Qadın Tips

Filo xəmir: şəkilləri ilə reseptlər

Pin
Send
Share
Send
Send


Filo xəmir çox xörəkli desertlər və güveçləri hazırlaya biləcəyiniz incə incə xəmirlərdir. Filo pasta reseptlərimizin çoxu Yunanıstan və Türkiyədən gəldi, amma biz də kaybolmayız və sözündən bu xəmirdən öz "milli" yeməklərimizi icad edəcəyik. Kimin qabları dadlıdır? Bəli, bəlkə də, heç kim bu sualdan daha yaxşı cavab verə bilməz. Axı bir yolu ənənəvi, digəri isə pişirmə sürəti, üçüncüsü isə yeməyin orijinallığıdır (və bunun faydası haqqında danışmırıq). Buna baxmayaraq, sizin kulinariya seçimlərinizdən asılı olmayaraq, əminik ki, nəhayət, həm filo xəmirini, həm də onun reseptlərindən zövq alacaqsınız.

Bu bölmədə müəlliflər filo xəmirindən ən maraqlı reseptlərdən asılı addım fotoşəkilləri və təlimatları ilə bölüşürlər. Filo xəmirindən nə bişiriləcəklərini izah edəcəyik və göstərəcəyik!

Hər bir seçim addım-addım fotoşəkilləri və videoları ilə 3 reseptdən ibarətdir

Filo xəmir - nədir

Aralıq dəniz ölkələrində məşhur olan təzə, çox incə yoğurulmuş xəmir, ilk olaraq Yunanıstanda bişirməyə başladı. Yunan filonundan tərcüməsi hesabatı deməkdir. Həqiqətən də, Yunanıstan şirniyyatı çox şəffafdır ki, bunun sayəsində asanlıqla bir qəzet oxumaq və ya moda jurnalının səhifələrinə baxa bilərsiniz. Rusiyada filo xəmir bir egzozdur. Bu adi şişkin pastasından çox zərifdir və tez-tez mağaza içərisində, 10 mərtəbəli paketdə dondurulmuşdur.

Evdə real bir filo etmək üçün cəhd etməlisiniz. Yunanıstanda hər bir sahibin öz hazırlığının sirri və xüsusi bir gizli komponenti var. Buna baxmayaraq, təcrübəli şeflər əsas təlimatlarınızı istifadə edərək filo xəmirinin klassik tərkibini seçməyi məsləhət görürük. Belə ki, ev yemək üçün sizə lazım ola bilər:

  • buğda unu,
  • zeytun və ya bitki yağı (heç bir qoxu),
  • onlardan yumurta və ya sarğı,
  • su,
  • bir neçə qram duz
  • alma və ya şərab sirkəsi.

Bütün maddələr homojen bir elastik kütləə birləşdirilməli və sonra xüsusi bir texnologiyanı çıxarmaq və çəkmək lazımdır. Çarşaflar mümkün qədər nazik və şəffaf olmalıdır. Xəmirdən ruhun istədiyi hər şeyə bişirir, amma desertlər ən incədir. Filo şirniyyatı müxtəlifdir - Avstriya strudel, Türk baklava, Misirli Güllər, müxtəlif dolguları olan Rus çantaları, tortlar, güveçlər.

Bu təbəqələr çox incə, həssas və kövrək olduğundan, doldurulma seçimini məsuliyyətlə həll etmək lazımdır. Belə bişirmə çox tez hazırlanır, buna görə də xörək ətini və ya tərəvəzləri pies, pies, rulonlarda saxlamırlar. Fillet xəmir əvvəlcədən hazırlanmalı, ən az rütubət və yağ ehtiva etməlidir, çünki çıxan duman hamurun quruluşuna zərər verə bilər. Doldurma üçün idealdır: qoz-fındıq, pendirin bütün növləri, ispanaq, qovrulmuş ət, toyuq, yağsız balıq. Krem və ya meyvəni, alma, süzgəcdən şirin pastalara əlavə edə bilərsiniz.

Filo xəmir - evdə təriflər

Özünüzə bir filo etmək qeyri-mümkündür - bu, çox kövrəkdir, daim yırğalanır və əllərinizə yapışır. Bunda bir həqiqət var, amma praktikada hər şey belə kritik görünmür, xüsusilə də evdə filo xəmir üçün düzgün resept aparır və səbr edin. İlk dəfə çarxlar hazırlamadı? Ümidsiz və atmayın, zaman keçdikcə əl daha etibarlı olacaq.

  • Pişirmə vaxtı: 60 dəqiqə.
  • Xidmətlər: 30 ədəd.
  • Kalorili yeməklər: 219 kcal.
  • Məqsəd: çörəkçilik.
  • Mətbəx: Avropa.
  • Yemək çətinliyi: çətin.

Preparatın mürəkkəbliyi sizi qorxutmadı və maraq sizin üstünə qaldıqda, ilk növbədə xəmirin bu addım-addım reseptini tətbiq etməyə çalışın. Bunun əsas xüsusiyyətlərindən biri də bir neçə təbəqənin bir seferde gəzdirilməsini və bir-birinə yapışmasını qarşısını almaq üçün hər bir nişasta çiləyiniz. Yuvarlanan bu üsul ən yaxşı nəticə əldə etməyə imkan verir və çıxışda böyük diametrdə təxminən 30 boşluq əldə etmək imkanı verir.

  • un - 500 q,
  • su - 1 tbsp.,
  • yumurta - 1 ədəd,
  • duz - 1 tsp,
  • ayçiçəyi yağı - 2 yemək yağı. l.,
  • şərab sirkəsi - 1 çay qaşığı. l.,
  • nişasta - 100 q

  1. Nişasta istisna olmaqla, bütün məhsullar homojen kütlələrə qarışdırılır.
  2. Masanın üzərindəki kütləyə 2-3 dəqiqə qədər çırpın və sonra bir filmi sarın və soyuqdan təmizləyin.
  3. Yarım saat içində boş, ayrı 3 bərabər hissədən çıxarın.
  4. Hər bir hissəni kiçik bir dairəyə yığın, təxminən 5 sm diametrdə nişasta çiləyin və bir slayda qatlayın.
  5. Daimi olaraq nişasta tökərək ince bir təbəqəyə bir anda üç hissədən ayırın.
  6. Daha sonra kütlələri təmiz bir dəsmal ilə əhatə edin, oda temperaturu altında saxlasın və təbəqəni fərqli istiqamətlərə çəkin.
  7. Bitmiş məhsul 2 mm qalınlığa qədər olmalıdır.

