxt narahat deyil!

Hata 1 - bir mayonezlə doldurun

Əlbəttə ki, rahat və sadədir - çantanın mayonezini sıxmaq və sıxmaq. Amma sonra yanacaq doldurma çox ağır və razıdır. Tənbəl olmayın, mayonez əlavə edin, məsələn, aşağı yağlı xama. Və ya inqilabdan əvvəl etdikləri kimi qalın krem.

Yunanıstanın qatıq yoğurtunu qoyduq, xama və kefirin qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə uyğunlaşdı. Soyunma qalın, dadlı və sağlamdır. Yoğurtda olan probiyotiklər həzm olunmasına kömək edir.

Dükanınızda yunan qatıqları yoxdursa, daha sonra duzlu və ya kağız dəsmallarla örtülür, əlavə qatlamasız düz təbii qatıq qoyun və bir neçə saat sürüşdürün.

В пиале соедините майонез и йогурт в соотношении один к одному, если хотите, добавьте капельку лимонного сока, и заправьте салат.

Если вы замахнулись на оливье ресторанного уровня, то приготовьте майонез сами — это очень просто. Домашний майонез прекрасно хранится несколько дней, его удобно сделать за 3-4 дня до застолья (мы советуем планировать подготовку, чтобы в хорошем настроении сесть за стол).

Bir neçə saatdan sonra təzə Olivierdə lazımsız nəm göründüyü üçün, salatın xidmətə başlamazdan əvvəl yanacağına əmin olun. Bir konteynerə qarışıq maddələr qoyun, paltarları başqa bir qabda qoyun və ertəsi gün salatı doldurun.

Hata 2 - Olivier üçün kolbasa əlavə edin

Böyükşəhər Teatrına bir eşofmanda bəyan etmək necədir. Kolbasa bir Moskovski salatına qoyuldu, ancaq Olivierə aid deyil. Sevdiyiniz nənə həmişə həkim kolbasa əlavə etsə belə. Zövqünüzə bənzəyirsinizsə belə, bu, bir imitasiya və orijinalın çoxunu itirdiyi tək işdir. Həqiq bir Olivier olun, gələn ilədək gecikməyin.

Əsas tərkib hissəsi sizin seçimdir. Yaxşı ət (mal əti və ya toyuq), qəliblər, haşlanmış dil və hətta bişmiş ət bişirilə bilər.

Əfsanəyə görə, Fransız şefi Lucien Olivier (Lucien heç bir resept yayımlamadı) kəklik boynundan zeytun istehsal etdi

Olga və Pavel Syutkin tərəfindən "Rus mətbəxinin tarixini icra etməmiş" kitabında xərçəng boyunlarının getdiyi zaman, kürü ilə əvəzlənməyə başladıqları deyilir. Xərçəng boynu və ya bir kürü əlavə edə bilərsiniz.

Yeri gəlmişkən, məşhur salatın müəllifi də Olivierə qışqıraraq əlavə etdi, amma mən onları satışda görmədim.

Hata 3 - daha çox kartof əlavə edin

Pişirərkən çox dadlı kartof salatası var, lakin müasir zeytun bunlardan biri deyil.

Aleksandrov-İgnatievanın əvvəlcədən inqilabçı kitabında 5 porsiya üçün 5 kartof qəbul etməsi tövsiyə olundu, lakin 1914-cü ildə Olivier bir kürk paltarının altında süzgəc kimi qatlanmışdı, kartof iki fərqli təbəqə etmək üçün fərqləndi.

Sovet dövründə qidalanma qatları ləğv edildi və kartofların çoxu bahalı və ya satın alınamadığı üçün yalnız bir çox şeylər qoyuldu. İndi xiyar və yaşıl noxud hər hansı bir mağazada rəflərdədir.

Çox çox kartof qoyursanız, salatın tutarlılığı nəmli və viskoz olur. Qalan maddələr nəzərə alınmayacaq. Bundan əlavə, kartof sarğı emer, bir çox mayonez əlavə etməli, sonra da zərif bir dad söz mövzusu deyil.

Müasir mətbəx faydalı və işıqlı olmalıdır, bir bayramdan sonra rəqs etmək və divan üzərinə düşməmək lazımdır.

Kiçik kartof qəbul etməyi tövsiyə edirik: hər biri 100 g ağırlığında 4 kartof, 12-14 porsiyon üçün optimaldir.

Hata 4 - konservləşdirilmiş yaşıl noxuddan istifadə edin

Mağazalarımız təzə yaşıl noxud satmadığından, analarımız konservləşdirilmiş yaşıl noxud qoydular. Tərəvəzin kütləvi şok dondurulması son 20 ildə bir yenilikdir.

Konservləşdirilmiş noxudun dadı kobudca şirindir, kartofa yaxın bir tutarlılıq ilə qaynadılır. Dondurulmuş yaşıl noxud bir çanta satın almaq daha yaxşıdır, 30 dəqiqə həll etmək üçün mətbəxdə tərk edin və salata əlavə edin. Təzə noxudda obsesif şirniyyat yoxdur, qüsursuz bir duzlu xiyar kimi çırpılır.

Təravət Olivier'də, mayonez ilə qatı bir qış salatından və qaynadılmış kök tərəvəzindən görünəcək, zərif sədəf salatına çevriləcək.

