Qadın Tips

Tatar milli mətbəxi

Pin
Send
Share
Send
Send


6 noyabr Tatarıstan Respublikasının Konstitusiya Gününü qeyd edir. Bu gün şəhər və rayonlarda mərasimlər keçirilir - bu, respublikanın əsas bayramlarından biridir. Tatar mətbəxi qablarını hazırlayaraq, tətil atmosferi qazanmaq təklif edirik.

Tatar mətbəxinin pişik ənənələri bir əsrdən artıqdır. İnsanlar milli yeməklərin sirlərini nəsildən-nəslə keçirdilər. Tatar mətbəxində başlıca əhəmiyyət kəsb edir - maye isti yeməklər - şorba və bulyonlar. Pişirildikləri şorbadan asılı olaraq şorba ət, süd və arıq, vegetarian və un dolduran məhsullar üçün un, taxıl, un-tərəvəz, taxıl-bitki, bitki mənşəli məhsullara bölünə bilər. Ən çox yayılmış ilk kurs, əriştə şorbasıdır (tokmach). İkincisi, ət və ya toyuq qaynadılmış toyuq, böyük parçalara kəsilmiş və qaynadılmış kartof verilir. Yeməklər zamanı xüsusilə vətəndaşlar arasında pilaf və ənənəvi ət-taxıl belişi verilir. Tatar mətbəxində müxtəlif taxıllar tez-tez pişirilir - darı, qarğıdalı, yulaf, düyü, noxud və s. Turş xəmirindən hazırlanan məhsullar yüksək qiymətləndirilir. Bunlar ilk növbədə çörək (ikmak) daxildir. Çörəksiz, bir yemək (müntəzəm və ya bayram) deyil, müqəddəs bir yemək sayılır. Keçmişdə, tatarlar da çörək ipi-dəvənin adətinə sahib idi.

Dadlı Tatar qablarını bişirməyi öyrənək. Yeyin və zövq alın!

Sakatat ilə Tutyrma

Sakatat - 1 kq, düyü - 100 qrək və ya qarğıdalı - 120g, yumurta - 1 ədəd, soğan - 1,5 ədəd, süd və ya bulyon - 300-400g, duz və bibər - dadmaq.

Sakatata (qaraciyər, ürək, ağciyər) müalicə edin, incə doğranın, soğan və duzlu (doğranmaq olar) əlavə edin. Bibər, duz qoyun, bir yumurta döyün və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, sonra süd və ya soyudulmuş suyu süzün, düyü əlavə edin (ya da qarğıdalı) və qarışdırın, bağırsağı doldurun, bağlayın. Tutyrmy üçün dolma maye olmalıdır. Tutirmu kimi mal əti ilə bişirin. Tutirmanı yalnız bir qaraciyər və iri daşlar ilə bişirmək olar. Sakatatdan Tutyrma bir incəlik sayılır, əsas yemək olaraq xidmət edilir. Adətən bu dairələrə kəsilir və gözəl bir plitə qoyulur. Masaya isti baxın.

Tatar plov

Quzu (az yağlı) - 100 qr, masa marqarin və tomat pastası - hər biri 15 g, su - 150 q, düyü - 70 q, soğan - 15 q, bay yağı, bibər, duz - dadmaq.

Əti 35-40 g ağırlığında parçalara bölün, duz və bibərə tutun, qızartmaq, bir skillə qoyun və yağdan keçən pomidor və isti su tökün. Maye qaynadarkən, yuyulmuş düyüə dökün. Doğranmış soğan və çörək yarpağı əlavə edin, aşağı sıxlıqla bişirin, bütün mayelər düyü ilə ucuncaya qədər yumşaq qarışdırın. Qapağı bağlayın və dayanaq. Ənənəvi Tatar pilavı pomidor olmadan bişirilə bilər, bunun əvəzinə hər hansı bir dilimlənmiş tərəvəz, hətta meyvə əlavə etməlisiniz (pilaf şirin olur).