Julia Vysotskaya'dan

  • Pişirmə vaxtı: 60 dəqiqə.
  • Servislər: 12 təbəqə.
  • Kalorili yeməklər: 198 kcal.
  • Məqsəd: çörəkçilik.
  • Mətbəx: Avropa.
  • Hazırlıq çətinliyi: çətin.

Julia Vysotsky dən filo xəmir müxtəlif resept texnologiyası ilə hazırlanır, lakin daha az incə və nazik olur. Dəsmalın üzərinə sürüşməsi başlayanlar üçün yaxşı bir kulinariya texnikasıdır. Beləliklə, kütlələr masanın üstünə qalmaz, gəzməyə daha asan olacaq və sonra çəkin. Xəmiri əllərinizlə uzatmaqdan qorxmayın, çünki bu, çox yumşaq və yumşaqdır. Əsas odur ki, istənilən nəticə əldə etməyinizə qədər testin bir dəqiqəlik istirahət verməyəsiniz.

  • un - 185 q,
  • zeytun yağı - 1 osh qaşığı. l.,
  • duz - çimdik,
  • yumurta - 1 ədəd,
  • su - 100 ml.

  1. Əl ilə qarışdırın və ya bir mətbəx maşın istifadə yumşaq və tender xəmir.
  2. Xəmirdən topu parlaq, təmiz bir qabda qoyun, folqa ilə örtün və soyuq bir yerdə qoyun.
  3. Yarım saatdan sonra iş parçasını çıxarın və onu 2 hissəyə bölün.
  4. Masanın üzərinə təmiz bir kətan dəsmalını yaydırın, yüngülcə unla tutun.
  5. Hamuru üstə qoyun və bir yuvarlaq pim ilə mümkün qədər uzağa başlayın.
  6. Hamurun kənarlarını hər iki əllə tutun və fərqli istiqamətlərdə uzatmağa başlayır.
  7. Səthi görünən dəsmal kimi görünənə qədər qədər çəkin.

Filo xəmir reseptləri

Ultra incə təbəqələrdən bir çox müxtəlif yeməklər bişirmək olar. Filo pasta reseptinin ən çoxu bizə Türkiyədən, Misirdən, Yunanıstandan, Avstriyadan və Almaniyadan gəldi, bir də rusiyalı sahibkarlar da itirmədilər və bişirmə üçün yeni yanaşmalar tapdılar. Hansı: klassik və ya müəllif yeməkləri dadlı olur? Birmənalı cavab vermək çətindir, çünki bəzi dəyərlər ənənələrə, digərləri isə əksinə, təcrübələr kimi. Hər halda, mütləq pişirmə prosesinin özü və filo xammalı ilə aşağıda təqdim olunan reseptlərdən zövq alacaqsınız.

  • Pişirmə vaxtı: 60 dəqiqə.
  • Servislər: 4 nəfər.
  • Kalorili yeməklər: 230 kcal.
  • Məqsəd: yemək üçün.
  • Mətbəx: Yunanıstan.
  • Preparatın çətinliyi: orta.

Pendirlə dolu bu filon xəmir tortu Yunanıstanda hazırlanır və Tiropita mürəkkəb bir ad verir. Bir qayda olaraq, bir neçə növ pendir var: yumşaq və sərt, lakin bəzən qatıq, xama, yumurta və ispanaq doldurulur. Hazır yeməyi kvadratlara kəsilir və isti süd və ya çay ilə masaya xidmət edir. Pasta soyuq və isti bir şəkildə dadlı olacaq, böyük bir qəlyanaltı olacaq.

  • Filo - 300 q,
  • soğan - 2 ədəd,
  • yumurta - 3 ədəd.
  • Feta pendir - 300 q,
  • Adygii pendir - 150 q,
  • irmik - 150 q,
  • süd - 1 tbsp.,
  • zeytun yağı - 100 q

  1. Soğanlar kiçik kublara kəsilmiş, yağda bir qabda yandırılmalıdır.
  2. Bir feta doldurmaq üçün, bir çəngəl ilə məşəl və Adaterye pendir bir grater haqqında rub.
  3. Pendir hər iki növü qarışdırın, onlara irmik əlavə edin.
  4. Bir qabda soğan soğan qoyun, hamarlaşdırılana qədər bütün maddələrə qarışdırın.
  5. Doldurmaq üçün yumurtaları südlə döymək, onlara bir çimdik duz əlavə edin.
  6. Xəmiri kalıbın altına qoyun, hər qatı yağ ilə örtün.
  7. Top doldurulmanın üçüncü hissəsini bərabər paylayır.
  8. Filo, promagte yağı ilə örtülmüşdür.
  9. Həmin prinsipə əsasən, şəkər içərisindəki xəmirin kənarlarını döndərmənin sonunda, bir neçə qat qatını çəkin.
  10. Fırının içində iş parçası yumurta südü qarışığı üzərinə atın.
  11. Yunanıstan tirropitini 30 dəqiqə 190 dərəcə yandırın.

  • Pişirmə vaxtı: 50 dəqiqə.
  • Servislər: 4 nəfər.
  • Kalorili yeməklər: 287 kcal.
  • Məqsəd: desert.
  • Mətbəx: Avropa.
  • Preparatın çətinliyi: orta.

Filo xəmir strudel Almanlar, Avstriya və Macarlar bişirmək kimi, yemək Rusiyada daha az məşhur oldu. Belə bişirmə rulon halına gətirilir və fırında bişirilir, çox xırdadır. Ənənəvi alma strudel içərisində bir çay qaşığı vanil şəkər əlavə edə bilərsiniz və darçın qoymaq üçün əmin olun. Rezeptdəki çörəklər alma içərisində şirəsi bağlamaq üçün istifadə olunur, belə ki, rulon heç vaxt nəmlənməyəcəkdir.