Hata 5 - bir yumurta əlavə edin

Bir neçə il bundan əvvəl məşhur rusiyalı aşpazlarımıza rus salatını necə açdığını soruşdum. Bütün reseptlər maraqlı, yazılı və bir-birindən çox fərqli idi. Onlar yalnız bir şey - birləşdirilmiş yumurta sayını birləşdirdi. Çox, çox idi.

Konstantin İvlev mənə açıqladı, sonra Olivierdə olan yumurta həssaslıqdan məsuldur. Bişmiş kartof və yerkökü balans edənlər, zövqə yüngüllük və lütf əlavə edirlər.

Daha çox yumurta qaynadın, 12 porsiya üçün ən azı üç porsuq alın. Olivier yumurtaları kiçik deyil.

Sonra mütləq bir ailə reçeli ola biləcək bir dadlı təzə və sağlam Rus salatını alacaqsınız.

70-80-ci illərdə populyarlıq zirvəsindən sağ qalan "Olivier" salatı hələ də Rusiyanın yeni il masasında şərəfli yer tutur. Bununla birlikdə keçmiş illərdə bir az dəyişdi, dadda bir qədər zərifləşdi (maddələrin keyfiyyəti səbəbindən) və bir qədər az kalorilərdə (yüngül souslarla mayonezin dəyişdirilməsi səbəbindən). Boiled turkey filesi və ya dilini əlavə edərək kartof sayını azaldan dostunuza yeni bir salat səsi verə və onu bayram masasının mərkəzi hissəsinə çevirə bilərsiniz.


Haşlanmış tərəvəzlər tamamilə soyudulduqdan sonra kəsilməlidir. - əks halda tərəvəz püresi hazırlamaq üçün bütün şansınız var. Eyni səbəbdən, tərəvəzləri forması ilə bişirmək lazımdır, buna görə də onların sıx strukturu daha yaxşı saxlanılır.

Bütün tərəvəzlər üçün ideal kəsmə ölçüsü yaşıl noxudun ölçüsü olacaqdır. Möhkəmləməni tətbiq etməklə ya da bu təsirli iş miqdarı asanlıqla mükəmməl nəticə çıxaracaq Moulinex QA509D32 kimi bir maşın maşınına həvalə edərək standarta nail ola bilərsiniz.

Kartof ilə aşındırmayın: peşəkar aşpazlar kartof sayının böyük olmaması və gözlənilən qonaqların sayına (yəni bir ortalama kartof hər bir qonaq üçün salat qoyulacaq) inanmalıdır.

Kartof bitki yağı və qarışığı iki çay qaşığı duz, duzlu ola bilər, kəsmək sonra kartof birlikdə qalmaq deyil.

Noxudları son qoyun: onun həssas strukturu uzun qarışdırmaya davam etmir. Salataya bir neçə qaşıq turşu turşu əlavə edin - bəzən mayonez əlavə etdikdən sonra baş verən kimi quruya buraxılacaq.

Salat təravətləndirəcək, əgər mövsüm sonunda deyil, ardıcıl olaraq.katman qat. Belə ki, mayonez üçün doğranmış xiyar və doğranmış soğan əlavə edin və sonra bu sousu qaynadılmış tərəvəzlər, sonra ət məhsulları və ya kolbasa, yumurta və noxudlarla doldurun.

Mayonezi 1: 1 nisbətində xama ilə sulandırırsanız salatı daha az qidalı edə bilərsiniz. Ev yapımı mayonez istifadə edərək, salatdan həqiqətən dadlı və unikal edə bilərsiniz. "M.Vkus" artıq bişirmək nə qədər asan olduğunu yazdı.

Qara biber əvəzinə sarğı əvəzinə ağdan istifadə etmək daha yaxşıdır: onun zövqü yumşaqdır və salatın yumşaq və ahəngdar quruluşunu pozmur. Tuzlu və ya tuzlu xiyar təzə ola bilər, bu salatın dadı daha az konsentrasiya edər.

Pişirildikdən və paltardan sonra (yalnız masada xidmət edən hissəni doldurun) salatanı bir saat otaq temperaturunda tərk edin. Borscht kimi "Olivier" həqiqətən dadlı olmaq üçün bir az dayanmalıdır.

Porsiyalarda "Olivier" yə xidmət edin, düz bir plitələrə bir kulinariya üzüklərindən istifadə edərək təzə göyərti ilə bəzəyin.

Orkestr məşqləri

Ancaq nəzəriyyədən kənara çıxaq və gerçəkliyə keçək.

Salat Olivier Üç əsas tərkib hissəsi, dörd az az vacibdir, bir klassik sarğı və dadmaq üçün əlavə üç maddələr daxildir. Müdrik olmayın və hər şey yaxşı olacaq.

Əsas maddələr eyni həcmdə həcm yaradır. Bunlar kartof, yumurta və yerköküdür. Onların dadı unudentful, lakin tanış deyil. Patates və yerkökü də tatlıdır - hətta desertlərdən nifrət edən bir şəxs üçün də xoşdur. Həcmi baxımından olmalıdır Olivier ən çoxu (yəni, onları birləşdirsəniz). Alın, bu maddələr çox fanatik olmalı, amma diqqətlə.