Şərhlər

ətli ət üçün:
ət 500 q, soğan dəsti 3 ədəd, duz, bibər, maye, qızartmaq üçün yağ

Maya və ya xamir xəmirdən 50 qatı ağırlığında toplar, unla gəzdirin və onlardan tortlar çıxarın. Tortillasın ortasında dəsmal qoydu və çırpındı. Sonra hamurun kənarlarını qaldırın və məclisdə gözəl toplanın. Səhifənin ortasında bir boşluq olmalıdır. Yarım yağda qovurdu, əvvəlcə çuxurla, sonra qırmızıya çevrildiyi kimi, çuxuru açın. Bitmiş xətlər dəyirmi, yastı şəklində açıq qəhvəyi olmalıdır. Sürüşmək isti xidmət. Bunu kiçik edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə məhsullar yarıdan az çəkilməlidir.

Kıyma ətini hazırlayın.
Yuyulmuş ət (mal əti və ya qoyun) incə doğranmış və soğan qoyulmuş bibər, duz və bütün diqqətlə köçürülmüşdür. Doldurma qalınlığı varsa, soyuq süd və ya su əlavə edin və yenidən qarışdırın.

Doldurulmuş Koyun (Tutyrgan Teke)

Kuzu (pulpa), yumurta - 10 ədəd, Süd - 150 q, soğan (qızardılmış) - 150 q, yağı - 100 q, duz, bibər - dadmaq.

Teke hazırlamaq üçün, gənc quzu və ya jambonun ətinin ətini götürün. Kabartma sümüyü körpənin bədənindən ayrılır və ətin arxa hissəsindən bir çanta meydana gətirəcək şəkildə kəsilir. Ayrı olaraq, yumurta dərin qablara daxil edin, duz, bibər, ərinmiş və soyudulmuş yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Doldurmağı əvvəlcədən bişmiş quzu kərpicinə və ya çuxura duz, bir çuxur tik. Yarımfabrikatı dayanıqlı bir qabda yerləşdirməyə hazırıq, suyu tökün, doğranmış soğan, yerkökü ilə tutuşdurun və hazırlanana qədər bişirin. Tutirgan teke hazır olduqda, yağlı bir qaba qoyun, üstü yağlayın və sobaya 10-15 dəqiqə qoyun. Doldurulmuş quzu parçalara bölünür və stolda isti olur.

Balış ördək

Dough - 1,5 kq, ördək - 1 ədəd, düyü - 300-400g, yağ - 200g, soğan - 3-4 ədəd, Broth - 1 fincan, bibər, duz - dadmaq.

Rice, bir ördəklə birlikdə adətən balyana əlavə olunur. Bitmiş ördək bir müddət əvvəl ilk dəfə kəsib, sonra ətini kiçik parçalara ayırdı. Rays düzmək, isti su ilə yaxalamaq, duzlu suya qoymaq və yüngül qaynatmaq. Haşlanmış düyü, bir ələk qat və isti su ilə yaxalamaq. Soğulmuş düyü quru olmalıdır. Düyü, doğranmış soğan, lazımi miqdarda duz, bibər əlavə edin, ördək parçaları ilə qarışdırın və beliş edin. Hamurun əvvəlki fakturalarla eyni şəkildə yoğurulması. Bir ördək balası bibər ilə bir balık daha incə edilir. Balish 2-2,5 saat bişirilir, yarım saatlıq hazırlıqdan sonra, suyu ona tökülür.
Masanın üzərindəki ördəklə eyni panda xidmət verildi. Dolum böyük bir qaşıq ilə plitələrə yerləşdirilir və sonra Belişin alt hissəsi kəsilir.

Tunterma (omlet)

5-6 yumurta, 200-300 g süd, 60-80 qram irmik irmik və ya unu, 100 qatı yağı, duza duz.

Yumurtaları dərin yeməklərə buraxın, hamarlaşana qədər yaxşıca döyün, daha sonra süd, ərinmiş yağ, duz əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın, irmik və ya un əlavə edin və qalın xama qaynağının ardıcıllığına yenidən qarışdırın.
Yağlı qızartma qabda bir qaba duz və odla atın. Kütləvi qalınlaşdıqdan sonra sobada 4-5 dəqiqə qoyun. Üst tünterma yağı bitmiş və xidmət. Pırlanta almazları parçalara ayırmaq olar.