  • Filo - 3 ədəd,
  • alma - 3 ədəd.
  • şəkər - 150 q,
  • Cinnamon - 30 q,
  • qoz - 200 q,
  • yağı - 50 q,
  • limon - ½ ədəd,
  • Üzüm - 100 q,
  • çörək qırıntıları - 3 tbsp. l

  1. Təzəyə bir qədər su tökün, orada limon suyunu sıxın.
  2. Orta ölçülü kublar şəklində kəsilmiş və düzülmüş alma.
  3. Meyvə kəsmə zamanı qarışdırmır ki, bitmiş parçaları su və limonla bir qabda qoyun.
  4. Sonra mayenin boşaldılması və çörək qırıntılarını alma şəklində əlavə edin.
  5. Bir qarışdırıcı ilə qoz çırpın. İstəsəyəm, onlar bir az qızardı.
  6. Şəkər və darçın ilə birlikdə alma əlavə edin.
  7. Bir neçə qaşığı təzə kişmiş maya qarışdırın, qarışdırın.
  8. Qarışdırılmış xəmir, hər biri əriyən yağ ilə yayılmış qatlar içindədir.
  9. Üçüncü plitənin kənarında hamar bir sürüşmə qabığı yerləşdirilib, kənarları sarın və rulonuzu gəzdirin.
  10. Hamurun kənarını sıxışdırmaq üçün yağı ilə fırçalayın.
  11. Strukteni bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun, qalan neftlə örtün və sobaya qoyun.
  12. 30 dəqiqə 180 dərəcə gəzdirin, hazır şəkəri toz şəkərlə çiləyin.

  • Pişirmə vaxtı: 60 dəqiqə.
  • Servislər: 6 nəfər.
  • Kalorili yeməklər: 310 kcal.
  • Məqsəd: desert.
  • Mətbəx: qoz.
  • Preparatın çətinliyi: orta.

Hələ Filo pastasından nə etmək lazım olduğunu düşünürsünüz? Sonra baklava etmək üçün cəhd edin, amma normal deyil. Şərqdə baklava ümumiyyətlə balla sulandırılır, lakin bu resept şəkər limon şərbətidir. Bu seçim şəkərli desertləri sevməyənlərə xasdır. Ayrıca qoz qatının miqdarı sizin sevginizə görə dəyişə bilər, lakin bir qayda olaraq, onlar yalnız bir qat təşkil edir.

  • Filo - 12 təbəqə
  • qoz - 1 osh qaşıq.
  • su - 3 tbsp.,
  • limon - ½ ədəd,
  • şəkər - 2 tbsp.,
  • yağ - 150 q

  1. Qabaqcadan bıçaqla və ya yuvarlanan bir pinlə yandırın.
  2. Su vanna və ya mikrodalğalı sobada yağ yuyun.
  3. Formanın altındakı yüksək tərəflərlə, perqament qoyduqda, çörəkçilik kağızını diqqətlə yuyun.
  4. Üstə bir xəmir qoyun, bol bol yağ ilə yağlayın. Eyni prinsip 5 qat təşkil edir.
  5. Altıncı qatında qoz-fındıqları tökün. Proseduru təkrarlayın.
  6. Kəskin uzun bıçaqla, baklavaı eyni üçbucaqlara ayırın, hər yerin mərkəzində qozun yarısı və yağın qalan hissəsini tökün.
  7. Filo xəmirindən hazırlanmış paxlava tam olaraq 35 dəqiqə 180 ° C olmalıdır.
  8. Şəkərdən və sudan qalın şərbət hazırlayın. Limon suyu 2 çay kaşığı əlavə edin və 5-7 dəqiqə qaynatmaq.
  9. Hazır şərq şirinliyini şəkər limonu siropu ilə doldurun.

Filo xəmir qabları - yemək sirləri

Çox oxşar reseptlər ola bilər, amma Philo xəmir qablarını onlara bir baxışdan iştaha etmək üçün bir neçə sadə məsləhətləri xatırlamaq lazımdır:

  • Hamur tamamilə defrost edilməlidir. Hətta bir az dondurulmuş kütlə əlində qırılacaq.
  • Egzoz xəmir tez quruyar, buna görə də bir təbəqə ilə işləyər, digəri isə yaşlı bir dəsmalla örtülüdür.
  • Qatını bir istiqamətə gəzdirməlisiniz və onu müxtəlif istiqamətlərdə çəkmək lazımdır. Çarşafları uzatmaq daha rahatdır, masanın üstündə bir kənar tutur, asılı olaraq aşağıya çəkilir.
  • Hazırlanmış təbəqələr qayçı ilə hər hansı forma və ya lövhənin ölçüsünə qədər kəsilmiş ola bilər.
  • Un kütləsi yoğurmağı planlaşdırırsanız, bütün lazımi məhsulları əvvəlcədən hazırlamaq üçün narahatlıq edin, çünki hər şeyi çox tez yoğurmaq lazımdır: unu götürərək, bir stəkan su ölçmək və soyuducudan yumurta çıxarın. Yalnız sonra işə başlaya bilərsiniz.

Bunun üçün nə lazımdır?

  • səkkiz qram çörək pudrası və yarım çay qaşığı duz ilə birlikdə dərin bir qabda bir yarım fincan un götürərək,
  • təpədə bir girinti etmək,
  • bir yumurtanı bir çuxura çevirin və əllərinizi bir az uzatın,
  • üçdə bir hissəsi süd və dörddə bir zeytun yağı tökün.

Əl ilə maye məhsulları unla qarışdırın. Yapışqan və çox yumşaq xəmir yoğurun.

Əlinizə çox səpəcək, ancaq una əlavə etməliyik, əks halda xəmir istədiyiniz qədər incə oluna bilməzsiniz.