Salatalar üçün xüsusilə hazırlanmış kartofları axtarın (Fransızca deyil, fransızca olsa da) və onların uygunluğunu təmin etmək üçün əvvəlcədən bir neçə kök yumruları qaynatın. Yerkökü ilə daha asandır - pilaf məqsədilə Özbəklər tərəfindən tövsiyə edilən istisnalar istisna olmaqla, hər hansı bir uyğundur. Ticari olaraq əldə edilən yumurta içərisində yalnız quinea quş yumurtası dadla fərqlənir, buna görə də hər hansı digərindən istifadə edə bilərsiniz.

Bir az daha az vacib maddələr toxumadan məsuldur. Bunlar duzlu qızdırıcılar, selikli xiyar, bir şey zülal (qaynadılmış toyuq filesi, haşlanmış dana, dana dili və ya həkimin kolbasa) və konservləşdirilmiş yaşıl noxuddur.

Mübahisəsiz bir suala "Kapar olmadan mümkündür?" Deyə cavab verəcəyəm "can". Cəhənnəm nədir? Capers hər hansı bir layiqli supermarketdə satılır, banklar yarım il davam edir və onlar bibərdən yüz dəfə yaxşı dadını kəskinləşdirirlər. Kapitanları vəziyyətə qoymadan əvvəl, bir şüşə qoyun, su ilə doldurun və yarım saat buraxın və sonra sıxın. Beləliklə, artıq sirkə və çoxlu duzdan qurtulursunuz.

Bir çoxunda istifadə olunur Olivier əvəzinə duzlu xiyar duzlu. Allah onların hakimidir. Mənim fikrimcə, kartof və mayonez ilə birləşmiş xiyar zavodun yeməkxanası, stansiya büfesi və hər şeyi xatırlamaq və xatırlamıram ki, hər şeyin pirsinq dadı yaradır. Beləliklə, mənim fikrimcə, əgər sən bunu etsən, onda yalnız. Üstəlik, mənim də təəccübləndirən patisson da, daha yaxşı işləmir (lakin daha yaxşı deyil).

Bir protein tərkibini necə seçə bilərsən, yalnız xəyalınızı deyə bilərsiniz. Və vicdanınız - uşağınız həkim sosisinin daha ucuz olduğunu, sığır dilinin daha dadlı olduğunu və duzun pəhriz olduğunu başa düşür. Hər halda, bu protein tərkib hissəsi zərif bir toxuması və unsharp dadı, həmçinin hər hansı bir varislik əlamətləri olmamalıdır.

Yaşıl noxud bir şərtdir. Bazarda bir çox marka var və böyük qərb şirkətləri bunlardan ən yaxşısını edirlər. Özümdən qeyd edəcəyəm ki, noxud daha kiçik, daha dadlıdır.

Klassik paltar Olivier - mayonez. Özünüzü bişirmək və ya sənayedə götürə bilərsiniz, salatın dadına zərbə vurur. Yalnız yanacaq verməyin Olivier diyet mayonez, xama və ya qatıq. Və mayonez çox əlavə etmək üçün cəhd edin. Bunun qarşısını almaq üçün yanacaq doldurma üç addımda təmin ediləcəkdir. Mayonezin son 3-cü hissəsi bəlkə də, yaxud qismən də lazım deyildir.

İçmək üçün Olivier təzə xiyar, təzə turş alma və dibə əlavə edilir. Təzzik xiyar toxumasını artırır, alma isə dadına qeyri-adi bir şey gətirir, və dodaq kifayət qədər qəribədir, təravət verir. Onsuz olmasa da, mətn, qeyri-adi və təzə olur.

Digər Olivier Salat tərifləri
"Gastronom, Deli Məktəbi, Recipe Collection"

İskəndər İlyinin ustad dərsləri:

Bir dəri paltarının altında sousu bişirmək necə
Bir kürk palto altında süfrə - yemək sirləri

Vinaigrette bişirmək üçün necə
Vinaigrette salatı - yemək sirləri

Qaysar etmək necə
Sezar salatı - yemək sirləri

Armud ehtimal ki, alma sonrasında ən məşhur meyvələrdir. Lakin, yemək üçün gəldikdə.

Yüksək kalorili mövsüm, istiləşmə, ancaq eyni zamanda çorba çorbaları gəlir. Bir tərəfdən artıq istəyirəm.

Cranberry vitaminlər və kulinariya təcrübələri üçün mükəmməl bir məhsul mənbəyidir. Cranberries yaxşıdır.

Pomidor sousunu, qurudulmuş pomidorları, qovun konfetlərini və alma çiplərini bişirmək üçün necə.

Turş və duzlu kələm qış üçün mükəmməl bir hazırlıqdır. Siz də bu kimi yeyə bilərsiniz.

Ekspertlər proqnozlaşdırdıqları kimi, bu il əlamət görünməz olaraq anadan olub. Və indi, kiler rəflər.

Balqabaqdan bir çox yemək artıq bişirilmiş görünür, lakin əslində daha çox balqabaq resept fikir var.

Məktəb ili başlamışdır və valideynlər yenidən uşağın nəyi və necə bəslənmə sualına görə əzab çəkirlər? Bütün sonra.

Dəniz palıdları gerçək payız geyimi kileridir. Çoğunlukla bu kərə yağı, cem, kompotlar, edir.