Xəmir taxıl püresi

75 qram xəmir, 100 q qıyılmış ət, 50 qram xama və ya 20 g yağ, 1 yumurta.

Mən seçim edirəm. Peeled kenevir toxumu sobada 1-2 saat qurutma üçün yerləşdirilir, bir havanla ezilmiş, bir ələkdən səpilir. Qarğıdalı unu kartof və yumurta püresi ilə qarışdırın. Doldurma sərin olarsa, az miqdarda isti süd ilə sulandır.
Hamur üçün digər köftalarla eyni şəkildə bişirin. Tuzlu suda duzlu suda bişirin, bir plaka qoyun, qaymaqlı və ya ərinmiş kərə yağı ilə doldurun və isti xidmət edin.

II variant. Xəmir taxılları taxta havada fındıq qoyur, yağdan sıxmaq, şəkər, duz əlavə etmək, yaxşı qarışdırmaq, qalın homojen kütləsi almaq. Bu kütləvi mantiya üçün içməli olaraq istifadə olunur.
Xəmirin fərqli olaraq olduğu kimi bişirilir.

Qubad ət ilə

Qubadın bir qabına: xəmir - 1000-1200 g, ət - 800-1000 g, hazırlıq meyvəsi - 250 g, düyü - 300-400 g, mayonez - 250 g, yumurta - 6-8 ədəd, ərinmiş yağ - 300- 400 g, duz, bibər, soğan, ampul.

Xəmirdən daha böyük bir qovurma qabının ölçüsünü çıxarın. Yağı bir qabda qoyun və üstünə yağı ilə fırçalayın. Xəmirə xəmir qoyun. Bunun üzərinə bir düyü düyü qoyun, daha sonra ətlə, ətlə düyü, bərk yumurta, incə doğranmış yumurta və düyü üzərinə yenidən düyü ilə soğan ilə qızardılmış ət qoyun. Üst bişmiş ərik, üzüm və ya budama qatını qoydu. Sonra ərimiş yağa bol doldurun.
Doldurma qabığını xırda xırdalı qat ilə örtün, kənarları və dişlə dişləri bağlayın. Fırınya qoymadan əvvəl, Gubad üstə yağlanmalı və qırışlarla çiləsin. Fırında orta temperaturda gubadiya 40-50 dəqiqə bişirilir. Dilim hazır gubad və isti parçalara xidmət edir. Gubadia bölməsində fərqli məhsulların təbəqələri, dadı və rəngi ilə hər ikisi bir birinə birləşdirilmiş olmalıdır.

Gubad üçün yumşaq məhkəmənin hazırlanması.
Quruya səpilmək, ələkdən keçmək. Məhkəmənin 500 qramında 200 qram şoran şəkər, 200 qram süd əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və 10-15 dəqiqə qaynadək bir mushuğa bənzəyən homojen bir kütlənin meydana gəlməsi. Kütləni sərinləyin, sonra gubadın altına bərabər bir şəkildə qoyun.

Qubad üçün qırıntıların hazırlanması.
250 g yağda, 500 g sönmüş buğda unu, 20-30 q qıcqırdılmış şəkər qoyun və diqqətlə əllə ovuşdurun. Neft zəmin kimi, un ilə qarışdırılır və gözəl qırıntılar yaranır. Qubadın sobaya qoyulmasından əvvəl qırmızaqları üstünə səpin. Çox qatlı doldurulma ilə Gubad zəngin dəyirmi tort. Doldurma məhkəmə (quru süd pendir), qaynadılmış düyü, doğranmış yumurta, buxarda hazırlanmış üzüm (quru ərik və ya quru soğan) və qəhvəyi soğan ilə zəngin maldan ibarətdir.