Yarımfabrikatlı məhsulu hamar masaüstündə yoğurmaq daha rahatdır. Zibillənmiş parçaları bir kazıyıcı ilə toplaya bilərsiniz. 7-10 dəqiqə yoğurduqdan sonra hamur hələ yumşaq olmalıdır, lakin artıq bu qədər yapışqan olmayacaqdır.

Topa bir parça yığın. Unni bir qabda çıxarın və örtülmüş filmlə örtün. 30 dəqiqə içində xəmir dayanacaq. Bu müddət ərzində, özü istənilən xüsusiyyətləri alacaq.

Topu qısa bir "kolbasa" halına gətirəcəyik və parçayı 6 bərabər hissəyə bölünsək, hər birini yuvarlaq bir forma verəcəyik. Filmin altında parçaları silinməyincə çıxarın.

Hamurdan yuvarlanan - ən mühüm mərhələyə keçirik.

Beləliklə, filo xəmirini necə hazırlamaq olar?

  1. Qarğıdalı və unun qarışığını hazırlayın. Birincisi, 150 g, ikinci - iki dəfə az olsun. Bu qarışıq bir-birinə yapışmamaq üçün təbəqələri tökür.
  2. İlk topu 3 mm qalınlığa qədər çox incə qatına yığın və kənara qoyun, bol toz nişasta qarışığı ilə.
  3. Eynilə, növbəti topu gəzdirin və birinci qatın üstünə ikinci qat qoydu.
  4. Qalan ədədləri sökün, bütün təbəqələri bir qalaq qoyun, lakin hər bir təbəqə bol un və nişasta səpilir.
  5. Yığını sizə yaxınlaşdırın və mümkün qədər nazik bir şəkildə gəzdirin. 40 × 45 sm ölçüdə bir düzbucaqlı olmalıdır.

İndi xəmir qatını bir-birindən ayırmaq olar. Artıq un və nişasta fırçalanmalıdır.

Filo xəmir çox tez quruyur. Bir təbəqə ilə işləyərkən başqalarını nəmli bir dəsmal və ya cilalanmış filmi əhatə edir.

Filo xəmir alma şeridi

Strudel - qabıq şəklində ənənəvi Avstriya şirinliyi, hamurun bütün qatına bükülmüş nazik qatlardan hazırlanmışdır.

Apple strudel klassikdir. Ən həssas zərifliyi hazırlamaq üçün üç xəmir filosuna ehtiyacınız var.

Doldurmağı hazırlayın. Alın:

  • üç ətirli alma,
  • yarım fincan şəkər və maye,
  • bir bütün qəlyan yağı,
  • bir çay qaşığı darçın və üç çörək qaşığı çörək qumu,
  • dörddə bir paket yağı.

Neft bir su hamamında qızdırılıb əriyir. Almalar kublara kəsildi. Bir qarışdırıcı ilə qoz-fındıq. Üzümləri qaynar suda 10 dəqiqə yuyun, suyu boşaltın.

Pasta yarat:

  1. Hamur çəlləkləri yağla örtünür və bir-birinin üstünə qatlayırıq.
  2. Doldurmağın bütün komponentlərini qarışdırın.
  3. Layerin kiçik tərəfi boyunca üzüm və kraker "kolbasa" ilə alma qoyuruq, hər iki kənardan 6 - 7 sm keçmə.
  4. Hamurun kənarlarını dolumda qoyaraq, tortu eritilmiş yağı ilə rulonla və palto ilə yuvarlayın.

180 ° C-də pişirmək üçün yarım saat sobaya şirin göndərin.

Addım-addım baklava resept

Ənənəvi baklava, bal və ya şəkər ilə bişirilə bilər. Şərbət tərifini paylaşacağıq. Bu zəriflik daha az çarəsizdir. Filo xəmir reseptləri çox şirin tatlıları sevməyənlər üçündür.

Pişik desert mərhələləri,

  1. Bir çörək qapağının üstündə altı qat xəmir qoyuruq, hər biri yağı ilə örtülür.
  2. Xəmirin üstünə qırıq fındıq qoyun.
  3. Onların hamısı yağlıdır. Onların hamısını altı mərtəbəli xəmirlə əhatə edirik.
  4. Biz şəkəri kəskin bıçaqla düzəldirik, desertləri brilyantlara ayırırıq.
  5. Parçaları ceviz yarımlarla bəzəyin və 40 dəqiqə 180 ° C-ə qədər qızdırılan bir sobada desert çıxarın.

Paxlava bişmiş olsa da, şərbəti hazırlayın. 20 dəqiqə yüksək temperaturda su ilə şəkər qaynatın. Sonu tərkibini limon şirəsi ilə həll edirik və 5-7 dəqiqə sobaya qoyduq.

Hazır şirin, bütün yuvalara düşdüyü üçün şirin maye dökün. Şəkər siropu ilə tamamilə nəmləndirildikdə bir neçə saatdan sonra paxlava qabdan çıxarın.

Ətli Pies yemək

Türkiyədə fileto pasta ətləri ət ilə berek deyilir. Qəhvə içkisindən qəhvə çiynindən hazırlanır. Bu yeməyin nisbəti özbaşına var.

Ət mincemeat daxil torpaq deyil. Quzu üçün soğan və ədviyyatlarla birgə bişirilənə qədər bir bacarıqda qızartın.

Filo xəmir çox incə, tez pişmişdir, buna görə də xam qidalar heç vaxt bükülməz.

Filo hesabatı uzun bir "gediş yolu" etmək üçün üç dəfə qatlanır. Bir az doldurulma çəkilişinin kənarında. Xəmir bir küncdə qalxaraq, içərisinə sürükləndi. Nəticənin üçbucaqlı bir tortu olması üçün eyni prinsipdə daha da inkişaf edir.

Filo şirniyyatı günəbaxana səpilir, günəbaxana səpilir və fırında 170 ° C-də 30 dəqiqə bir vəziyyətə gəlir

Filo xəmir pendir ilə pendir

Pendir ilə pirzola 400 g xəmirə ehtiyac olacaq.

  • 700 qram pendir,
  • bir fincan xama,
  • üç yumurta,
  • göyərçinlər dəstəsi.