Payız bitki şorba - kartof püresi zamanıdır: ölkə məhsulu yığılmışdır, bazarlarda bolca tərəvəz də var. .

Xalqa bir inanc var: bir çox göbələk doğuldu - bir müharibə. Müharibə haqqında nə bilmirəm.

Şimaldan Cataloniyaya qədər cənubundakı Andalusiyadan - İspaniyaya yayılmış zeytun ağacları. Baxmayaraq ki,

Turş kələm çorbasını çağırmaq adətlidir. Lakin, məsələn, Gogol Dead Souls-da yazır :.

Kolobokun zəngin qohumu, axmaq bir paylama sisteminin ağıllı qızı və dəhşətli nəvəsi.

Chokeberry mövsüm davam edərkən, payız pies bişirmək üçün vaxt oldu. Qara qurd bir giləmeyvədir.

Rus mətbəxində əsas meyvəni seçməyə çalışarsanız, əlbəttə ki, bir alma olacaq.

Ölkəmizdə Rus salatının şöhrəti o qədər böyükdür ki, artıq bir marka növü olmuşdur.

Mən beş qəpik edəcəyəm. Mən məqalədə irəli sürülən ittihamlara meydan oxuyacağam. Olivier'in mənim versiyası, havuçsız Olivier, noxud (əvəzinə qarğıdalı qoyuram) və xüsusilə də kələm (onun iştirakı ümumi fəlakətdir). Bir zülal tərkib hissəsi olaraq - qatı qaynadılmış kolbasa və nöqtə heç bir qiymətə deyil, klassik, vaxt sınağıdır. Bundan əlavə, mən Olivier-da mayonez çox olmadığını düşünürəm. Bəli, Olivier mütləq bir əfsanədir. :)

poprobujte polozitj v olivje, paru (razmeljcionnyh) zubkov cesnoka ili hothiyaby smazte posudu v kotoroj budete podavatj salat i vy boljsze nikogda ne smozete otkazatjsia etoj dobavki. PRIJATNOGO APPETITA!

Bir dəfə, Yeni il ərəfəsində, köhnə bir reseptə və eyni adın salatına hər kəsin sevdiyi bir Olivier salatını hazırladım. Birincisi, xərçəng boyunlarını, mələkləri (grouse, lakin duzlu dil qaynadılmış), capers qoydu. İkincisi - hər şey olduğu kimi deyil, mənfi kapers. Beləliklə burada. Qonaqlar, ildırım sürətində salat sayını iki dəfə xoşbəxt etdi və kələm quyruğu ilə salat (evdə mayonez ilə birlikdə) 2 yanvar tarixinə qədər sağ qaldı. Belə ki, hər şey Mayakovski kimi grouse və ananas haqqında çıxdı. Barbarlar biz, nə deyə bilərəm. Uşaqlıqdan bəri yüksək mətbəxə alışmaq lazımdır. Bizim uşaqlığımızda sadə bir rus salatı var idi və biz onu sevirik. Böyük Olivier Salatası tamamilə fərqli bir Hekayədir. PS İndi oxumaq üçün yazışmalar və şərhlərimlə maraqlanıram. Hörmətli qonaq - hər kəslə həmişə əbədi olaraq hər kəsin narazılığına və retsept üçün reseptdən narazılığına - həm də mətbəx duelinə çağırırsınız, bəlkə orada da qeyri-adi qabiliyyətlərinizi yoxlayırsınız?

Qaynadılmış yerkökü qaynaq Olivierə gəldi? Ailəmdə, Stalin vaxtından bişmiş yerkökü əvəzinə, Olivier Olivier-ə qoyulan saqqız, yuyulmuş və incə doğranmış ləzzət saçmış və qaynadılmış mal əti bişirmək üçün əmin olun. Açıqca, bu resepti daha çox sevirəm - xüsusən nə kolbasa çıxdığının orijinal, nə də sonrakı emigre reçetesi və yerkökü noxudları. Yakıtı doldurmaq üçün isə - ədalətlə insanlar deyirlər - xama ilə mayonezin yarısında.

Tərəvəzlər sobada pişirilmir və bişirə bilməzlər. Pişirərkən, günəbaxma və ya zeytun yağı ilə kartof yeyin

Məqalənin müəllifi tənqidlərə nə qədər həssasdır? Axı, onun biliklərini zənginləşdirir (və ya zənginləşdirməlidir)! Burada, məsələn, hələ tanınmış və sevilən salat üçün yaxşı bir reseptdir. Buradakı ən əhəmiyyətli şey sosis deyil, hətta toyuq da icazə verilmir. Yaxşı bir mal əti tələb olunur, tercihen tenderloin tipinin yumşaq hissəsi. Belə ki, qaynadılmış mal əti (çox yumşaq!), Qaynadılmış kartof, yerkökü, yumurta, salamura (əlbəttə!) Xiyar, Antonovka kimi alma - bütün kiçik kublara kəsilmişdir. Yaşıl noxud və şüyüd əlavə edin. Mən də soğan atıram - bir az və çox, çox incə doğranmışdır. Mən sizi əmin edirəm - yaxşı! Və soyunma üçün - yarım mayonez xama ilə (və nəyə görə səbəb müəllif xama ilə qarşı?). Total - 11 maddələr: - ət - kartof - yerkökü - yumurta - turşu xiyar - yaşıl noxud - alma - soğan - maya - mayonez - qaymaqlı qaynar olaraq, yaşıl soğan və maydanoz (bir az) qoymaq olar. Duz, hər şeyi qarışdırın. Soyuducuda bir saatdır - bitirdiniz. Milad üçün yemək - sürpriz qonaqlar cəhd edin! Hər kəsə tətil etməyi əylənmək arzulayıram!