Kazanda qızardılmış noxud

Noxud, duz, yağ, soğan

Qovurulmuş noxudlar, Tatarlar'ın sevimli yeməkləridir. Noxud yeməkdən əvvəl onları soyun, soyuq su ilə yuyun, sonra isti su tökün və 3-4 saat şiş qaldırın. Çox şişirmədiyinə əmin olmalısan, aksi takdirde taxıl qızardırken yarım yarıya düşə bilər. Bir süzgəcdən sıyırılan noxud filtrini qızardın. Qovurmanın bir neçə yolu var.
1-ci üsul (quru qızartma) - qarışığı quru qızartma qabda və qızardılmış noxud qoyun.

İkincisi, isti qızartma qabına bir az bitki yağını qızdırmaq, noxud və qızardılmış qoymaq, qarışdırmaq, qovurma zamanı duz əlavə etməkdir.

Üçüncü yol - daxili süd yağından sonra qalan çatlamalara görə, noxud qoyun, çatlarla birlikdə qarışdırın. Dadmaq üçün qovuranda duz və bibər qoyduqda.

Chuck-chuck (bal ilə qoz-fındıq)

1 kq buğda unu üçün: 10 ədəd. yumurta, 100 g süd, 20-30 q şəkər, duz, qovurma üçün 500-550 g, bal 900-1000 g, bəzək üçün 150-200 q şəkər, meyvə 100-150 g

Yüksək dərəcəli undan hazırlanır. Çörəyə yumurta yumurtasını buraxın, süd, duz, şəkər əlavə edin, hər şeyi qarışdırın, un əlavə edin və yumşaq xəmir yoğurun. Hamuru 100 g ağırlığında parçaları bölün, 1 sm qalınlığında bayraklıya süründürün. Bayraqları bir çam fıstığının ölçüsünü kəsin və qarışdırın, onları daha dərindən qızardınlar. Hazır toplar sarı rəngli bir rəng alır.
Şəkərəni bala döyün və ayrı bir qabda bişirin. Balı hazırlığını aşağıdakı kimi tapa bilərsiniz: bir matçda bir damla bal götürün və bir matçdan axan axın soyuduqdan sonra qırana çevrilirsə, qaynama dayandırılmalıdır. Balığın görünüşünü və dadını yandırmaq və yeyə bilməsi üçün balın uzun müddət bişirməsi mümkün deyil.
Qidalandırılmış topları geniş bir qabda qoyun, baldan tökün və yaxşı qarışdırın. Bundan sonra, çak-çakanı bir tepsiyə ya da plaka üzərinə qoyun və istənilən formasını (piramid, konus, ulduz və s.) Vermək üçün ıslatılmış əlləri istifadə edin. Chuck-chak kiçik şirniyyat ilə bəzədilə bilər (meyvə damcıları).

MİLLİ TATAR BALIQLAR

Tatarlar, türkdilli tayfaların nəvələri onlardan çox şey aldı: mədəniyyət, ənənələr və ənənələr.
Kazanın atası olan Volqa Bolqarıstanın dövründən bu yana, Tatar mətbəxi tarixi ilə başlayır. Həm də XV əsrdə. Bu dövlət fərqli mədəniyyət və din adamlarının bir yerdə yaşadığı yüksək inkişaf etmiş ticarət, mədəni və təhsil şəhəri idi. Bundan əlavə, Qərb və Şərqi birləşdirən böyük ticarət marşrutu keçmişdir.
Bütün bunlar şübhəsiz ki, Tatarların müasir ənənələrinə, o cümlədən müxtəlif yeməklər, doymalar, eyni zamanda istehsal və lütfün sadəliyi və əlbəttə ki, qeyri-adi dadı ilə fərqlənən Tatar mətbəxinə təsir göstərmişdir.
Ümumiyyətlə, ənənəvi Tatar mətbəxi xəmirdən və müxtəlif dolmalardan ibarətdir.
Yaxşı, nə ilə qarşılaşacaqsınız?