Pendir yuyun, yeşillikləri düzəlt, qaymaqlı və çırpılmış yumurta ilə hər şeyi qarışdırın.

Keks laylarda yerləşdirilir: 2 ədəd xəmir doldurulması, 2 ədəd xəmir doldurulması və s. Перед тем как размазывать сыр, тесто смазывают оливковым маслом.

Верхние листы покрывают взбитым яйцом. Пирог пекут при 180ºС в течение 35 минут.

Корзиночки с крабовым мясом

Начинку для корзиночек сделаем из крабовых палочек. Но если у вас есть возможность купить настоящее крабовое мясо – готовьте с ним.

  • пачка палочек,
  • сыр сливочный – банка, примерно, 70 г,
  • mayonez qaşıq,
  • Yağları dadmağa.

Dondurucuda dondurulmuş çubuqlar. Sonra onlara palçıq, mayonez və göyərti ilə qarışdırmaq, sürüşmək və qarışdırmaq üçün bir az veririk.

Filo xəmir kvadratlarını qaşıq kalıplarına qoyun, bir az gül kimi bir şey etmək üçün bir-birinə nisbətən onları dəyişir. Hər səbət 3-4 qat tələb edəcək. Zeytun yağı ilə bütün təbəqələrə çırpın və bir az doldurun.

Yüngül qaşıqlanana qədər preheated sobada pişirin.

Kulebyaka somon və düyü ilə

Balıq pastası üçün bütün maddələr əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Bu nisbətlər dəqiqləşdirilmir, onlar özbaşına alınırlar.

Dolum üçün sizə lazım olacaq: somon, toyuq yumurtası, göyərti, düyü püresi. Balıq və ya fileto sobada yaxud bişirilir və bütün sümükləri sökə və sökə bilərsiniz.

Kulebyaku dərin qablarda yaxşı bişirilir.

  1. Altındakı 3 təbəqə xəmir çəkin. Bütün təbəqələr yağlanmalıdır.
  2. Palçıq püresi, göyərti və doğranmış qaynadılmış yumurta içərisindən doldurun.
  3. Bu təbəqəni iki filo və palto ilə yağlayın.
  4. Kıyılmış balıq qatını düzəldin və növbəti üç təbəqə ilə pasta bağlayın.
  5. Pastanın səthini çırpılmış yolkası ilə yağıra və əvvəlcədən qızdırılan bir sobada quraşdırın. Yüngül qaşığı zaman çıxarın.

Yunanca ispanaq və feta püresi

Yunan Spanokopita pastası hamurdan hazırlanır. Hazırlanması üçün feta və ispanaqa əlavə olaraq Ricotta, 4 yumurta və bir soğan lazımdır.

Keramik formanın altındakı zeytun yağı ilə səpilmiş 6 növ filo qoydu.

Hamurdan doldurulması üzərinə yayılır:

  1. Feta pendiri bir çəngəl ilə çökdü.
  2. Bir qabda 4 yumurta yudumlayın, Ricotta peynir paketinin məzmunu ilə qarışdırın.
  3. Bütün maddələr birləşdirin, onlara qızıl rəng qızardılmış qızardılmış soğan əlavə edin.
  4. Nəticədə sousu bir ispanaq qabına tökülür və qarışdırılır.

Doldurma daha iki filonun qatını əhatə edir. Kenarlar sarısı ilə yayılır və bağlayır. Pasta səthi zeytun yağı ilə örtülmüşdür.

Fırında təxminən 40 dəqiqə bişirin. Kəsməzdən əvvəl, tortun 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verilir.

Sweet Bani nin tərifi

Banitsa - ən yaxşı xəmirdən hazırlanan havada tərəvəz kremi. Bu bir milli bolqar yeməkdir. Dəyirmi bölmə formasında hazırlanır. Pasta üçün təxminən 400 qram xəmir istifadə edilir.

Dəzgahların edilməsi. Filo qatını yağla yağlayın. Bunun üzərinə ikinci qat qoyun. Yenə yağı. Nəzərdən yayılsın.

  • bərabər nisbətdə kəsik pendir və pendir (təxminən 400 g)
  • iki yumurta əlavə et,
    hər şey homojen bir kütləə çevrilir.

Xəmir bir "salyangoz" içində qatlanmış və çörək yeməyinin ortasına yerləşdirilən ince uzun ruloya bükülür. Eyni şəkildə qoyulmuş ilk rulonun ətrafında hamurun digər təbəqələri qatlanmışdır. Formanın məzmunu bir qaynaqlı xama, bir yumurta və bir qaşıq şəkər qaşığı dökülür.

Çörək 40 dəqiqə 180 ° C-də hazırdır.

Filo xammalı bişmiş Pollock

Filo balıq tortları çox yüngüldür. Pollock (1 kq) əvvəlcədən qaynadılmış və sümüklərdən azad edilməlidir.

  1. Kıyılmış balıqlarda 150 gr qızardılmış pendir əlavə edin, dörd haşlanmış yumurta kəsin və doğranmış göyərtlərə görə doldurulma ləzzini verin.
  2. 7 - 8 təbəqədə filo xəmirini qatla, hər biri zeytun yağı ilə serpin. Hamur üzərinə xəmir yayıla, kənarlardan 6 - 7 sm çəkin.
  3. Dolumları əhatə edən kənarları içəri sarın.
  4. Hamuru rulonla yığıb yumurta sarısı ilə yayır və 180 ° C-də yandırırıq. Düyü tam olaraq 20 dəqiqə bişiriləcək.

Toyuq Soğan Dolumu ilə Üçbucaqlar

  1. Duzlu suda (250 - 300 q) tavuk göğüsünü qaynatın.
  2. İsti yağı, doğranmış incə soğanı qızartın.
  3. Et ətləri ləzzətə bölün və soğan ilə qovurma qabına qoyun. Bir az qızartın.
  4. Üç filon bir-birinə qatlanmış və üç nazik "parçaları" ilə kəsilmişdir. Hər birini yağla yağlayın.
  5. Kənarında bir qaşıq dolusu qoyun. Xəmirin bir küncündə qaldıraraq ətli ətini örtdü. Bir üçbucaq çörək qoyuncaya qədər filonun ətrafındakı filonun sarılması ilə davam edin.
  6. Perchamentə puflar qoyun, onlara toyuq sarısı ilə fırçalayın və 15 dəqiqə 200 ° C-də yuyun.