Salatı Olivier etmək tarixi bir qədər. Fransada və Türkiyədə 1917-ci ildən sonra mühacir mühitində yaranan bu salatanın müxtəlif sadələşdirilmiş versiyaları hələ də "Rus salatı" adlanır və çox populyardır. Daha sonra bu reseptlər məşhur "Sovet Olivier" in başlanğıcını qeyd etdi. XIX əsrin ikinci yarısında Fransız mənşəli Lucien Olivier ilə Moskva aşbaz restoranı tərəfindən hazırlanmış yalnız orijinal salat tarifi həqiqətən möhtəşəmdir. Fransanın məşhur Olivier ailəsinin aşbazlarından idi. Bu ailənin bir mutfak mütəxəssisi 19-cu əsrin əvvəllərində mayonez-provençal tərifini ixtira edərək, mayonezə 4-5% xardal və mayonezin təəccüblənməsinə səbəb olan bəzi gizli ədviyyatlar əlavə etdi. Əvvəlcə fransız restoranı üçün heç bir salat deyil, "oyundan mayonez" adlı bir yemək icad etdi. Onun üçün qaynadılmış filetlər grouse və kərtənkələ, kəsilmiş, quş bulyonundan doğranmış jelly ilə sıxılmış bir plaka üzərində qoyulur. Provencal sousu ilə dolu qaynadılmış kerevit boyunları və dil dilimləri yaxınlığında gözəl yerləşdirilib. Mərkəzdə duzlu yumurta dilimləri ilə bəzədilmiş, turşu qaşıqları ilə kartof bir təpə idi. Olivierin düşündüyü kimi, mərkəzi "təpə" yemək üçün nəzərdə tutulmamışdı, ancaq bir çörək dekorasiyasının elementi kimi gözəllik üçün. Tezliklə, Olivier bir çox rusiyalı cahil "oyundan mayonez" masada xidmət etdiyini gördü, dərhal püresi kimi qaşıq ilə qarışdı, diqqətlə düşünülmüş dizaynı məhv etdi, sonra plitələrə qoydu və bu qarışığı yemək üçün xoşbəxt idi. Gördüyündən qorxdu. Lakin ertəsi gün, ixtiraçılıq edən bir ixtiraçı fransız birləşmənin bütün komponentlərini qarışdırdı, bolca mayonezlə sulayırdı. Rus dadının yaradıcı mühümliyində Lucien Olivier doğru idi - yeni yeməyin böyük uğuru böyük oldu! Beləliklə, Olivierin orijinal kulinariya ideyası uğursuz oldu, amma gözlənilmədən hər kəs üçün və özü üçün yeni bir yemək ortaya çıxdı və onun icad etdiyi yemək həqiqətən "janr" ı dəyişdi. Başqa sözlə, yeməyin qiyməti çoxlu yemək kimi olan və ən əhəmiyyətlisi bu, "araq kimi" bir qəlyanaltı olan müştərilərin barbarlıq vərdişlərinə qarşı dura bilməyən, salat "Olivier" ın başçısı olan oyundan ilk "mayonez" estetikasına hakim idi. Salat restoranına baxış edənlər üçün əsas cazibə oldu. Onun tərifi sirri idi, Olivier onunla məzarın yanına apardı. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации (он существенно отличается от "Советского Оливье").

Уважаемый Александр! Позвольте вернуться к вопросу о соленых огурцах в Оливье. Я думаю, что их соленая хрустящесть является легкой, но ударной нотой, которая поддерживает и подчеркивает другие компоненты салата и при этом не отвлекает от вкуса самого блюда, не "тянет одеяло на себя" как это происходит в случае с маринованными огурцами. Əgər "fabrika yeməkxanası" haqqında sovet təfsirlərindən danışırsan (bunu gizlətməyim - onlar sizin kimi olduğuna görə) yeni bir şəkildə duzlu xiyarğa baxa bilərsiniz. Duzlu bir xiyar şərait yaratmır və qonşularına bir plastinka qoymur - bu, sülhsevərdir. Buna görə də onu Olivierdə sevirəm ... Bundan əlavə, düşüncələrim mənim başıma gəldi ki, bəzi insanlar şüurlu və ya çox şüurlu şəkildə yaxşı keçmiş Sovet keçmişini əldən verər və "unutma və yadda saxlamağı" üstünlük verəcəklərini xatırlamaq və Olivier salatını turşu ilə nostaljik yeməklə, istirahətdə yadda saxlayın ...