Tatar isti yeməklər

Bishbarmak
Tatar "biş" dən tərcümə - rəqəm 5, "barmak" - barmaq. 5 barmaq çıxır - bu yeməyi barmaqları ilə yeyilir, bütün beşdə. Bu ənənə, Türk köçərilərinin yeyərkən çataldan istifadə etmədikləri və əlləri ilə ət aldıqları zamandan başlanır. Bu doğranmış qaynadılmış qaynadılmış ət, quzu və ya mal əti, doğranmış soğan üzüklərindən və pişmiş qaynadılmış noodle xəmirindən ibarət isti bir yeməkdir, bibər çox bişirilir. Bir qazanda və ya qazanda bir stolda xidmət etdilər, oradan hər kəs istədiyi qədər əlini alır. Onunla yanaşı, onlar adətən isti, zəngin ət bişirmək, yüngül duzlu və bibər içirlər.

Tokmach
Patates, toyuq və incə doğranmış ev yapımı əriştə daxil olan ənənəvi toyuq əriştə şorbası. Bu yeməyi xüsusi bir daddır - bu məhsulların birləşməsi sayəsində. Bəli, çorba həqiqətən inanılmaz dadlı və qidalandırıcıdır.
Artıq boşqabda şorba, adətən az miqdarda göyərti (dibli və ya yaşıl soğan) ilə səpilir.
Bu, mədədə heç bir ağırlığa səbəb olmayan kifayət qədər yüngül bir yeməkdir.

Tatarca azu
Tomat pastası, bay leafı, sarımsaq, soğan və əlbəttə ki, duz və istiot əlavə etməklə, kartof və turşu ilə hazırlanmış bir güveçdir (ət və ya dana). Qazan və ya digər döküm dəmir qablarda hazırlanır. Delicious, çox məmnuniyyət verici bir yemək!

Qizdyrma
At ətindən (ən az qoyun, mal əti və ya toyuq) ibarət ənənəvi qovurma. Ət ət yağ ilə qızardılmış bir griddle ildə qızardılmış olunur. Qovurulmuş ət adətən bir roaster və ya başqa uzun bir forma qoyulur, soğan, kartof, duz, bibər, kəpək yarpağı əlavə edin və soba içindəki hər şeyi yandırın. Yeməyin çox gözəl bir görünüşü var, ən əsası, inanılmaz bir qoxu və dad!

Katlama
Buxarlı ət rulonları. Yeməkdə kıyılmış ətə əlavə olaraq kartof, soğan, un, yumurta daxildir. Katlama Tatar mantıdır, ona görə də mantıshnitsa hazırlayır. Pişirildikdən sonra, 3 sm qalınlığında parçalara kəsilir, eritilmiş yağ ilə tökülür və masa üzərində işləyir. Adətən onlar əlləri ilə yeməyi yeyirlər.

Tatar şirniyyatı

Echpochmaks
Tatarca "ech" dən tərcümə olunmuşdur - 3 nömrə deməkdir, "poçmak" - bucaq. 3 köşə və ya üçbucaq çıxır. Bu yeməyin ümumi adıdır.
Onlar gözəl, doğranmış ət (tercihen qoyun), soğan və kartof ilə şirəli, çox dadlı patties. Bəzən bir az yağ yağ doldurulmasına əlavə olunur. Echpochmaks mayasız və ya maya xəmirindən hazırlanır.
Bu yeməyin xüsusiyyətləri dolğunluq xəmirə qoyulduğudır. Duz və bibər qoymalıyıq.
Üçbucaqlar sobada təxminən 30 dəqiqə bişirilir. Duzlu və bibərli zəngin ət budur ilə xidmət verilir.

Qurğular
Bir çox yağ yağı və ya xüsusi yağı ilə qabda qızardılmış pies. Et təzə və ya maya xəmirdən hazırlanır (adətən doğranmış soğan, yer bibəri ilə zoğalıdır). Yuvarlaq bir forma var. Çox razı və dadlı yemək! Şirin çayla masaya xidmət etdi.