Türk büro (ıspanak bibəri)

Bürek hazırlamaq üçün xüsusi hazırlanmış filo xəmirdən istifadə edilir, lakin bunun yerinə nazik pide çörəyini ala bilərsiniz. Doldurma hər hansı bir ola bilər. Bu resept, ispanaq dolması ilə bir Türk piramidasının hazırlanmasını təsvir edir. Asan qəlyanaltı çıxır

bölmə: Türk mətbəxi

Pancurlu Kartof ilə Chanterelle Strudel

Bu strudel hazırlanması üçün filo pasta hazır hazırlanmış təbəqələrindən istifadə olunur. Her strudel üçün ərinmiş yağ ilə palto əmin olmalıdır ki, 5 təbəqələr, aldı. Doldurma qızardılmış chanterelles ilə ən sadə püresi olan kartofdur. Yalnız və içində

Chanterelle və mozzarella strudel

Göbələk doldurma - bitmiş filo xəmirindən rulonların hazırlanmasında ən populyardır. Chanterelles və mozzarella pendir ilə strudel üçün bu reseptdə onların nazik xırtıldayan xəmirlərinin dadlı pişirilməsinin ardıcıllığını təsvir edir.

Chanterelle strudel

Chanterelles ilə strudel üçün komponentlər 3 kiçik roll üçün nəzərdə tutulmuşdur. Göbələk doldurulması əvvəlcədən hazırlana bilər (gündə), onda yalnız filo xəmirini hazırlamaq və rulonları yuvarlatmaq lazımdır. Masneli strudel ilə göbələklər və dağlar xidmət edilə bilər

Filo xəmir ədviyyatlı toyuq ilə doludur

Acılı toyuq ilə Filo xəmir yuyulması yaxşı bir şəkildə xidmət edir. Çörəkdən əvvəl filo xəmirinin hər bir təbəqəsi əriyən yağ ilə zəngin şəkildə yağlanmalıdır. Toxuculuq əvəzinə toyuq göyərtəsi üçün, eyni miqdarda toyuqun digər hissələrini götürə bilərsiniz.

bölmə: Avstriya mətbəxi

Kadaif xəmirindən günəb (Künefe) şərq şirinliyi

Kunaf, bal və ya şəkər siropu ilə nəmlənmiş, incə vericelli şəklində xəmirdən hazırlanmış oriyental şirindir. Kunaf xəmir Kadaif və ya Tel Kadaif ("mələk saç") hazırlanır - bu ən incə (1 mm diametri az) əriştə, ən məşhur reseptlər əsasında

Ispanaq və Suluguni Strudel

Hazırlanmış xəmirdən ispanaq və suluguni pendir ilə strudel etdi. Bu rulondan hamurdan bişirdiyinizdən təxminən iki dəfə az miqdarda sobada saxlanılmalıdır. Yəni bir nazik qatı bir az yumşaq və zaman qırıq deyil

Yumşaq pişiricidən pendir və pırasa olan Banitsa

Banitsa milli bolqar yeməkidir. Müxtəlif dolmalarda nazik yuvarlanan xəmirdən hazırlanır. Evdə hazırlanmış incə qablar yerinə reseptini asanlaşdırmaq üçün, banitsa və ya filo xəmir üçün hazır tortlar istifadə edə bilərsiniz.

Ispanaq və Feta Pie

Spanakopity əsasında ispanaq və feta pie. Hazır pasta həm isti, həm də soyuq xidmət edə bilər. Filo əvəzinə, bitmiş şişmanı götürə və ya özünü bişirir, məsələn sirkə ilə yalançı laylı xəmir.

bölmə: Yunan mətbəxi

Toyuq pastillası (Toyuq bastilla (pastilla))

Toyuq bastilla pastilla (pastilla) və ya Morokko tərzi toyuq və badam tortu. Bu incə xəmir çarşafları ilə, üç dolum bir anda boş yerə - yumurta-soğan, ət və qoz var. Nəticədə bir tort

bölmə: Toyuq Pies

Fıstıqlı baklava

Baklava (və ya baklava) şərq xalqlarının mətbəxlərində geniş yayılmış fındıq və şirin şərbətli bir tortdur. Fillə uyğun qoz, fıstıq, fındıq üçün. Bəzi ölkələrdə paxlava doldurulması süd pendirdən hazırlanır.

Salmon və qırmızı kürü olan kremli Napoleon

Tartinok hazır hazır şüyüd pasta və ya filo pasta üçün. Kiçik meydanlara yaxından vurun, bişirənə qədər bişirin, kürü ilə qaymaqlı qaymaqlı doldurun və üstəlikdə nazik dilimlər salmon qoyulur. Sıx və dadlı, qeyri-adi zərif və çıxır

Ricotta strudel

Bu strudel üçün filo pasta kifayət qədər hazır vərəqələri üçün. Xəmir eritilmiş yağ ilə yağlanır və çörək parçaları ilə səpilir. Doldurma maya doğranmış dibə və yaşıl soğan əlavə ilə feta və ricotta qarışığından hazırlanır. Burada belə bir ləzzətli şərif

Pendirli Philo xəmirinin tərifi. Hər şey ətraflı şəkildə təsvir edilir: nə etmək, necə etmək, nə üçün çörək yeməyi, hansı temperaturda yandırmaq lazımdır. Və Banitsa yemək daha yaxşıdır. Filo xəmirinin necə olacağını öyrənmək yalnız qalır

bölmə: Bolqar mətbəxi

Apple strudel

Apple strudel reseptlər çoxdur. Bu, bal, şəkər və badam ilə şirin və elastik şirəli alma ilə dolu filo pasta hazırlanır. Hazırlanmış strudelə vanil sousu ilə verilir.

bölmə: Apple Pies

Philonun xəmir nədir və nə ilə yeyilir

Yunanlıların bir çox qabiliyyət xüsusiyyətləri var və onlardan biri Filo yunan pastasıdır. Evdə, "φύλλο" deyilir, bu da latın transkripsiyası kimi yazılır Filo və ya Phyllo. Bəzən kirillilərdə iki ədəd yazımdan istifadə olunur: Fillo. Bu adlar altında, bu yunan məhsulu dünyada tanınır.