Olivierdə qapalı istifadə etmək üçün məsləhətlər üçün bir çox təşəkkür edirik. Wonderful tapmaq, salat dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Həmişə Olivier ilə çəkilmiş toyuq. Mənim zövqüm üçün adi toyuqdan, ətdən, duzdan və xüsusilə sosisdən daha yaxşıdır. Mənim kimi göründüyü kimi bu halda bu barədə unutmaq daha yaxşıdır. Turş elması da qoymaq üçün əmin olun. Və daha dadlı salat, daha çox yumurta qoydu. Yenə kapiller üçün təşəkkür edirik!

Və mən noxud və qaynadılmış yerkökü sevməzəm. Buna görə Olivier'i kartof, yumurta, turşu (ev yapımı) xiyarından və sosiska yerinə bişirirəm. Mən qaynadılmış toyuq göbəyini istifadə edirəm - bu çox dadlı olur :) Bəlkə Olivier deyil, hətta Olivier deyil, amma bu çox yaxşıdır. Bir master-klass çox maraqlıdır :)))

Mən təxminən 10 il əvvəl kapıcıları bağladım - bəzən, bəzən Moskvada aldım. Xoşbəxtlikdən, indi onlar həqiqətən Moskva Ring Road kənarda hər bir (və ya demək olar ki, hər) supermarket var :) Mən olmadan Olivier və ya hodgepodge təsəvvür edə bilməz! Və "Olivier" ın düzgünlüyünü xatırladım: Bir neçə il bundan əvvəl mənim anam bizi "kəklik boyunları ilə əsl Olivier və s. Beləliklə: soyuducuda bu xüsusi "Olivier" kitti hələ iki gün sonra, ailəmizdə baş verən adi salat ilə baş verməyən bayramdır. Sevgili Aleksandr.

Yazı üçün Aleksandr təşəkkür edirəm! Belə bir şən cookbook yazdığınız zaman böyük bir sual, bir sıraya necə qeydiyyatdan keçəcəyini izah edir, məncə, bu, yalnız bir sensasiya olacaq! TƏŞƏKKÜR Yazılarınızı oxuyan böyük bir xoşbəxtlik! Çox təəssüf edirəm ki, tarifləri şərh etmirəm, bişirmirəm, amma yemək istəyirəm!

Oh, Aleksandr! Çox sağ olun - və MASTER sinfi üçün (gurultulu tənqidçilər bənzədikləri kimi) - Mən hamı üçün özüm üçün endirdim, mən də dadlı qidaları sevirəm və ailəmi bəsləyirəm. Və necə nadir hallarda çıxır! Mənə daxildir. Bir daha, ustad dərsləri üçün təşəkkür edirik - sevənlər və yaxşı yemək sevənlər üçün - bu, real bir bayramdır. Çıxışlarınızı, maddələrin sadəcə göstərildiyi və hamısı olduğu tariflərin bənzəri kolleksiyalarından nə qədər fərqlənir. Xüsusi bir təşəkkür görə - SSRİ-də olan bütün klassik sevimli xalq salatını təqdim etməkdə cəsarət (hətta bir çox illərdən sonra "sovet" uşaqları və nəvələri) OLIVIER

İncə və ya duzlu olan xiyarlara dadmaq məsələsi olan xiyarların isti və ya nəmləndirmək istəmədiyi kapıcıların ölçüsünü necə seçə bilmirəm? Amma məqaləni oxumaq, gözəl yazılı, əlçatan dil və mənəviyyatsız, parlaq və oxuma kütləsinə təhqir etmədən sadə bir zövq aldım ki, bu da özü də gözəldir. Qapalıcıları heç vaxt əlavə etməmişdim, amma indi çalışacağam :-)

Mən oxumaq və dərhal bişirmək üçün getdi. Usta sinif üçün təşəkkür edirəm. Yummy belə oldu. Və capers, və turşu xiyar və toyuq, və hətta bezelye. Sabah bir kolbasa satın alacağıq və başqa bir kolbasa əlavə edəcəyik. Sovet İttifaqında müasir bir salat Olivier ilə görüşdü? Sovet salatını sevirəm. Mayonez ilə.

Usta sinif üçün təşəkkür edirik :). Capers haqqında çox maraqlı bir vurğu, cəhd etməlisiniz. Yəqin ki, bu kələmsiz görünərdi, bu salatda ət qaldıqda (indi öz suyumuzda konservləşdirilmişdir, Sovet dövründə bilmirəm, amma ümumiyyətlə heç bir şey olmadığı təqdirdə pişmiş kolbasa qoyurlar). Mən həmişə Sovet dövründə qaşqab (real və pseudo-çubuq) ətini qoyuram. Salat itirmədi, əvəzinə bir qədər azaldılmışdı, amma bu, dadı məsələdir.

İskəndər, belə bir əziz üçün təşəkkür edirəm, amma Olivier tərəfindən yeni bir şəkildə söylədim. Burada açan mənim üçün Capers, onları əlavə etmək üçün əmin olun. Şəxsən mən Olivierdə dana ətini sevirəm və dil horseradish ilə ayrıdır)

Gözəl məqalə üçün müəllifə görə təşəkkür edirik! Yalnız dünən həyat yoldaşıma Olivierin çox mürəkkəb bir şey olduğunu söyləyirdim və tez-tez bu salata uğrayıram. Təravətli xiyar haqqında tamamilə razıyam! Kapar ilə cəhd əmin olun. İnsanlar nə qədər qəzəbli? Bəli, həqiqətdir ki, bir növ "real" Olivier var - çox mifik və maraqlı deyil, lakin ölkəmizdəki bir çox nəsil Ryazanovun filmi və şampan kənarındakı köpük üçün yeni il hazırladığı (indi Şampanyanın da qeyri-real olduğunu söyləyəcəksən!)