Kystyby
Kartof ilə tortillas təmsil. Flapjacks yağsız yağsız xəmirdən isti bir qabda hazırlanır. Ayrı-ayrılıqda hazırlanmış kartofu püresi, hər tortda kiçik hissələrə qoyulur. Kystybyyki çox yumşaq, incə, qidalandırıcı və inanılmaz dadlı çıxır! Onlar adətən şirin çay ilə istehlak olunur.

Balesh
Kartof və ördək ətinin, yaxud toyuqun ləzzətli, doyurucu pastası.
Əsasən xamirdən hazırlanmış xəmirdən hazırlanmışdır. Doldurma böyük miqdarda qoyulur. Yeməklər zamanı kiçik bir çuxurda mütəmadi olaraq yağlı ət şirəsi əlavə edin.
Pasta növləri: wak-balesh (və ya elesh) - "kiçik" və zur-balesh - "böyük".
Ballsın ölçüsü nə olursa olsun, həmişə gerçək bir bayramdır!

Tatar qəlyanaltılar

Kızılk
Tatarda başqa bir adı - at əti. Xüsusi texnika ilə qurudulmuş, ədviyyat və duz əlavə etməklə xam çörəkli at əti (kolbasa şəklində). Kişilərin sağlamlığına faydalı bir təsir göstərir, güc və enerji verir.

Kalzha
Quzğun ətindən (ət və ya at ətindən) ibarət ənənəvi məzə tiplərindən biri ədviyyat, sarımsaq, duz, istiot və sirkə ilə səpilir. Sonra ət büzülür, onu rulonda çevirir və qızartma qabda qızardır. Yeməkdən sonra rulon hissələrə bölünür. Soğulan sehpaya yeməyi verin.

Tərtər kəsmək
Tərəvəz, heyvan yağı ilə qızardılmış, sonra soğan, soğan, yerkökü və xama ilə dilimlənmiş xama əlavə edir. Готовое блюдо выкладывается в специальную удлиненную посуду, рядом кладут отварной картофель, все это посыпают зеленью. По желанию могут положить еще огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое лакомство, сделанное из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков, колбасок, жгутиков, порезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления, все заливается медом (с сахаром). Usually chak-chak fındıq, şirəli şokolad, konfet, üzüm ilə bəzədilib. Çay və ya qəhvə ilə istehlak edilmiş parçalara kəsin. Dedikləri kimi - barmağınızı yandırırsınız!

Gubad
Bir neçə qatlı şirin bir tort. Onun doldurulması qaynadılmış düyü, yumurta, məhkəmə (quru süd pendir), üzüm, quru ərik və quru şəkərdən ibarətdir. Gubadın istehsalı üçün maya və ya xam xəmir istifadə edilmişdir. Bu yemək Tatar mətbəxində ən çox dadlı biridir. Bayramlarda, böyük bayramlarda hazırlanır. Çay ümumiyyətlə torta xidmət edir.

Krem
Maya və şəkər ilə döyülmüş maya xəmir və xama ibarət çox tender, dadlı tort. Odur ki, çayla desertə xidmət edir. Smetannik sözündən ağzınıza gizlədir, buna görə də, bəzən onu necə yeyə bilərsiniz.

Talkysh kelyave
Görünüşü pambıq konfet ilə müqayisə oluna bilər, lakin onlar baldan hazırlanır. Bunlar qeyri-adi bir bal aroması ilə kütlədə homojen kiçik yoğun piramidalardır. Şirin, ağzınızda eritin - bir zövq. Çox orijinal yemək!

Koymak
Maya və ya xam xəmirdən hazırlanan Tatar pancake. Koymak hər cür undan edilə bilər: buğda, yulaf, noxud, qarğıdalı. Kərə yağı, xama, bal və ya murad ilə xidmət edin.

Tatar çörəyi

Kabartma
Maya xəmirdən hazırlanmış bir çörək, bir qabda qovrulmuş ya da sobada açıq bir atəş altında. Adətən isti, qaymaqlı və ya muradlı yeyilir.

İkmak
Çörək çörəyi, kəpək və balın əlavə edilməsi ilə hazırlanmış çay duzlarında hazırlanmışdır. Fırında təxminən 40 dəqiqə bişmişdir. Xama və ya kərə yağı ilə yeyin.