Philo xəmir nədir və nə üçün istifadə olunur? Cavablar sadədir. Philo (Fillo) - 1 mm-dən az olan ən incə qat qat ilə çıxarılan təzə egzoz xəmiridir. Bu, Balkan ölkələrinin mətbəxində populyar bir kulinariya tərkibidir, lakin hər bir bölgədə fərqli olaraq adlanır. Türkiyədə "Yufka"Misirdə"Gollash"Serbiya və Çernoqoriya"Koreya».

Unun unu üçün Filo xəmirini istifadə edin: pies, pies, "zərflər", rulolar və tortlar. Yemək mütləq şirin olmalı deyil: dəniz məhsulları rulonlarda, həmçinin tərəvəz və ət duzlarına əlavə edilir, beləliklə dadlı qəlyanaltılar əldə edilir. Beləliklə, lokali menyuda bir un yastığı yeməyi görsəniz, Filo xəmir ehtimal ki tərkibində iştirak edir.

Duldan hazırlanan yeməklər qəhvəyi bir rəng, iştahaaçan bir qəribə və unikal dadı qazanır. Filo xəmirinin özü kaloriyalarda azdır, çünki yumşaqdır və minimum miqdarda yağ ehtiva edir. Lakin hər bir təbəqənin zeytun yağı və ya ayçiçəyi yağı ilə isladılmış olması səbəbiylə Filo xəmirinin kalori 100 qram məhsula 441 ədəd artırır. Ümumiyyətlə, yeməyin standart hissəsi nisbətən azdır.

Satın alınan Fillodan və özünüzü pişirdiğinizdən bir Aralıq dənizi ustası şah əsərini yarada bilərsiniz. Filonun xəmirini evdə necə hazırlamaq daha ətraflı müzakirə olunacaq. Hazır qatlara gəldikdə, Filo xəmirini böyük süpermarketlərdə alsın: 500 qram qiyməti 100-150 rubl təşkil edir. Məhsul daha tez-tez dondurulmuş satılır, belə ki, istifadə etməzdən əvvəl qatların yenidən əyilməyə başladığı üçün tam əriməyə gətirilməlidir.

Komponentlər Filo xəmir

Beləliklə, biz Philon'un hamurunun nə olduğunu öyrənirdik, indi bişirmək üçün necə baxaq. Lakin evdə yemək üçün Philo xəmir üçün ətraflı resept verməzdən əvvəl, onun tərkibini qısaca təsvir edirik. Mağazada bitmiş məhsulu almaq istəyənlərə təqdim edilən məlumatlara diqqət yetirərək keyfiyyətli məhsullar seçdi.

Beləliklə, Fillo aşağıdakılardan ibarət olan bir maya pulsuz xəmirdir:

Ayrıca yeməkdə toyuq yumurtalarını, bitki yağı və nişastadan istifadə etməyə icazə verilir.

Bunlar Philonun xəmirini təşkil edən maddələrdir. Gördüyünüz kimi, Fillonun tərkibi çox sadədir, eyni zamanda vitaminlərlə doyurulur. Dərhal A, E, PP, D vitaminləri və bir neçə vitamin B vitamini var. Bu qida kompleksi sindirim sistemini yaxşılaşdırmağa, peristalsis normallaşdırmağa və bədənin səsini artırmağa kömək edir. Əlbəttə ki, bütün bunlar məhsulda zərərli konsentrat və E qatqı olmadığı təqdirdə qüvvədədir, buna görə də mağazada xammalın alınması zamanı etiketdə göstərilən tərkibi diqqətlə oxuyun.

Yeməyin faydasının 100% olduğuna əmin olmaq üçün özünüzü bişirmək daha yaxşıdır. Filo xəmirini evdə etmək üçün resept o qədər çətin deyil. Xüsusilə yemək nağılları və kiçik tövsiyələr bilirsinizsə. Beləliklə, bütün sirləri açın.

Philon'un xəmirini necə özünüz edə bilərsiniz - addım resept ilə addım

Filo pastacığı cəlbedici görünür, iştahaaçan kəkələyir və xoş ətir. Belə bir incəlik və çəkir, hətta Yunanıstanı yalnız İnternetdə və gözəl şəkillərlə tanıyırsan. Yaxşı, yurd xaricinə səyahət hər kəs üçün mümkün deyil, lakin dünya mətbəxi ilə tanışlıq evdə sərf etmək mümkündür. Məsələn, bir DIY Phillo xəmir pasta və ya tərəvəz doldurulması ilə bir xırtıldayan roll.

Belə qəlyanaltılar asan və sadədir, ən başlıcası isə Philon'un xəmirini düzgün hazırlamaq üçün necə olduğunu bilməkdir. Bu hikmətlə ətraflı danışacağıq.

Tərkibi

Üstəlik, Filo xəmirinin klassik kompozisiyasını əsas komponentlərin siyahısı, filo xəmirini və nəyin axtarılacağı barədə məsləhətlərini artıq izah etdik. Orada yunan xəmirinin yoğrulmasının müxtəlif dəyişiklikləri var. Buna görə burada, biz sənaye istehsalı üçün nəzərdə klassik bir az uzaq və evdə Filo xəmir edilməsi üçün ən optimal resept təqdim edirik.

Beləliklə, ilk növbədə, aşağıdakı maddələrə əməl etməlisiniz:

  • Buğda unu - 3 tbsp.
  • Qaynadılmış su - 1 osh qaşıq.
  • Bitki yağı - 2 çay qaşığı. l.,
  • Sirkə 9% - 1 tsp,
  • Yumurta sarısı - 3 ədəd.
  • Tuz - 0.5 tsp.