Şərh yazan qonaq üçün 5 dekabr 2011-ci il, saat 13:47:36 Xahiş edirik, bir vətəndaşa anonim olaraq haqq qazandırın.

Usta sinif üçün təşəkkür edirik. Salataya əlavə etmək üçün capers sınamaq, ailə həqiqətən xoşuma gəldi. Stilinizi sevirəm))))

Palçıqlı xiyar Olivierə qoyulmur - bu, heç də dadlı deyil! Usta sinifdən əvvəl uzaqdan başla!

Hörmətli moderator! Xahiş edirik sözün -v. "kolbasa budama" ..) SW'den .. Yu. F.

Olivierdə bişmiş yeməklər və turşlar turşulu şəxsiyyət))) Olivier insanları ixtira edən, insan isə (yaxşılaşmış, özünə və sevdiyi üçün) dadına uyğunlaşdı. Hifood sosis kəsmələrini aydın şəkildə başa düşür!)))

Salad "Olivier" maddəsi arasında qaynadılmış kolbasa (ətin əvəzi kimi), yaşıl noxud deyilmirsə, əlbəttə, bir master-klass adlandırmaq olar. IMHO, bu, XXI əsrin əvvəllərində supermarketlərin məhsulları altında modernləşdirilmiş reseptin Sovet versiyasıdır

Kapıcıların fikri üçün təşəkkür edirik! Onları özüm üçün çoxdan kəşf etdi. Mən hodgepodge sevirəm! Olivier dil ilə sevir. Qalanı üçün, təsvir etdiyiniz kimi hər şeyi edirəm. Tərəzi üçün daha çox başqa bir şey istəmirəm - tüklər üçün :) Uzun, dar kavanozlar ədviyyat saxlama üçün idealdır: oregano, marjoram, cırcır və s. Oturacaqlar kiçikdir, qapaq həddindən artıq hündür, qabiliyyət böyükdür :)

hifood ilə razılaşır ki, indi olivier salatı bişirici Olivier tərəfindən yaradılmış bir növ deyil, müəllifin təsvir etdiyi bir tərif, ehtimal ki, bəzi dəyişikliklərlə. Ölkəmizdə orijinal resept artıq çox dəyişmişdir və çoxdan bir müddət əvvəl heç kimin ümumi əhalinin orijinal versiyasını xatırlaymasa da, bu barədə heç vaxt eşitməmişdir.

"Salat Russo" sözlərinə gəldikdə, yemək mümkün deyildir. Madriddə, Münhendə, Cordoba şəhərində, Avignonda, Roma şəhərində, Banos Ayresdə sınamışam - heç bir yerdə mümkün deyil.

Yaxşı Xahiş edirik "Olivier" reseptini, necə başa düşdüyünüzü və necə hazırladığınızı təsvir edin.

Hörmətli Hifood! Yalnız özünüzü və fikirinizi eşitdiyiniz aydın oldu. Bununla bərabər olmayan hər hansı bir şey sizin üçün doğrudur. Sizi təsvir edən salat Stolichny salatıdır (ya da tez-tez yurd xaricində olduğu kimi "rus") - qonaq haqlı olaraq yazmışdır 04.11.2011 13:54:33 Və Olivier tamamilə fərqli bir salatandır.

Olqa üçün, Havuç, əlbəttə, qaynadılır.

07.11.2011 tarixində saat 14:16:01 şərabçı qapaqları necə əvəz edə bilər? Özünüzü eşitdinizmi? Duzlu xiyar yalnız mümkün əvəzdir. Hansı tərəfdən hansı noxud? Yoxsa Sovet İttifaqının şirin və duzlu bir-birindən fərqlənə bilmədikləri ağılsızlar yaşayırdı? Belə bir şey yox idi. Hekayəyə gəldikdə, bu, min dəfə, hər dəfə bu mindən - öz növbəsində, hər kəs sadəcə göydə soya qəbul edir. Heç kəs bir şey yazmamışdır, hər kəs öz yolu ilə yenidən işlənmişdir. Bax, məsələn, Pokhlebkin bu və ya digər reseptləri yenidən nəzərdən keçirməklə məşğul olub - və bu kulinariya mövzusunun ən yaxşı yazıçılarından birisidir. Faktlar ilə üzləşmək daha yaxşı olmazmı? 150 milyon insanın səhv ola bilməyəcəyini qəbul edir? Və zaten artıq salat "Olivier" bütün hazırlanan bir salat və qəbrə bəzi resept daşımırlar ki, razıyam?