Tatar içkilər

Koumiss
at sütundan, ağ rəngli rəngdən içmək. Dadmaq, xoşagəlməz, nəmləndirir, xoş təzələyir.
Koumiss istehsal şərtlərinə, başlanğıc prosesinə və hazırlıq vaxtına görə fərqlənə bilər. Güclüdür, bir az sərxoş təsir göstərir və bəzən zəifdir, sakitləşdirici təsir göstərir.
Bu tonikdir. Bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:
- sinir sistemi üzərində faydalı təsir göstərir,
- bakterisid xüsusiyyətlərinə malikdir,
- mədə ülgəri üçün effektiv,
- cavan cavan,
- püskürən yaraların sürətli müalicəsinə və s.

Airan
Laktik turşu bakteriyalarından əldə edilən inək, keçi və ya qoyun sütundan hazırlanan məhsul. Bir növ kefir. Bu maye xama kimi görünür. İşıq, amma eyni zamanda doyurucu içki, çox yaxşı susuzluq söndürücü.

Katyk
Türk "kat" dan tərcümədə - qida. Yoğurt növüdür. Sutdan xüsusi bakteriya mədəniyyətləri ilə fermentasiya edilir. O, daha çox yağ verən qaynar südün hazırlanmasından ibarət olan digər fermentləşdirilmiş süd içkisindən fərqlənən öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Bəli, katiq həqiqətən qidalandırıcı bir içki və eyni zamanda çox faydalıdır!

Ənənəvi süd çayı
Bu vəziyyətdə çay həm qara, həm də yaşıl ola bilər. Çay yarımdan bir qədər kasa boşaldıb, qalanı süd ilə doldurulur (tercihen soyuq). Daha əvvəl köçəri türk tayfalarının yemək kimi çaydan istifadə etdiyi düşünülmüşdü. O, həqiqətən, çox razıdır!

Bütün yuxarıda göstərilən yeməklərdən istifadə edə bilərsiniz:
- restoran "Bilyar" şəbəkəsində,
- "Çay Evi" kafedrasında,
- Katyk bakeries,
- "Bahetle" mağazalar şəbəkəsində.

Tatar mətbəxinin xüsusiyyətləri

  • Tatarların İslam dini - bəzi ət növlərinin - donuz ətinin, həmçinin bir quanın və şahin ətinin istifadəsi ilə bağlı müəyyən qadağalar tətbiq edir. Bundan əlavə, spirt qadağandır.
  • Tərəflər qidalandırıcı, yağlı şorbalar və çorba, plov sevir - ümumiyyətlə, yeməkləri çox zəngin və qidalıdır.
  • Tatar mətbəxinin əsas yeməklərinin əksəriyyəti bir qazan və ya qazanda bişirilə bilər. Bu xüsusiyyət bu milli mətbəx üçün xarakterikdir, çünki uzun müddət bu xalq köçəri idi.
  • Tatar mətbəxində fərqli çay növləri ilə xidmət edilən müxtəlif qablar ilə maraqlı şəkillər bişirmək üçün bir çox reseptlər var.
  • Ənənəvi reseptlərdə göbələk kimi bir tərkib hissəsi tapmaq çox çətindir, lakin müasir ev xanımları bişirmə və əsas yeməklərə əlavə edirlər.

Tatar mətbəxinin əsas tərkib hissəsi

Tatarlar əvvəlcə köçəri bir xalq olduğundan, onların milli mətbəxinin əsası ət - quzu, at əti, mal əti, toyuq, ördək, oyundur. İslam ənənələrinə görə, Tatar mətbəxi reseptləri çirkli ət hesab olunan donuz ətindən istifadə etmir. Qalan ət növləri fərqli varyasyonlarda bişirilir: şorba və bişirilmiş çörəklər ikinci kursların hazırlanmasında və pastalar üçün doldurulmasında istifadə edilir.