Bu məhsullar dəsti 12 porsiyon üçün nəzərdə tutulmuşdur və ümumi yemək müddəti 2, 5 saat davam edəcək. Gördüyünüz kimi, kompozisiya fövqəltəbii bir şey deyil - hər şey ən yaxın mağazada tapıla bilər. Şübhəsiz ki, hazır olduğunuz hər şey varsa Philon'un hamurunu hazırlayalım!

Cooking mərhələləri

Yunanlı xəmir son dərəcə nazik olduğundan (formalaşma 1 mm-dən azdır), partiyanın düzgün konsentrasiya ilə qarışdırılması çox vacibdir, beləliklə çarxlar sonradan gözyaşardıcı, köpük və ya partlaya bilməz. İlk dəfə bu hər zaman çətin olur, belə ki, yeni başlayanlar üçün Philo xəmir üçün pişirmə addım-addım resept təklif edirik. Vaxt keçdikcə əlinizi dolduracaqsan, zinət əşyalarının ən nazik təbəqələrlə işləməyəcəyi olur.

Beləliklə, Filo yunan xəmirini hazırlamaq mərhələsində təhlil edək.

  1. Bir qabda isti qaynadılmış suyu duz və duz əlavə edin. Duzun son taxıl ilə əvəzlənməsi üçün hərtərəfli qarışdırın. Çünki kütləin homojenliyi çox vacibdir hər hansı bir parça daha sonra bir yaprağı qıra bilər.
  2. Duzlu su sirkə və yumurta sarısı əlavə edin. Hamar qədər düzəldin.
  3. Ayrı bir dərin qabda alın və unu götürün.
  4. Hazırlanan unda kiçik bir depressiya meydana gətiririk və hazırlanan qarışıq su, sirkə və yumurta sarısı yavaş-yavaş tökülür. Daim bir qaşıq ilə xəmir qarışdırın.
  5. Hazırlanmış batchə bitki yağı əlavə edin və qarışdırmağa davam edin. Xəmir qaşıqın çətinliklə dönəcəyinə sərtləşdikdə, yoğurma əlinə keçin.
  6. Nəhayət, 2-3 dəqiqə kəsilməlidir yumşaq xəmir olsun, yəni. təxminən 50-60 dəfə. Bu prosedur vasitəsilə Fillo sıxlıq və elastiklik qazanır.
  7. Yaxşı xəndəkli xəmirləri filmə və ya çantaya yapışdırın və oda temperaturu boyunca 60 dəqiqə sərinləyin.

Bu müddətdə bir gözləmə və ya kətan dəsmalını, perqament kağızını və ipi hazırlamaq lazımdır. Xəmir səthinə qalmamaq üçün dəsmal bir qədər nəmləndirilməli və unla yuyulmalıdır.

  1. İndi incə hadisə anı gəldi. Xəmir hazırlanmış toxuma düzəldin və kiçik parçalara bölün. Biz bir hissə götürə bilərik.1 dilim ilə işləyərkən qalanı bir film və ya paketlə örtülür, belə ki xəmir zərbə olmaz).
  2. İncə bir təbəqə aldıqdan sonra onu əllərimizə atırıq və qat təbii şəkildə uzanmağa başlamağa başlayırıq. Partiya düzgün olarsa, xəmir yumşaq və yumşaq olacaq və hesabatı asanlıqla uzanacaqdır.
  3. Kenarları kəsin və qatını perqament üzərinə qoyun. Xəmir quru deyil, yuxarıdan nəm bir dəsmal ilə örtün.
  4. Eynilə, qalan hissələrin hamısını çıxarın. Bitmiş yarpaqlar perqament və döşəklənmişdir. Həssas bir dəsmal ilə örtməyi unutmayın.
  5. Prosesin sonunda biz bütün qığızı rulonda yığırıq. 2-3 saatda bişirmək lazımdırsa, sonra bir dəsmal ilə yenidən örtünüz. Xəmir gələcək istifadəyə hazır olsaydı, onda birbaşa konvoluzla dondururuq. Məhsul hazırdır!

Yeri gəlmişkən, biz qeyd edək ki, Philonun yüngül xəmirini etmək istəyirsinizsə, o zaman reseptdən yumurta çıxararaq kalorilərin tərkibini azalda bilərsiniz. Yemək texnologiyasının qalan hissəsi eynidır.

Hazırlanmış Fillo ilə hər hansı bir xəmir məhsulu hazırlaya bilərsiniz: tortlar, şüyüdlər, zənbillər, zərflər və orijinal qəlyanlar. Ən dadlı yeməklərdən bir neçə resept verəcəyik!

Philonun xəmirindən nə edə bilərəm - bir neçə resept

Beləliklə, biz böyük tərəfdarlar və evdə real yunan xəmirini hazırlamaq bacardıq. İndi Filo'nun xəmirindən evdə nə edəcəyini düşünək. Bir neçə əsas yeməkləri və bəzi qəlyanaltıları sınamaq təklif edirik.

Filo şirniyyatı

Filo hazır yunan hamuru avstriyalı strudeli etmək üçün böyükdür. Məhsul məhsulu gevrek, iştahaaçan və sözündən ağızda əriyir. Hamurun krem ​​şəkərli dadı ilə alma şirəsinin birləşməsi həssas bir ətdən ibarətdir. Tarifini düşünün!

Servislər - 8, yemək müddəti - 1, 5 saat

Tərəvəz tərs ilə pasta

bitki yağı, soğan (soyulmuş və incə doğranmış), sarımsaq (incə doğranmış), zucchini (incə doğranmış), qırmızı bibər (soyulmuş və incə doğranmış), pomidor (quru, yarımda kəsilmiş), duz, qara bibər (yer) , filo xəmir, yağ, yumurta (məğlub), süd, feta pendir (bişmiş), reyhan, şam qozası, parmesan pendir

Videonu izləyin: Türk Paxlavası üçün nazik Fillo yuxanın hazırlanması. Asan üsulla Homemade FIlo or Phyllo Dough (Noyabr 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com