Hifood! Hekayəni oxuyun - Rusiya salatının Rusiyada necə və necə çıxdığını. Sovet İttifaqının konsepsiyası, hətta dahi dəhşətli yuxularda heç kimə xəyanət edə bilməzdi, amma bu salatın noxudları Sovet İttifaqında göründü - düzgün yazarkən - ancaq satışa hazır olmayan qapalılar üçün şərti əvəz kimi. Və capers ilə, mən həmişə qoymaq kimi, "iş", həm də: həm eyni Rusiya salat və carpaccio üçün yemək və "sağ" hodgepodge və s. və s. Və mən onları heç vaxt emməmişəm - bu sadəcə tələb olunmur, yaxşıdır, onlarda əlavə duz və / və ya sirkə yoxdur. Mənim uşaqlar, hətta bir duzlu xiyar kimi (onlar bunu etməyə icazə verilirsə :)) yemək üçün sevirlər - orada bir çox duz və ya sirkə varsa bunu edərdilər. Göründüyü kimi satın almış qapalıların keyfiyyəti ilə yalnız şanslıyam. Mən həmişə ən kiçik və ən bahalıyam

nə yaxşı bir yazı! Çox maraqlı, lakin müəllif, yaralı zavodun yeməkxanasına təəssüfləndi. Göründüyü kimi, çox vaxt orada yeyirəm :)) şanslıyıq, biz zavodun yeməkxanasına rast gəlmədi, buna görə də salatda salatlı xiyar çox sevilir. Amma birisi birinə bənzəyirsə - hər halda, biz onlara gülməyəcəyik. Yalnız "kantin" qorxusu üzündən :))

Gözəl məqalə üçün çox təşəkkür edirəm. Mən sizinlə hissi və doğruluğuna dair bütün nöqtələrlə razıyam. Bütün bunlardan sonra, bu uşaqlıqdan bəri ən sevilən salatdır, mən kələm boyunlarına "orijinal" reseptlə və ya orada başqa bir şey ilə salat üçün ticarət etməyəcəyəm. Bir sualım var? Salataya əlavə etmək üçün hansı havuçları tövsiyə edirsiniz? - haşlanmış və ya təzə? Təşəkkür edirik.

Sovet İttifaqında onlar haqqında bir "kapital" salatını və bir məqaləni icad etdilər, lakin "Olivier" salatı Fransız şefi Olivierin yaradıcılığıdır və bir dəfə daha klassik sarğı mayonnaise olduğunu qeyd edərək bir tabuta çevrilir. onunla birlikdə məzarı götürmüş bir salat hazırlamaq sirri

Və inanıram ki, tuzlu xiyar Olivierə uyğun deyil. Orada bir çox sirkə var. Tərkibli xiyarların əlavə edilməsi sovet yeməkxanasını xatırladırsa, o zaman ən çox bu yeməkxananın turşu turşularıdır. Yaxşı bir ev turşusu turşu ilə heç bir müqayisə getmir.

Amerikada bu salat "rus" adlanır

03.11.2011 tarixində 12:26:16 Şərh yazan qonaq üçün Əslində, mən nənənin Olivierdə nə vaxt və nə üçün çıxdığına maraqlanmıram. Mən bununla böyüdüm. O, Olivierdə lazımlıdır. Buna ehtiyac var. Nəhayət, Olivier Sovet İttifaqında bir şey gəldi ki, özünüzə etin! Möhtəşəm salatını sevdiyimizə görə, Maly teatrının aktyorlarının əvvəllər heç kimə görmədiyi möcüzə haqqında xatirələri deyil. Nohutları caper ile karşılaştırmak için - bu, tam, dürüst bir sözdür. Onlar hər şey yuvarlaq və yaşıl kimi bir-birinə bənzəyirlər, başqa bir şey yoxdur. Olivierdə olan Capers, özləri tərəfindən, ədviyyat kimi. Çünki onlar mayonez ilə yaxşı işləyirlər - bu, aydındır və tanınır, əgər Olivier dadını prinsipi dəyişmədən daha maraqlı etmək imkanı varsa, onda niyə olmasın? Onları soldurmaq tamamilə müntəzəm bir təcrübədir. Qəribədir ki, səni çox təəccübləndirir. İnsanlarla heç vaxt çalışmadın, yoxsa? Mağazada yalnız görüldü? Bir çox sirkə varsa, çox miqdarda duz - bu onların bir çox sirkə və ya duzu var deməkdir və bu hamısı. Biz götürməliyik. Yoxsa "ən doğru" məhsulların axtarışında bütün həyatınızı geyəcəksiniz.

Rəbbim Klassik Olivierdə noxud ehtiyac yoxdur - Sovet İttifaqında icad edildiyi bir dövrdə onlar hansı kapillerin nə olduğunu bilmirdilər (ya bilirdilər, amma onları ala bilmədi). Bir müddət Olivierdə iştirak edən və qismən şirəsini salatın içərisinə qoyan Capers, həqiqətən yuxarıda (hətta dadmaq üçün) çox konservli noxudlara bənzəyir. Amma əgər siz qapaqlarınızı ütüləsəniz - noxudlar artıq istisna olunur. Capers - tapa bilərsiniz ki, ən kiçik olanları qoymaq lazımdır - ideal - bir noxud daha az. Onlar daha böyük olduqda, onlar yerə olmalıdırlar. Və kapqarları nəmləndirici bir cəfəngiyatdır - niyə onları qoyub. Budur, dadı və qaraciyər suyunu salatı verməkdir. Və bir çox sirkə ehtiva edərsə - bu, sağ yetişdirənləri satın almadıqları deməkdir.

Videonu izləyin: Russian Salad Recipe by Chef Shireen Anwar 2 October 2018 (Avqust 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com