Tatar mətbəxində ən çox yayılmış ikinci tərkib hissəsi müxtəlif taxıllardır. Tatarlar hububat sevir: düyü, noxud, darı, qarğıdalı. Onlar tərəvəz və ya quru meyvə əlavə ilə hazırlamaq.

Tatar mətbəxi müxtəlif xəmirlər üçün zəngindir, buna görə üçüncü ən vacib tərkib hissəsi xəmirdir, əsasən maya, yüngül, yumşaq şirniyyat olsun. Tatar xörəkləri həm kiçik tortlar yandırır, həm də müxtəlif şirin və duzlu dolguları olan böyük tortlar bağlayır və açır. Əsas un məhsulu, Avrasiyanın bir çox xalqı kimi, çörəkdir - tatarlar arasında ikmek deyilir.

Tatar mətbəxinin digər əhəmiyyətli tərkib hissəsi süd məhsullarıdır. Saf formada süd praktik olaraq istifadə edilmir - xama, kefir və ya pendirə çevrilir. İnək və ya at sütuna əsasən, fermentasiya ilə katik hazırlayırlar. Əldə edilən süd məhsulu, məşhur ayranı təravətləndirən içki hazırlamaq üçün istifadə olunur. Katyk, Tatars pendirinin uzun müddət buharlaşması ilə hazırlandığından, Tatars pendirinin məhsulu üçün əsasdır.

Populyar Tatar yeməkləri

Aşağıda, tatarların gücünün əsasını təşkil edən insanların ən sevimli yeməkləri var.

  • Köfteler - Rus mətbəxində olduğu kimi, xamirdan hazırlanmış xəmirdən qəliblənmiş və ət və ya bitki ətli ət ilə doldurulmuşdur. Tatar raviolinin məqamı qarpız toxumlarının əlavə olunmasıdır.
  • Tatar tava - tərəvəz və hətta meyvə (şirin versiya) əlavə heyvan yağı üzrə dərin qazan quzu və ya mal əti ilə bişirilir.
  • Belish - ördək, çox soğan və düyü ilə ənənəvi açıq tort.
  • Peremyak - duzlu lozenge, sobada pişirilir.
  • Tutyrma - ədviyyatlı yan məhsulları ilə hazırlanan tatar kolbasa.
  • Chuck-chak Rusiyada tanınmış bir incəlikdir ki, baldan olan xəmirdən hazırlanır.
  • Tatar çörək şulpası - daha çox suyu deyil, ət, tərəvəz, əriştə ilə çoxlu ingredientləri olan real Rus şorbası.
  • Azu - qızardılmış ət tərəvəzlərlə.
  • Kystybay - ət, pendir, tərəvəzin müxtəlif dadlı ətlərinə malik unlu təzə tortillas.
  • Tunterma - buğda unu və ya irmik əlavə ilə qidalı omlet qalın bir qatılıq vermək.
  • Echpochmaks kartof və ət dolu kiçik üçbucaqlardır.
  • Elesh kartof, toyuq filesi və soğan ilə doldurulmuş yuvarlak tort.
  • Chebureks - qızartılmış düz patties ətli ət ilə doldurulur.
  • Koymak - sobada maya xəmirindən hazırlanmış kiçik pancake.
  • Kabartma - xəmirdən incə uzun əriştə. Digər tipli Tatar nərgizləri: chumar, umach, salma, tokmach.

Pişirmə üsulları

Əsrlər boyu xalqlarda inkişaf etmiş ənənələrlə əlaqəli olan Tatar yeməklərinin yemək xüsusiyyətləri də maraqlıdır.

Bişmiş mallar və digər milli yeməklər hazırlanan Tatar sobası, adi rus sobasından bir az fərqlənir: bir qazan və kiçik bir soba üçün bir qazan var.

Tatar yeməklərinin əsas üsulu bişirmək və bişirməkdir. Qidalanma olduqca nadir hallarda istifadə olunur: yalnız pancake etmək üçün.

Videonu izləyin: TATAR XALQI QƏDİM YEMƏK RESEPTLƏRİNİ QORUYUB SAXLAYIB (Noyabr 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com